Fotografie: Shutterstock
Černý česnek se staletým využitím pro kulinářské i tradiční léčebné účely má dlouhou historii kulturního významu, zejména v korejské, japonské a čínské kuchyni. Je to lahodná přísada zlepšující chuť, kterou musíte přidat do svého kuchařského repertoáru.
Co je černý česnek?
Stárnutí je to, co odlišuje černý česnek od čerstvých cibulí, které se nacházejí v sekci produkce a na farmářském trhu. Ale všechen černý česnek začíná ze stejných čerstvých stroužků česneku. Proces zrání probíhá v průběhu několika dnů nebo týdnů – v závislosti na metodě – a výsledkem jsou stroužky česneku, které se přemění na temně černou barvu a vyvinuly bohatou, kyselou chuť podobnou melase. Jak stroužky česneku stárnou za zahřátých podmínek, dochází mezi nimi k chemické reakci (známé jako Maillardova reakce). allium's proteiny a cukry, které mění chuť, vůni a barvu z ostré a štiplavé na výraznou jemnou, sladkou a karamelovou chuť a dramatickou tmavou barvu.
Vše, co byste měli vědět o vaření s černou limetkouJak chutná černý česnek?
Černý česnek má sladkou a lehce pikantní chuť s jemnou česnekovou chutí a lepkavou, téměř melasovou texturou podobnou datli. Tento jedinečný profil chuti a textury je způsoben procesem fermentace čerstvých cibulí česneku po dobu několika týdnů. Díky tomuto procesu fermentace a karamelizace zůstávají slabé tóny česneku spolu s balzamikem a sladšími tóny, jako je tamarind, lékořice a melasa.
Jak vyrobit černý česnek
Výroba černého česneku doma je obrovský úkol, který vyžaduje více než měsíc nepřetržitého sušení v nízkoteplotní troubě nebo týden nebo více v pomalém hrnci nebo rýžovaru. A museli byste se vyrovnat s intenzivním česnekovým aroma, které v průběhu takového projektu naplní váš domov.
Konzervované citrony dělají všechno lepší – zde je návod, jak s nimi vařitKde koupit černý česnek
Je dost snadné najít černý česnek na specializovaných trzích a v obchodech se zdravou výživou nebo jej najít u online prodejců, jako je Amazon a eBay. Některé místní farmářské trhy a potravinářská družstva mohou také nosit černý česnek. Černý česnek najdete v několika různých formách, včetně celých cibulí, loupaných stroužků, pyré a sušených a granulovaných.
Pokud plánujete uchovávat černý česnek po delší dobu, nejlepší možností je nákup celých cibulí. Oloupané stroužky jsou vhodné pro použití černého česneku v receptech, které vyžadují mletý nebo nasekaný česnek. Pyré z černého česneku je ideální pro začlenění chuti do omáček, dresinků nebo marinád. Sušený a granulovaný černý česnek je ideální pro použití jako koření, protože jej lze posypat na pokrmy nebo přidat do pomazánek a marinád.
Jak skladovat černý česnek
Čerstvě vyrobený černý česnek lze za správných podmínek skladovat několik měsíců. Měl by být skladován ve vzduchotěsné nádobě na chladném a suchém místě, jako je spíž nebo skříň, mimo přímé sluneční světlo. Aby se její životnost ještě prodloužila, lze ji skladovat i v lednici, kde vydrží až šest měsíců. Černý česnek zakoupený v obchodě lze skladovat při pokojové teplotě až do otevření obalu, poté by měl být v chladu.
Ať už jej skladujete jakkoli, je důležité pravidelně kontrolovat známky znehodnocení, jako je plíseň, a pokud se zdá, že se pokazil, vyhoďte jej.
Co je Adobo? Odpověď je stejně složitá jako jídlo samotnéJak používat černý česnek
Dochuťte polévky a dušená jídla: Přidejte černý česnek do polévek a dušených pokrmů pro bohatou a komplexní chuť jako v tomto receptu na Beet Aguachile, kde jeho bohatý vývar pochází z pikantnosti černého česneku.
Použijte jako koření: Doplňte téměř jakékoli jídlo černým česnekem. Skvěle se hodí na pizzu nebo namazaný na těsto na pizzu před přidáním omáček a sýra. Nebo ji namažte na chleba na sendviče nebo ji podávejte ke grilovanému masu nebo rybám.
Přidejte do omáček: Černý česnek vnese sladkost a hloubku chuti do omáček, marinád a dresinků. Díky své karamelizované, měkké, švestkové struktuře se černý česnek snadno rozmíchá do omáčky – není potřeba mletí. Omáčka v této Rib Eye Roast with Black Garlic-Red Wine Gravy získává mírnou sladkost z černého česneku.
Udělejte si pomazánku: Udělejte pomazánku z černého česneku smícháním s olivovým olejem, trochou citronové šťávy a solí. Namažte ji na toasty nebo krekry pro lahodnou svačinu. Nebo se podívejte na tento recept na Steak Frites s máslem z černého česneku, který používá černý česnek k výrobě lahodného složeného másla.
