Fotografie: Matt Taylor-Grossokurková omáčka
Vybudování tepla, kyselosti a umami, aby se chuť jídla dostala na úroveň restaurace, obvykle vyžaduje kombinaci několika ingrediencí – šťávu z čerstvé citronové šťávy, šplouchnutí octa nebo rybí omáčka , kopeček chilli a/nebo posyp vloček červené papriky. Yuzu kosho je japonské koření, které dokáže všechno díky ohnivé směsi červených nebo zelených chilli papriček, yuzu kůry a soli v této pastě. Občas mohou být přidány další přísady, jako je kombu, druh řasy řasy. Toto oblíbené fermentované koření má konzistenci chuti a je ceněné pro svou rovnováhu kořenitosti a pikantnosti. Ačkoli se obvykle vyrábí pouze ze tří ingrediencí, každá z nich obsahuje punč. Zde je to, co byste měli vědět o jednom z našich oblíbených koření a o tom, jak jej můžete použít v kuchyni.
Co je yuzu kosho?
Yuzu je citrusové ovoce pěstované ve východní Asii – konkrétně v Japonsku a Koreji – a má intenzivně nakyslou a kyselou chuť. V yuzu kosho se používá pouze kůra, takže si schraňte šťávu a vytvořte Yuzu Ponzu nebo Sour Cherry-Yuzu Bellinis. Žluté yuzu se obvykle používá k výrobě yuzu kosho, i když můžete najít některé verze koření vyrobeného ze zeleného yuzu, které nabízí výraznější vůni a chuť. Kůru pak smícháme s chilli papričkami a solí.
Jak chutná yuzu kosho?
Zatímco yuzu zvrásňuje rty a je intenzivně kyselé, yuzu kosho má dobře zaoblený chuťový profil. Řezavé citrusové tóny jsou kompenzovány výrazným nádechem chilli papriček. Trocha mořské soli harmonizuje obě složky a je také klíčovou složkou v procesu fermentace.
Jak vaříte s yuzu kosho?
Yuzu kosho používejte vždy, když chcete pokrm oživit výraznou citrusovou chutí a dostatkem tepla. Ale používejte jej s mírou; panáček jde daleko. Začněte tím, že lžičku zamícháte do smažených hranolků, salátových dresinků, masových marinád a omáček. Můžete podávat i ke grilovanému masu. K obědu nebo večeři vyzkoušejte tento chlazený nudlový salát Soba s dresinkem Yuzu. V dresinku se používá pouze polovina čajové lžičky yuzu kosho, která dodává texturu, jas a teplo již tak chutnému dresinku, který obsahuje také sezamový olej, ponzu, čínskou sezamovou pastu, zázvor a česnek. Pro letní zábavu podávejte ústřice s Yuzu Kosho Mignonette a pikantní grilované krevety s Yuzu Kosho Pesto. A pokud hledáte vegetariánské jídlo s yuzu kosho, květák Okonomiyaki je odpovědí; třísložková majonéza vyrobená z majonézy Kewpie, zeleného yuzu kosho a čerstvé citronové šťávy je pokapaná na vrcholu slané palačinky pro pikantní, pikantní závěr.
Jak nakupovat a skladovat yuzu kosho
Yuzu kosho můžete zakoupit v japonských obchodech s potravinami a dalších specializované obchody s potravinami , stejně jako online prodejci potravin, jako je Umamicart, Weee! a Yami. Dvouuncová sklenice se prodává za přibližně 10 dolarů, v závislosti na konkrétním produktu a prodejci.
Po otevření by měla být sklenice yuzu kosho uložena v chladničce. To však neznamená, že s jeho spotřebováním musíte spěchat. Jeho chuť bude nejlepší během prvních několika měsíců po otevření, ale protože se jedná o fermentovaný produkt, obecně vydrží v lednici jeden až dva roky.
hořká náhražka
