Našich 21 nejlepších receptů na rybí omáčky

Foto: Foto Greg DuPree / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Kay E. Clarke

Rybí omáčka je velmi oblíbené a všestranné koření, které se široce používá, aby pokrmům dodalo pikantní tón umami. Je prominentní v kuchyních širokého pásu zemí východní a jihovýchodní Asie, včetně Vietnamu, Thajska, Laos , Barma, Japonsko, Korea, Filipíny, Kambodža, Indonésie a Čína. Jakmile se vám dostane do rukou láhev, zde je 21 našich nejlepších receptů na rybí omáčku, které můžete vyzkoušet.

Krevetová kaše

Foto Greg DuPree / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Kay E. Clarke

Sinigang je polévka z Filipín s pikantním vývarem, který se často vyrábí z kyselého ovoce, jako je tamarind nebo nezralá guava. Šéfkuchařka Melissa Miranda pro svůj sinigang na hipon (krevetový sinigang) používá čerstvý grapefruit a citronovou šťávu pro kyselé tóny v plném rybím vývaru, který koupe šťavnaté, grilované argentinské krevety s hlavou a zemitá spálená shishitos.

Zelný salát a bylinkový salát s pikantní rybí omáčkou

Foto Victor Protasio / Food Styling od Margaret Dickey / Prop Styling od Heather Chadduck Hillegas

Když se odolná zelenina, jako je zelí, lehce rozdrtí ve vysokém hliněném hmoždíři v thajském stylu pomocí dlouhé dřevěné paličky, změkne se tak akorát, aby poskytla příjemné měkké křupání. Nasekaná thajská bazalka, koriandr a máta prostupují tímto pokrmem s dresinkem z rybí omáčky a limetky, drcených chilli papriček, česneku a zázvoru.

granátové jablko gin fizz

Pikantní krevetový toast

Foto Antonis Achilleos / Prop Styling od Christiny Daley / Food Styling od Emily Nabors Hall

Toast s krevetami se stal základem v amerických čínských restauracích a je zábavnou svačinou, kterou si můžete připravit doma. Nejlepší nová šéfkuchařka F&W 2011 Stephanie Izard zde připravuje krevetovou pěnu ochucenou pikantním sambal oelek; světlý, pikantní konzervovaný citron; a rýžové víno Shaoxing a natírá ho na bílý chléb.

Třesení hovězího

© Quentin Bacon

Šéfkuchař Charles Phan podává toto sladké a octové vietnamské jídlo s kyselou omáčkou z limetkové šťávy, soli a pepře. V této snadné verzi se hovězí maso podává s plátky čerstvé limetky místo omáčky.

Zelený kari guláš se sladkými bramborami a žampiony

Foto Victor Protasio / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Lydie Pursell

Podle šéfkuchaře Mikea Wileyho a Andrewa Taylora z Eventide Oyster Co. v Portlandu ve státě Maine je „guláš z humra jedním z pilířů mainské kuchyně. Pro tuto verzi s kari se zeleným kari vzali vodítko z tom kha, thajské polévky na bázi kokosového mléka, a obohatili ji o umami těžkou Golden Mountain omáčkou a konfitovanou houbou slepice, aby vytvořili bohatě aromatický humrový guláš. .

Cornish slepičí guláš s citronovou trávou a chilli

© Stephanie Foley

Tento pikantní zázvorový guláš, podávaný v rustikálním stylu severního Thajska s aromatikou, je fantastickým hlavním chodem nebo předkrmem.

Křupavá kuřecí křídla glazovaná na česneku

Justin Walker

„bezlepkové předkrmy“

V restauraci Anan Saigon v Ho Či Minově Městě ve Vietnamu šéfkuchař Peter Cuong Franklin podává kuřecí křidélka další úrovně, která jsou zároveň lepkavá, sladká a výbušně umami. Křídla pečená a smažená ve směsi rybí omáčky, limetkové šťávy a sójové omáčky jsou zakončena křupavým smaženým česnekem a čerstvou jarní cibulkou.

Krabí letní závitky s omáčkou Nuoc Cham

© S Poulosem

klubový sodový nápoj

Když do těchto letních závitků (v Americe často nesprávně označených jako jarní závitky) navrstvíte krabí maso jako první, uvidíte ho přes průsvitný obal. Hluboce ochucená omáčka nuoc cham spojuje limetkovou šťávu, rybí omáčku, chilli, sezam, jarní cibulku, koriandr a mátu.

Krevety smažená rýže s kokosem a nakládanou cibulkou

© John Kernick

K verzi smažené rýže od šéfkuchaře Chrise Yea, známé v jihovýchodní Asii jako nasi goreng, přidává dvě překvapivé přísady: rychle nakládanou cibuli a ořechový strouhaný kokos.

Bo Kho (vietnamský hovězí guláš)

Greg DuPree

Bageta a bo kho jsou skvělí přátelé, ale dušené maso můžete podávat také s těstovinami – zkuste to přes vaječné nudle velikosti pappardelle nebo rýžové nudle. Pro kompletní jídlo přidejte zelený salát.

Rybí omáčka s karamelovým kuřetem

Christopher Testani

Toto jídlo je inspirováno ga kho gung, vietnamským pokrmem z karamelizovaného kuřete se zázvorem a rybí omáčkou. Sladkost karamelu je příjemně vyvážena slaností rybí omáčky a pikantními tóny šalotky a česneku.

Jehněčí (thajský salát z mletého vepřového masa)

© S Poulosem

skvělé recepty na koktejly

V thajských restauracích řezník Tom Mylan obvykle požaduje dvojitou objednávku jehně (nebo laab), neodolatelného předkrmu z mletého masa s chilli, limetkovou šťávou a rybí omáčkou a podávaného s listy salátu na obalení.

Nudlové knedlíky Mickey

Foto Greg DuPree / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Kay E. Clarke

„Pancit je na Filipínách univerzální termín pro nudlová jídla – a existuje tolik variací pancitu,“ říká nejlepší nový šéfkuchař F&W 2021 Carlo Lamagna. Tento pancit kombinuje dva druhy nudlí: bihon (dlouhé tenké nudle obvykle vyrobené z rýžové mouky nebo kukuřičného škrobu) a miki (vaječné nudle).

Krevetový koktejl v thajském stylu

Aubrie Pick

Šéfkuchař Kris Yenbamroong z Night + Market zve na koktejlovou párty s krevetami rychlé česnekové aioli a super pikantní rybí omáčku. Podávejte krevety spolu s ramekins aioli a omáčkou z mořských plodů nam jim k namáčení, nebo je naaranžujte kolem okraje sklenice na kupé naplněné nam jim pro intenzivnější chuť.

Křupavý zelný salát s arašídy a rybí omáčkou

Cedric Angeles

Salát z čerstvého krouhaného zelí šéfkuchaře Nicka Bognara je plný chutí a textur. Pikantní, kořeněný dresink se vsákne do každého soustu, které je prošpikováno nádechem sladkého křupání z rychle kandovaných arašídů a výbuchy zelené chuti z hrstí bylinek.

Pikantní rybí omáčka karamelová kaše se sladkými bramborami

Foto Jennifer Causey / Food Styling od Rishon Hanners / Prop Styling od Heather Chadduck Hillegas

Tato uspokojivá miska vícezrnné kaše – vyrobená z dlouhozrnné hnědé rýže, quinoa a amarantu – je ochucená kokosovým mlékem a doplněná sladkými bramborami ochucenými trochou čerstvé limetkové šťávy. Rybí omáčka karamel se vmíchá do kaše a také se pokape těsně před podáváním pro sladko-slaný umami hit.

Pikantní salát ze zelené papáji

© Maura McEvoy

Klasický salát ze severního Thajska zvaný som tam se často jí s lepkavou rýží a takovými přísadami, jako jsou velmi malé thajské lilky, malá rajčata, drcené arašídy, sušené krevety, dlouhé fazole, křupavé vepřové maso a dokonce i solení krabi. Toto je minimalistická verze a je prostě úžasná.

Oříšková dýně a vepřová polévka s rybí omáčkou a jemnými bylinkami

Foto Jennifer Causey / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Christiny Daley

Ve Vietnamu se dýně kabocha dusí s vepřovým masem a připravuje se polévka zvaná canh bi do thit heo. Tento riff na tomto klasickém pokrmu se vyměňuje za jemný máslový ořech, který dobře drží tvar a při rychlém vaření absorbuje bohaté chutě vývaru a vepřového masa. Tato aromatická vývarová polévka plněná jemným mletým vepřovým masem marinovaným v rybí omáčce a cukru se za necelou hodinu připraví na lehké a uspokojivé jídlo.

Okra Tempura s limetkovou omáčkou 'Fonzu'

Foto Linda Xiao / Food Styling od Kate Buckens / Prop Styling od Maeve Sheridan

Pro ty, kteří nemají rádi mazlavou kvalitu okry, existují dva spolehlivé způsoby, jak ji udržet pod kontrolou: vaření při vysokých teplotách a dávka kyseliny. Recept výkonné redaktorky Karen Shimizu na okra tempuru s křehkou omáčkou zahrnuje obojí. Omáčka „fonzu“ – inspirovaná ponzu – používá limetkovou šťávu místo obtížněji dostupného yuzu a zkratku rybí omáčky místo máčení v katsuobushi.

vermutové koktejly

Jeow Jako Omáčka

Foto Victor Protasio / Food Styling od Chelsea Zimmer a John Somerall / Prop Styling od Audrey Davis

Tato sladká, kyselá a štiplavá laoská omáčka od nejlepšího nového šéfkuchaře F&W Donny Sirisavath roku 2020 získává teplo z thajských chilli, zázvoru a česneku vyvážené jasnou čerstvou limetkovou šťávou. Je to lahodný partner pro tlustý tri-tip.

Grilovaná křepelka se sladkokyselou švestkovou polevou

Foto Victor Protasio / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Christine Keely

Základ této sladko-slané polevy tvoří švestky a ostružiny Špičkový šéfkuchař Vítěz 17. sezóny Melissa King; je ideální pro křepelky, ale také vynikající s kuřecími stehny s kostí nebo vepřovými kotletami. Podávejte spolu s křupavým a osvěžujícím salátem z rukoly a ředkviček s pikantním limetkovo-sezamovým dresinkem pro dokonalé letní jídlo.