Fotografie: Sabrina Tan / 'Yumpulse'
Čím se Calvados odlišuje od ostatních jablečných brandy
Ať jste kdekoli ve Spojených státech, existuje slušná šance, že jste si všimli, že se Calvados objevuje v nabídkách barů.
Podle Rada duchů Calvadosu , americký trh je nyní druhým největším exportním trhem této francouzské brandy. Protože Calvados pokračuje ve své trajektorii směrem k větší přítomnosti v amerických barech, je důležité pochopit několik specifik, například to, čím se tento francouzský produkt liší od americké jablečné brandy.
Co je Calvados?
Calvados musí být vyrobeny v určitých oblastech severofrancouzského regionu Normandie s přibližně 300 výrobci. Podobně jako u jiných francouzských produktů, jako jsou vína a sýry, má také Kontrolované označení původu (AOC) vládou kontrolovaná certifikace s přesným souborem pravidel, která zajišťuje, že při výrobě jsou dodržovány původy, tradiční metody a specifické přísady.
Calvados se vyrábí převážně z jablek, s přídavkem malého množství hrušek moštových, což je termín používaný pro malé odrůdy hrušek plných tříslovin používaných k výrobě moštu. Veškeré použité ovoce také musí být vypěstováno v Normandii. Dužnina se lisuje do moštu, fermentuje, destiluje do eau-de-vie a zraje ve francouzských dubových sudech po dobu nejméně dvou let, i když často zraje déle. Věci jsou odtamtud pro každé označení konkrétnější.
Tvrdí to Guillaume Drouin, který vlastní a provozuje Calvados Christian Drouin se svým otcem Christianem v Pont-l'Évêque ve Francii, terroir různých používaných jablek a hrušek odlišuje Calvados od ostatních jablečných brandy. Je to jako srovnávat Šampaňské na sekt, říká.
Apelace Calvados
Sabrina Tan / 'Yumpulse'
V Normandii existují tři různé rozdíly Calvados. Pays d’Auge, nejpřísnější z apelací Calvados, byla vytvořena v roce 1942. Calvados AOC byla založena v roce 1984 a je největší oblastí, kde lze Calvados vyrábět. V roce 1997 se region Domfrontais, známý svým vysokým podílem hrušní, stal uznávaným AOC.
Pays d’Auge
Jablka a hrušky pro Calvados vyrobené v této apelaci musí pocházet z určitých oblastí na severu a východě regionu a konečný výsledek může obsahovat maximálně 30 % hruškové šťávy. Dvojitá destilace v a Stále hrnec Charentais spolu s povinným minimálně dvouletým zráním ve francouzských dubových sudech.
Calvados AOC
Tato oblast označení pokrývá velkou část oblasti dolní Normandie. Pro generický Calvados AOC není vyžadována povinná destilační metoda – může to být jedna destilace v kolonovém destilačním přístroji nebo dvojitá destilace v kotlovém destilačním přístroji. Také neexistují žádná pravidla, pokud jde o procenta použité hruškové šťávy. Toto označení však vyžaduje před lahvováním dva roky zrání.
Domfrontais
Drouin říká, že toto označení se vztahuje na nejmenší oblast, kde většina výrobců vyrábí Calvados s větším množstvím hrušek než jablek – je vyžadováno alespoň 30 % hruškové šťávy. Calvados musí být jednou destilován v kolonovém destilačním přístroji a zrát po dobu minimálně tří let.
Jak chutná Calvados?
V jádru je Calvados destilovaný jablečný mošt, takže můžete očekávat, že ty jablečné příchutě a trochu hrušky budou opravdu zářit.
Jak Drouin zmiňuje, Calvados je prostředek pro terroir různých odrůd jablek a hrušek. Jablka mohou být hořká, hořkosladká, sladká nebo ostrá a producenti si mohou hrát s různými odrůdami, aby našli jedinečnou rovnováhu.
Mladší Calvados projeví tyto ovocné chutě jasněji a věrněji, zatímco Calvados, který je zrající déle, začne získávat více vlastností jablečného koláče.
Sabrina Tan / 'Yumpulse'fajita koření
Jak spárovat Calvados s jídlem
Nejlepší místo, kde začít při párování Calvadosu s jídlem, je s dalšími lahůdkami z Normandie. Region je známý pro svůj sýr, se kterým pracoval Christian Drouin Nejlepší pracovník ve Francii od agera Laurenta Duboise vytvořit dvojice jako Calvados Christian Drouin Hors d’agence s Comté 30 měsíců zrání , Calvados Christian Drouin XO s Charolais , a Calvados Christian Drouin Réserve s Pont l’Evêque, Livarot, Camembert .
Calvados také funguje obzvláště dobře s dezerty, jako jsou brownies nebo samozřejmě jablečný koláč, čímž si zpestří svůj status základního nápoje po večeři. Ve skutečnosti úhledná polévka Calvadosu nebo trocha Calvadosu v kávě může být dezert sám o sobě.
Jak pít Calvados
Tradice týkající se užívání Calvadosu se postupem času měnily.
Drouin poukazuje na původ cideru ve 12. století v Normandii a první písemná zmínka destilace jablečného moštu do eau-de-vie v roce 1553. Název Calvados se vyvinul po francouzské revoluci v roce 1790, kdy lidé stále pili eau-de-vie nezestárlí.
Obvykle se eau-de-vie zralá v sudu používala k oslavě svatby, narození nebo zvláštní příležitosti, říká Drouin.... Teprve se zavedením těchto označení se stárnutí stalo nezbytným a určujícím prvkem.
V 50. a 60. letech 20. století bylo nejběžnějším způsobem pití Calvadosu přidáním několika centilitrů do kávy za účelem přípravy Café-Calva.
Dnes se Calvados často užívá jako digestiv na konci jídla, ale jablečná pálenka se také používá v koktejlech spolu s přísadami, které zvýrazňují její zvláštní směs sladkosti, hořkosti, ovocnosti a tepla. Káva je bohatým, dekadentním partnerem Calvadosu, zatímco jasnější ingredience, jako je citronová šťáva a tonikum, přinášejí tóny jablek a hrušek.
Usrkání čistého ducha je skvělý způsob, jak ho poznat, a Calvados se dokonale hodí k samostatnému požitku. Drouin doporučuje zkombinovat ji s tonikem a plátkem jablka pro svěží a ovocný long drink, ale Calvados se dobře hodí i ve sklenici Glencairn (tradiční sklenice na ochutnávání whisky se zkoseným vrškem, aby se koncentrovaly vůně), kde budou různé chutě. vyvinout, když se kapalina mírně zahřeje.
