Jak uspořádat svou první večeři za dlouhou dobu

V Večerní klub , Jonah Reider využívá radosti z pohostinství pro kutily, sdílí své základní tipy, nástroje a recepty bez stresu, aby se stal kreativnějším, improvizovanějším a sebevědomějším hostitelem. Povečeřet s Jonahem v jeho večeři Dřeň , podívejte se na jeho zboží na Dřeňové domácí zboží , nebo sledovat jeho kulinářské dobrodružství dál Instagram .

Pamatujete si ty věci, kterým se říká večeře? Konečně je načase znovu si užít radost z pořádání jídla pro přátele – dokonce i pro očkované známé – se zatajeným dechem – doma. Vsadím se, že jste se za poslední rok zlepšili ve svých kuchařských dovednostech, ale myslím, že jsme všichni trochu zrezivělí na triky a techniky, které stojí za klidným pořádáním nezapomenutelné večeře.

Nedávno jsem znovu spustil večerní klub Vyběhnu ze svého bytu v New Yorku a provedu vás snadným a dekadentním jídlem, které oslavuje všechnu tu štědrost pozdního jara. Prostřete stůl, pusťte si dobrou hudbu a zapalte pár svíček: toto menu vás nadchne pro pořádání večeří v nadcházejících měsících.

Adam Friedlander

Začněte s občerstvením. Konkrétně sardelové toasty

Připadá mi trapné a stresující podávat celé jídlo hned po příchodu hostů. Dejte si čas na dokončení přípravných prací a rozložte řadu nenáročných svačin v blízkosti kuchyně, ale ne u samotného jídelního stolu: dobré olivy, krekry nebo tyčinky, dipy z obchodu, syrovou zeleninu, možná kousek sýra. Představuji si také malý aperitiv bar: velká mísa ledu, perlivá voda, hromada sklenic Collins nebo rocks a aperitiv jako Lillet Blanc nebo Campari bude docela slavnostní.

Royal Flush drink shot

Ale kdybych si měl vybrat jednu nenáročnou a působivou svačinu, kterou bych dal dohromady pro lidi, kteří k nám přijdou, byl by to sardelový toast. Existuje jen málo lepších kombinací než křupavá sousta kvalitního chleba doplněná požitkářskou hroudou měkkého másla a jedinou slanou sardelí, která svírá ústa. Když vařím pro skupinu, pokládám plátky chleba na plech a sleduji, jak během minuty nebo dvou zhnědnou pod brojlerem v troubě. Sprcha tymiánu nebo kvalitního sušeného oregana tuto jednoduchou svačinku provoní a ohromí.

Bílé ančovičky jsou výjimečně chutné, ale poslouží téměř každému. Pamatujte, že stejně jako máslo vypadají a chutnají nejlépe při pokojové teplotě. A když neděláte ančovičky? Vyzkoušejte na tenké plátky nakrájené proužky sušených rajčat stejně bohatých na umami.

Adam Friedlander

Uvařte si jehněčí. Ale Make It Shoulder Chops

Poté, co si moji hosté vypili sklenku vína a sardelový toast nebo tři, pozvu všechny, aby se posadili ke stolu. Vařím jehněčí, protože jeho lehký funk a hravost dokonale doplňují světlé a zelené jarní ingredience.

skvělé zeleninové recepty

Místo drahých lízátek jehněčích žebírek podávám jehněčí plec. Zatímco jehněčí plec se často prodává ve velkém kusu pro pomalé vaření, jednotlivě naporcované kotlety z něj nakrájené jsou cenově dostupné, mramorované s chutným tukem a překvapivě odpouštějící vaření. Před vařením na rozpálené litinové pánvi potřené lžící oleje je štědře osolím 3 až 5 minut z každé strany.

Pokud hostíte větší skupinu nebo se jen chcete vyhnout rozstřikované a zakouřené kuchyni uprostřed večeře, můžete jehně před příchodem hostů opéct, vytvoří se karamelizovaná kůrka a maso zůstane uvnitř pěkně syrové. Tyto částečně předpečené kotlety mohou odpočívat při pokojové teplotě na pekáči, dokud se všichni neusadí k večeři, když je klidně zasunu pod brojler v troubě a za 5 minut je přivedu do dokonalého medium rare, čímž znovu aktivuji karamelizovanou kůrku.

Adam Friedlander

Udržujte tyto strany absurdně jednoduché

Obecně podávám dvě jednoduché strany vedle hlavního proteinu. V tomto případě se rozhodnu pro křehký chřest, který jsem uvařil v páře nebo povařil ve slané vodě jen pár minut, pak rozkrojil napůl a prohodil jednoduchým citrónovým vinaigrettem. To lze připravit a obložit před jídlem, bohatě ozdobit tenkými plátky zeleného chilli (něco jemného, ​​jako jalapeño) a spoustou čerstvě natrhané máty nebo bazalky. Míchání různých odstínů a tloušťky chřestu pomůže vašemu talíři vypálit barvu, ale dejte pozor, abyste nepřevařili tenčí stonky – zelenina by nikdy neměla být rozmoklá a měkká.

Adam Friedlander

Moje druhá stránka je ještě jednodušší: malé baby brambory, které jsem celé uvařila nebo uvařila v páře. Brambory vařím ve stejném hrnci jako chřest, i když mnohem déle. Těsně před podáváním je pokapu lžící olivového oleje a trochou vločkové soli a pak je posypu jasně zelenými bylinkami. Fungovalo by velmi voňavé sušené oregano, stejně jako pažitka nakrájená natenko, ale já si ráda dám trochu fantazie a v mlýnku na koření používám najemno namleté ​​čerstvé bobkové listy — světlý prášek má aroma 100x silnější než tlumené šedé bobky, které obvykle nacházím v zadní části mé skříňky na koření.

Adam Friedlander

Podejte talíře, posypte solí a nalijte víno

Obří talíře s jídlem mohou být nepohodlné míjet na velkém stole, takže každé tři nebo čtyři hosty připravím nové jídlo. To znamená, že večeře pro šest osob bude obsahovat dva talíře od každého pokrmu a z několika jídel vytvoří dekadentní stůl. Než to přinesete na stůl, nezapomeňte všechno posypat vločkovou solí.

K pití s ​​touto pomazánkou bych se přiklonil k lehčím, šťavnatým červeným vínům, která jsou krátce vychlazená. Hrozny Gamay a světlé pinot noir by mohly fungovat oboje, nebo by se jehněčímu mohlo dobře držet pikantnější víno s pokožkou.

jahodový alkoholický nápoj

Adam Friedlander

A pokud jde o dezert, nepečte ho – naberte

Nesnáším pečení, ale dezert je často to, co hostům zůstane v mysli. Mým řešením je tento měsíc udělat si jednoduchý kompot ze sezónního ovoce a pak ho podávat s kopečkem mraženého jogurtu, zmrzlinou nebo křehkým těstem. Tento měsíc využívám super kyselou rebarboru a sladké letní jahody. Existuje ikoničtější duo? Ne, i když něco podobného byste mohli udělat s jakýmkoli vrcholným ovocem.

Rebarboru a jahody očistím a nahrubo nasekám, sbírám do smaltovaného hrnce. Poté přidám tolik cukru, aby bylo ovoce úplně pokryto, a také trochu soli. Po 15 minutách nebo delším sezení uvidíte z ovoce vytékat spoustu lahodné tekutiny. Odtud je to jednoduché: vařte ovoce, dokud se neodpaří dostatek vody, aby se jeho velikost zmenšila na polovinu. Pokud chcete přidat nějakou hloubku a pikantní tóny, čerstvě namletý černý pepř bude skvělý.

Kompot lze připravit před večeří a uchovávat v lednici. Nejjednodušší potěšitel davu? Když uklidíte jídelní stůl, vezměte si zmrzlinu nebo mražený jogurt. O 15 minut později budou hosté připraveni na něco sladkého a zmrzlina bude dokonale temperovaná pro krásné nabírání. Kompot lze rozetřít přímo na temperovanou vanilkovou zmrzlinu a poté nabírat do vesmírně spirálovitých kuliček.

italské jídlo recepty předkrmy

Adam Friedlander

Další možnost: vyválejte jednoduché křehké těsto a upečte ho s kompotovanou pomazánkou navrchu pro snadný a působivý koláč. Nebo línější, ale stejně lahodnou alternativou by bylo jednoduše dát malé lžičky kompotu na máslové a drobivé sušenky z obchodu.

Kompot podáváte jakkoliv, chcete-li efektní oblohu, použijte škrabku na zeleninu a stáhněte velmi tenké proužky rubínově červené slupky rebarbory. Uložte prameny do šálku ledové vody v lednici a stočí se do křupavých a kyselých kroutí, které tvoří elegantní ozdobu, bez ohledu na to, jaký dezert podáváte.