Roy Choi je nejlepším novým šéfkuchařem F&W za rok 2010; Jon Favreau hraje jednoho ve filmu z roku 2014 Šéfkuchař . Zde se spojili, aby vyrobili senzační kubánské jídlo.
Jon Favreau stojí nad plátem vepřového zadku, jako by ho vlastnil. Roy Choi, zakladatel impéria potravinářských náklaďáků Kogi, je po jeho boku. Jsou v kuchyni v Sunny Spot v Los Angeles, jedné ze čtyř restaurací Choi, a je čas nanést na maso česnekovou marinádu. Nejprve Favreau sáhne po odřezávacím noži, který si přinesl z domova. 'Udělejte skóre,' nařizuje Choi. 'Jak hluboko, kuchaři?' zeptá se Favreau vážně a dychtivě, robustní na lince v dřevácích. 'Čtvrt palce,' říká Choi a upravuje si baseballovou čepici. 'Jak daleko od sebe?' 'Asi palec.'
Favreau rukama změkne vepřové maso. 'Masíruj to ještě silněji, Jone,' říká Choi. 'Jako bys masíroval chobotnici?' ptá se Favreau. 'Přesně tak,' říká Choi. 'Stejně jako chobotnice.'
nejlepší vegetariánská snídaně
Všechno toto úsilí je ve službách sendviče, konkrétně slanění kubánský který má klíčovou roli ve Favreauově nejnovějším filmu, Šéfkuchař. Favreau hraje Carla Caspera, nejlepšího nového šéfkuchaře F&W, který, zaměstnán restauratérem ztvárněným Dustinem Hoffmanem, přijde o svou náladu a nakonec i o práci. Vaření v food trucku mu přináší vykoupení. napsal Favreau Šéfkuchař méně z fascinace jídlem nebo restauračním byznysem, ale spíše jako způsob, jak vyprávět univerzální příběh. 'Je to o ztrátě části sebe sama, která tě spustila,' říká. Když Favreau hledal kulinářského poradce pro film, spolupracovník mu řekl o Choiovi, jehož vlastní rozhodnutí přejít na mobilní zařízení ho vyneslo z kariérní anonymity na ocenění Nejlepší nový šéfkuchař. (Že Choi vlastní Sunny Spot skloňovaný Kubou, také vyplatilo dividendy.) Choi měl jednu podmínku. 'Natočil bych ten film, jen kdyby to vypadalo naprosto reálně,' říká, 'od toho, jak Carl skládá ručníky na začátku služby, až po způsob, jakým uklízí svou stanici, když skončí.'
Poté, co doporučil Favreauovi, aby absolvoval několik týdnů soukromé lekce vaření v místní kuchařské škole, dal ho Choi do práce. „Prostě by mě hodil do jedné ze svých kuchyní,“ říká Favreau, „a kamkoli bych šel, dívali se na mě. Jsem starý, jsem velký, nejsem kuchař. Řekli by: 'Jste tady, abyste pomohli?' A pak by mě nechali sbírat petržel.“ Trhání bylin brzy ustoupilo větší odpovědnosti. „Petržel je test,“ říká Favreau, „aby se zjistilo, jestli se soustředíš a nemáš sklon to vzdát nebo něco pokazit. Tak jsem jím plnil misky a misky. A pak mě Roy připojil k lince.“
Tam se Favreau naučil Choiova jídla, z toho grilovaného kubánský do křupava smažené měsíčky juky s banánovým kečupem. 'Dostanete velkou ránu,' říká Favreau. 'Jakmile jsi v trávě, je jim jedno, jestli jsi začátečník.' Potřebují pár rukou.“
co je to bushwacker
Favreau, který strávil čas dušením a smažením pod tlakem, nyní vidí podobnosti mezi vařením a filmovou tvorbou. „Společným vláknem,“ říká, „je radost z OCD dělat něco dobře opakovaně a ztrácet se v tom. Každý skvělý kuchař a každý skvělý filmař má takovou tendenci.“
Choi si rychle uvědomil, že Favreauovo úsilí v kuchyni přesahuje to, co si všichni mysleli, že bude hereckým cvičením Metody. A Favreau už nevařil jen kvůli filmové roli. Místo toho zjistil, že tvrdě pracuje na zadaných úkolech, zapálený procesem i jeho výsledky. 'Naučil jsem se boxovat pro film,' říká Favreau. „Fotbal jsem se naučil. Jednou bych se mohl naučit být hasičem, ale tohle je jiné. U filmu to nekončí. Pořád se chci učit víc, víc vařit.“ Doma si Favreau vylepšil kuchyň. Jeho děti se do toho také zapojily. „Moje sedmileté dítě má docela dobré dovednosti s nožem a chce jít do kuchařské školy,“ říká. „Moje nejstarší miluje práci s plochou střechou. Udělá mi slidery nebo palačinky.“
Jak se Favreau naučil vařit, naučil se také jíst. Navzdory jeho profesionálním úspěchům – po jeho průlomovém filmu, swingery, pokračoval v režii Elf a vyrobit všechny tři Iron Man filmy — přiznává historii iracionální vybíravosti, která se sluší devítiletému dítěti. 'Nejedl bych sendvič s majonézou, kdybych měl hlad,' říká. Avokádo také nepřicházelo v úvahu. „Ale všechno dostane jiný význam, jakmile uvidíte práci, která jde do misky,“ říká. Pro Favreaua tento moment rozšiřující duši přišel v malé přípravné části kuchyně Sunny Spot. „Seděla vedle mě žena a loupala čerstvá avokáda,“ říká, „stavěla guacamole od nuly. Sledoval jsem každý něžný krok: vkládání citrusů; koření, rmutování, vytvoření správné textury. Pak se otočí ke mně. Nemluvím španělsky, ale poznali jsme se a ona mi jde předat, co vyrobila. Není to ani něco, na co bych myslel. Je to jako: 'Děkuji! Panebože! Co jsi do toho dal!“ Nikdy nejím guacamole a byla to jedna z nejlepších věcí, které jsem kdy v životě jedl.“
jak dlouho restovat mrkevRecept na staré oblečení
Favreau vytahuje z trouby karamelizovaný vepřový nedopalek a připravuje se na jeho krájení na kubánské sendviče a zkoumá jeho lakovanou topografii. 'Mám použít francouzskou vidličku?' ptá se Choi. 'Perfektní,' odpovídá Choi. Později Choi vysvětluje: „Vepřové maso a chléb, které vyrábíme sami, jsou řemeslné části sendviče. Všechno ostatní – šunka, hořčice, okurky – by mělo být jako v supermarketu.“
Favreau vytáhne svůj nůž, stejný, jaký používá ve filmu, a prořízne ho do masa jako odborník. 'Zatlačte dolů, stáhněte se,' instruuje Choi. Ti dva si pak povídají o jedné z lokací filmu, v Austinu, kde se setkali s mistrem grilování Aaronem Franklinem. „Chci začít cvičit hruď doma jako Aaron v Austinu,“ říká Favreau a cituje nízkou a pomalou techniku, kterou začal obdivovat a milovat. „Pokud se dostanete do tohoto bodu,“ říká Choi, „váš život se navždy změní. Už nebudete ve filmech. Budeš kuchařem.“ Favreau se směje. „Reagoval jsem na to všechno velmi osobním způsobem,“ říká.
Howie Kahn je spisovatel oceněný James Beard Award žijící v New Yorku.
