JAK UDĚLAT NEJLEPŠÍ AFFOGATO

Doba přípravy: 0 minut Doba vaření: 5 minut Celková doba: 5 minut Výtěžek: 1 porce

Když mi bylo 20 let, sdílel jsem zeď kóje se starší, moudřejší ženou (bylo jí 33), která vždy věděla, co chce. Byla plná rad – o randění, nouzových fondech, péči o pleť. A tak, když jednoho rána dorazila s půllitrem vanilkové zmrzliny Häagen-Dazs, protože někdy potřeba affogato v pracovní den odpoledne, násilně jsem přikývl na souhlas – a pak jsem rychle zadal Google: Co je to affogato?

Afogato je spojením espressa a zmrzliny, dvou klasik po večeři. Jeho kouzlo spočívá v jin a jang: hořké, sladké, horké, studené, černé, bílé. Jak řekl můj přítel, který je také oddaným fanouškem affogato, An affogato je vždy neočekávané, protože kávu stereotypně spojujeme se zdrženlivostí a zmrzlinu s požitkem.

whisky a oj nápoje

Co je to affogato?

Affogato v překladu z italštiny znamená utopit. Kromě toho existuje jen malá shoda o tom, co dělá affogato, affogato. Někteří říkají, že to vyžaduje čerstvé espresso a gelato - a pouze vanilkové gelato. Jiní tvrdí, že affogato lze připravit doma se silným panákem kávy v Moka konvici (nebo instantního espressa) a jakýmkoliv půllitrem vypáleným v mrazáku, který máte po ruce. A pak jsou mezi námi ti zhýralejší – nebo, v závislosti na úhlu pohledu, odvážní – mezi námi, kteří argumentují kombinováním nebo dokonce podsouváním kávy s destiláty nebo likéry, jako je whisky, rum, Kahlua nebo Drambuie .

Příběh původu affogata je podezřelý. Podle Dveře , můžeme vděčit za zásluhy františkánskému mnichovi ze 17. století Angelicovi (stejnému duchovnímu, který nám přinesl likér Frangelico na bázi lískových oříšků), ale pravděpodobněji se affogato objevilo v Itálii někdy v 50. letech 20. století, kdy se modernizoval zmrzlinový průmysl. Pokud jde o to, když přeskočil Atlantik a objevil se na nabídkách v USA, neexistuje jasný konsensus. Co víme je, že se poprvé objevilo affogato ve slovníku Merriam-Webster v roce 1992 , v kývnutí na jeho nárůst popularity ve státě. (Starbucks je nyní všudypřítomný frappuccino se objevilo v roce 1995 . Náhoda? Myslím, že ne.)

Velké oživení affogato

Začátkem tohoto roku virální příspěvek na Instagramu od Sama Youkilise představovat sicilský riff na affogato vrátil dezert do centra pozornosti. Prostřednictvím série videí a záběrů jsme svědky obráceného affogato – vanilkové gelato rozprostřené po okrajích šálku a panák espressa vtažený přímo do středu. Youkilisův příspěvek má více než 170 000 lajků. já tomu říkám. Nejkopírovanější jídlo roku 2023, Marc-Olivier F. Frappier , šéfkuchař Vin Mon Lapin v Montrealu, napsal v komentářích k příspěvku.

I když se mi nepodařilo najít sicilské affogato poblíž mého domova v Los Angeles, našel jsem jedno v nabídce na Káva Kumquat v Highland Parku. Jejich je vyroben s McConnell's sladká smetanová zmrzlina a espresso nebo hojicha dle vašeho výběru. Verze hojicha chutná hodně jako kopeček zmrzliny matcha, mléko, sladká, ale téměř omamná; klasické espresso škrábe svědění pro rovnováhu hořko-sladké. Posypaný mletým kakaem pro větší křupavost, vytváří křehkou rovnováhu mezi hořkou a sladkou. Když se baristy zeptám, jestli je affogato oblíbenou objednávkou, říká. Oh, ano. Dostaneme asi 10 van [zmrzliny McConnell] a projdeme to za méně než týden. Chci říct, je zmrzlina .

Samozřejmě, nebyl by to dezert roku 2023, kdybychom nehráli zdánlivě nekonečnou hru s riffy. Nobu v Malibu podává affogato s čokoládovými biscotti a gelato z černého medu; Blkdog Coffee v Houstonu se zdvojnásobí s kávovou zmrzlinou a vytvoří verzi tiramisu. Na Kávový krém v New Yorku najdete v nabídce pět různých variací affogato plus příležitostný speciál affogato sundae.

Affogatos jsou základem italských barů a gelaterií, které inspirovaly Caffè Panna, říká provozní ředitel Caffè Panna Seth Frankle. Používání čerstvě natočené zmrzliny a italské panny – dovezené italské smetany z Piemontu, kterou denně čerstvou šleháme – to posouvá na úroveň.

Pak je tu tzv. Je to utopil se Andytown Roaster v San Franciscu . Jsem dívka Ben & Jerry's, Lauren Crabbe, majitelka a generální ředitelka Andytown. Rád žvýkám, když jím zmrzlinu – takže totéž muselo platit pro naše affogato.

Pro ty, kteří nejsou obeznámeni, It's-It je zmrzlinový sendvič vyrobený ze dvou ovesných sušenek namočených v čokoládě. Baristé v Andytown nakrájí vanilku Its-It na polovinu, vloží ji čokoládovou stranou dolů do mísy a pak ji pomalu zalijí espressem.

Věřte tomu nebo ne, udělali jsme pro to hodně výzkumu a vývoje, říká Crabbe. Vyzkoušeli jsme další příchutě Its-It; přidali jsme šlehačku. Tohle bylo zatím nejlepší. Získáte krásu ovesné sušenky, tající čokolády. je to sen.