Foto: S laskavým svolením St. Regis Bermuda Resort
V době Instagramu a TikToku milují obsahově zdatní požitkáři trochu showmanství. Je to koneckonců nějaký strávník, který zachytil oslavovanou řeznickou posypku soli na hbitě nakrájeném steaku, který vytvořil osobnost, kterou nyní všichni známe jako 'Salt Bae'.
Pro sommeliéry a barmany se umění sabrage – tedy použití šavle, nože nebo v některých případech základny šampaňské flétny k násilnému otevření láhve bublinek – stalo neomylným extravagantním displejem, který své hosty uchvátí momentem na Instagramu. . A zatímco domácí nadšenci, kteří omylem rozbijí lahve šampaňského ve snaze je šavli šavlí, jsou zábavnou komedií, eleganci tradiční sabrage nelze přeceňovat. Pro některé profesionální tipy, jak bezpečně a efektivně vystřelit láhev šampaňského, jsme poklepali na hlavního komorníka Eugena Balla z St. Regis Bermuda Resort , který je známý svým večerním rituálem sabrage při západu slunce každý den.
Historie Sabrage
„Počátky sabrage ve skutečnosti sahají do bitev Napoleona Bonaparta během francouzské revoluce,“ říká Ball. 'Jak praví nejslavnější verze příběhu, Bonaparte po jedné ze svých válečných bitev řekl: 'Ve vítězství si to zasloužíš...a v porážce to potřebuješ.' Mluvil samozřejmě o šampaňském. Pak pokračoval úderem šavle do láhve šampaňského, aby ji otevřel, a tak byl rituál na světě.“
Ballův příběh o původu je bezesporu nejoblíbenější, ale není jediný (jak už to u příběhů podbarvených chlastem bývá). Další legenda o původu sabrage připočítává Napoleonovy jezdecké důstojníky, kteří oslavili velké vítězství tím, že na koni otevřeli láhev šampaňského. Protože vojáci drželi jednu ruku na otěžích, odzátkování láhve bublinek se ukázalo jako zdlouhavý úkol, takže k otevření lahví použili rychlé máchnutí šavlí.
Další variantou legendy o sabrage je, že vdova Clicquot – jako v Veuve Clicquot — dala Napoleonovým vojákům šampaňské a sklenice jako platbu za ochranu její země. Podobně jako ve výše uvedeném příběhu, protože vojáci byli na koních s malou schopností lahve správně rozbalit, odpojit a odzátkovat, používali místo toho své šavle.
Bez ohledu na to, která verze příběhu je pravdivá, víme jistě, že tento slavný čin se rozšířil v kultuře pití, aby se nakonec stal ikonickým večerním rituálem v hotelech St. Regis po celém světě. „V St. Regis umění sabrage znamená přechod ze dne do noci, oslavující úspěchy dne,“ říká Ball. Je to tradice, kterou zahájil John Jacob Astor IV., když na počátku 20. století otevřel první St. Regis v New Yorku. Od té chvíle se sabrage stal stejně spojený se značkou St. Regis jako Napoleon sám.
Jak vystřelit láhev šampaňského
Podle mnoha virálních videí, jak se lahve rozbíjejí na kusy, zatímco se je pijáci snaží rozbít, je šavlování sektu o něco obtížnější, než se může zdát. Rozhodující je teplota láhve, ale také typ bublinek – vína jako Champagne, která jsou vyráběna tradiční metodou, jsou nejlepší pro šavli, protože dostávají dávku a procházejí sekundární fermentací v láhvi. To znamená, že mají větší tlak než třeba Prosecco. Je také důležité věnovat pozornost šavli, jako je nůž, šavle nebo dokonce základna flétny na šampaňské.
„Než něco uděláte, musíte se ujistit, že láhev je extrémně studená,“ říká Ball. „Mým osobním favoritem je Veuve Clicquot, protože je nejslavnější šavlí a pokaždé dává perfektní střih a pop. Láhev by měla být chlazena po dobu 24 hodin na teplotu někde mezi 45 °F až 48 °F (nebo 7 °C až 8 °C). Čím chladnější je láhev, tím křehčí bude sklo.“ Při improvizovaných oslavách přidání šampaňského do kbelíku s ledem, studené vody a zhruba půl šálku soli na přibližně 30 minut pomůže láhvi dosáhnout ideální teploty.
„Až je láhev řádně vychlazená, otočte ji korkovou stranou dolů do ledově studené vody 30 minut před tím, než ji plánujete šavli, abyste vytvořili větší tlak – to jí poskytne čistší řez,“ říká Ball. „Jakmile to uděláte, odstraňte fólii a klec – nebo je uvolněte a upravte tak, aby popíjela těsně nad okrajem láhve – abyste se ujistili, že narazíte na láhev a ne na kov, který může náraz absorbovat [ a způsobit, že se láhev spíše rozbije, než aby se úhledně otevřela].“
Jakmile je láhev připravena, je čas vybrat si bojovou zbraň. 'Tady v St. Regis Bermuda, používáme.' Fox nože šavli naše šampaňské,“ říká Ball. 'Někteří lidé doma používají kuchyňské nože nebo základnu flétny na šampaňské - vše, co opravdu potřebujete, je něco, co vytvoří dostatečnou sílu a je dostatečně silné.' I když to druhé může velmi dobře odvést svou práci, šavle je nejzářivější a nejnostalgičtější varianta, takže to stojí za marnotratnost pro zvláštní příležitost.
Chcete-li šavli šampaňské, Ball říká, že držte láhev pod úhlem 45 stupňů a veďte čepel podél švu. Než se do toho rovnou pustíte, je nejlepší udělat si pár cvičných úderů, pomalu klouzat čepelí tam a zpět, abyste seřadili svůj úder. 'Až budete připraveni, udeřte silou a pokračujte šavlí, abyste otevřeli láhev,' vysvětluje. „Nejdůležitější je neváhat a nabourat se do láhve. Čepel vždy klouzejte podél švu a ve společnosti nikdy nemiřte lahví na jinou osobu].'
Umění sabrage má daleko k pokornému nebo rafinovanému činu, takže nezapomeňte přijmout velkolepost této příležitosti a udeřit s autoritou a úsměvem. 'Nezapomeňte, důvěra je klíčová,' říká Ball.
