Nejlepší tortilla lisy na domácí tortilly, podle mých testů

Fotografie:

Všichni víme, že tortilly z obchodu s potravinami mají své limity: Stěží pojmou náplň a chutě nepřekonají chuť čerstvých. Jako dítě rodičů narozených v Mexiku moje rodina miluje čerstvé tortilly. A zatímco lis na tortillu technicky nepotřebujete, váleček je zdlouhavý, zvláště na kukuřici a objem. Usnadňují však práci násobků a jejich použití je zábavné. Navíc nejsou jen pro tortilly. Můžete je také použít k výrobě roti, paratha a dalších plochých chlebů.

Mluvil jsem s šéfkuchařem Pati Jinich, autorkou mimo jiné knihy Treasures of The Mexican Table , a hostitelkou výstavy Pati’s Mexican Table na PBS, která získala ocenění James Beard, jednou z nejlepších světových mexických kuchařek a autorit mexické kuchyně. Zná tortilly a má vyhraněné názory na ten nejlepší typ, ten, který by si nikdy nekoupila, a na to, zda byste měli použít pergamenový papír nebo igelitový sáček z obchodu s potravinami, abyste se nepřilepili.

Ve spojení s jejím odborným vedením a mým rozsáhlým lisováním tortil doma jsem našel mnoho z nejlepších lisů na tortilly tím, že jsem vyrobil více než 50 tortil, ať už chcete dřevěnou nebo levnou hliníkovou, kterou můžete získat na místním mexickém trhu. Nejvíc mě překvapilo, jak dobře to všechno fungovalo. Byly tam rozdíly, ale byl bych spokojený s každým tiskem na tomto seznamu – dokonce i s těmi, které nevyhrály místo v první pětce. Řiďte se svým rozpočtem nebo estetikou a nemůžete prohrát.

Naše nejlepší celkově nejlepší:

Celkově nejlepší

FOTO: Amazonka

• Je to malá investice pro skvělé výsledky s tímto odolným a kompaktnějším lisem na tortilly.

• Je to malá investice pro skvělé výsledky s tímto odolným a kompaktnějším lisem na tortilly.

Tento litinový lis na tortillu je mnohem dostupnější a je vynikající volbou pro ty, kteří se učí jak používat lis na tortillu doma. I když v žádném případě není lehký, jeho menší velikost znamená, že není tak těžký jako 10palcová verze od stejné společnosti, což je lepší volba, pokud chcete větší lis. Přesto stále získáte robustní konstrukci, díky které je spolehlivý a má dlouhou životnost, plus charakteristickou, mírně zakřivenou rukojeť navrženou pro snadné použití. Aby váš lis zůstal čistý a nezrezivěl, budete muset vynaložit další úsilí na čištění, důkladné vysušení a následné naolejování – stejně jako u jeho větší verze. Když jsem dělal tortilly, snadno se čistily, i když jsem použil plast, ne pergamenový papír. Jeho velikost je ideální pro přenositelnost, díky čemuž je pravděpodobnější, že jej použiji než větší, protože není tak těžké jej vytáhnout k použití.

Rozměry: 11,34 x 9,96 palce | Hmotnost: 5 liber | Materiál: Litinový

Nejlepší hodnota

FOTO: Amazonka

jak dlouho vařit yukonské brambory

• Během mých testů vyrobil jedny z nejlepších tortil a je neuvěřitelně lehký.

  fajita koření

• Je natřený stříbrnou barvou, která pravděpodobně praskne.

Zahoďte chatrná zařízení a upgradujte na lis na tortilly z litého hliníku Gonzalez – vrchol řemeslného nádobí. Tento lehký zázrak, vyrobený z nerezavějícího hliníku, dělá z lisování tortilly sen. Nestlé, těsto, stiskněte páku a voilà – vynoří se dokonale kulatá mistrovská díla, připravená nafouknout váš komal. Zapomeňte na boj těžké litiny; tento lis klouže bez námahy a jeho hladké povrchy šeptají po snadném čištění. Vzhledem ke své nízké ceně a neuvěřitelně lehké velikosti je to vynikající volba pro ty, kteří mají omezený rozpočet nebo nemohou fyzicky zvednout těžší lisy, jako jsou dřevěné verze. Popravdě jsem byl šokován kvalitou tortilly, které jsme dostali jedním stisknutím během obou kol testování. Mohlo by to být druhé místo v celkovém hodnocení, pokud by výkon byl jedinou metrikou, kterou bychom ocenili, kdyby to nebylo namalováno.

Rozměry: 11,3 x 8,27 palce | Hmotnost: 3,21 liber | Materiál: Hliník

Nejlepší Splurge

FOTO: Masienda

• Pomocí tohoto všestranného, ​​promyšleně navrženého, ​​ručně vyráběného lisu, který je dodáván v různých barvách, si můžete přizpůsobit tloušťku své tortilly.

• Dávejte pozor na ostré hrany a rohy a potenciální opotřebení laku.

Tento moderně vypadající lis na tortillu má řemeslnou součást, protože je ručně vyroben v Mexiku (stejnojmenná Doña Rosa v Oaxace vyrábí své lisy pouze pro Masiendu), což pomáhá ospravedlnit marnotratnost. Dodává se v různých barevných variantách – jako je modrá, žlutá, bílá, mořská pěna zelená a černá – a trocha přizpůsobení je v naší knize vždy výhodou.

Není to však jen vzhled tohoto lisu na tortilla, který si vás získá. Jednou z jeho nejlepších vlastností je, že je kalibrovaný, takže můžete ovládat tloušťku, což vám nabízí velkou flexibilitu s tortillami a dalšími výtvory, jako jsou obaly na knedlíky. Také se mi líbí myšlenka, která vedla k přidání dvou rukojetí na obou stranách úrovně pro snadné uchopení a otevírání. Při používání dávejte pozor na případné ostré rohy nebo hrany, které zbyly z jeho konstrukce, a také můžete začít vidět opotřebení barvy v oblastech vysokého kontaktu, jako je lisovací páka. Je to také neuvěřitelná marnotratnost v kategorii s tolika více hodnotnými možnostmi, které si vedly stejně dobře během mých testů.

Rozměry: 9,5 x 8,75 palce | Hmotnost: 10,4 libry | Materiál: válcovaná ocel s práškovým nástřikem

Nejlepší Dřevo

FOTO: Amazonka

• Tento krásný, řemeslně vyrobený lis odvede svou práci a mezitím vypadá skvěle na pultu.

• Není to tak dobré pro výrobu tortilly s moukou obsahující lepek.

Tento lis na tortillu má řemeslné zpracování a pevnou konstrukci, využívá dva druhy dřeva — červený dub a ořech. Dvojitý tón poskytuje atraktivní design, který by chtěl ve své kuchyni vystavit každý kuchař. Byla to moje oblíbená dřevěná verze, kterou jsem testoval, a byla by celkově nejlepší, kdyby nebyla tak těžká. Přesto je to mezi dřevěnými lisy krásná volba. Byl jsem spokojen s jeho konzistentními výsledky během testování. Je to také vynikající dárek pro nadšence do tortilly a je dost hezký na to, abyste ho nechali na pultě. Pokud dáváte přednost moučným tortilám (nebo moučným roti nebo chapatis), věci se mohou lepit a pomocí tohoto specifického zařízení nemůžete lisovat tak tenké, jak byste chtěli. Vždy je však můžete dokončit válečkem.

Rozměry: 12,17 x 9,37 palce | Hmotnost: 5,4 libry | Materiál: Tvrdé dřevo a nerezová ocel

• 

  recept na cappuccino

• 

• 

• 

Nejlepší pro velké tortilly

FOTO: Amazonka

• Tento krásný, řemeslně vyrobený lis odvede svou práci a mezitím vypadá skvěle na pultu.

• Není to tak dobré pro výrobu tortilly s moukou obsahující lepek.

Vyrobte si doma tortilly v kvalitě restaurace s ARC, vaším osobním litinovým motorem. Postaven tak, aby vydržel, jeho nerezový design se může pochlubit elegantním povrchem podobným kameni. Zesílená rukojeť s extra úchopem zajišťuje snadné lisování, zatímco protiskluzové nožičky jej udržují na pracovní desce a zabraňují poškrábání. Vyberte si ze čtyř velikostí, které se perfektně hodí ke kukuřičným nebo moučným tortilám. Větší velikost může dělat tortilly ve velikosti taco a ještě větší na burritos. Dodává se s listy předem nařezaného pergamenového papíru, i když pro tortilly doporučujeme plast. Přesto je ideální pro tostones, rotis, parathas, arepas a další, než jen kukuřičné tortilly. Větší lis je předem kořeněný a snadno se o něj pečuje. Po testování jsem si to nechal ve své skříni kromě dřevěné, protože je tak univerzální a nemůžete porazit ty ochranné nohy.

Rozměry: 16,18 x 12,83 x 4,09 palce | Hmotnost: 15,87 liber | Materiál: Litinový

Náš oblíbený lis na tortilla

Bylo těžké vybrat, protože tolik lisů fungovalo dobře. Vše závisí na vašem životním stylu a na tom, co chcete dělat. The Litinový lis na tortilla komerční třídy Victoria je to nejlepší pro průměrnou domácnost, která si chce máčet prsty na nohou v tortilách. Je to dobrá cena a velikost je správná pro většinu průměrných a malých tortil.

Jak jsme testovali lisy na tortillu

Testování bylo u těchto lisů jednoduché. Testovali jsme pouze kukuřičné tortilly, protože na moučné tortilly máme tendenci používat váleček. Použili jsme sušenou a čerstvou masu, i když většina lidí bude mít přístup pouze k sušené mase. To je naprosto v pořádku. K výrobě tortilly jsme použili pergamen i plast, protože mnoho z nich mělo předem nařezaný pergamenový papír. Každý lis dáme přes několik kol lisování tortilly pro případ, že by některé potřebovaly při prvním použití uvolnit a zkontrolovat konzistenci. Také jsme nechali tortilly zvedat a mačkat více lidí, abychom zajistili, že vše bude zvládnutelné pro ty, kteří mají problémy s mobilitou.

dobré zimní polévky

Faktory ke zvážení

Velikost

Existuje mnoho variací, pokud jde o velikost lisů na tortillu, přičemž mnoho z nich má průměr mezi 6 a 12 palci. Šel bych buď pro osm, nebo pro deset, protože šestka vás omezuje na velikost taco, říká Jinich. A pokud masu nevycentrujete přesně na střed, bude vám masa trčet z lisu. Doporučuji osm. I když chcete dělat malé tortilly, není nic špatného na tom, když máte místo navíc. Umožňuje lepší tisk.

Materiál

Tortilla lisy jsou běžně vyráběny z litiny, dřeva, nerezové oceli nebo hliníku. Litinové lisy jsou velmi odolné a těžké a mohou vyžadovat koření. Mohou být dodávány s různými typy povlaků, včetně práškového lakování. Dřevěné lisy na tortillu jsou často k dispozici ve větších velikostech a kvalita bude záviset na použitém dřevě (kvůli dlouhé životnosti jsou preferována tvrdá dřeva před měkkými). Hliníkové lisy na tortillu mohou být lehčí než litinové modely, ale nejsou tak robustní. Dokonce i elektrické lisy na tortillu vyrobené z oceli a hliníku vaří tortillu po lisování.

Obvykle říkám jen ty, které dostanete na těžkých mexických trzích, které jsou buď litinové, nebo velmi těžké, jako je kondenzovaný hliník, doporučuje Jinich. Miluji hmotnost litiny nebo statného hliníku. Ale ty, které jsou obrovské a velmi těžké kovové, jsou velmi nepraktické. Rád cítím váhu, ale ne takovou váhu. Jinich nemá ráda lisy na dřevo, protože je považuje za mohutné, tlusté a příliš těžké na to, aby je opakovaně vytahovala. Dřevo bývá příliš robustní a těžkopádné, protože musí být lisováno, aby lis na tortillu měl váhu. Mají tendenci dělat je mohutné a tlusté, takže je nepraktické ukládat v mé mysli.

Hmotnost a tvar

I když můžete použít jakýkoli tvar lisu na tortillu, někteří lidé jako Jinich mají přednost. Velké a hranaté lisy na tortillu jsou neuvěřitelně těžké, říká Jinich. Mám rád kulaté lisy na tortillu. nevím proč. Je to osobní. Možná proto, že je tortilla kulatá? Zjistíme, že oba tvary mají své využití. Čtvercový lis vám může poskytnout větší plochu pro hraní s tvary a velikostmi.

Hmotnost těžších lisů na tortilly může pomoci vyrovnat těsto s menší námahou, ale ve skutečnosti můžete z lisů získat skvělé tortilly v různých hmotnostech. Musíte být připraveni manipulovat a skladovat tak těžký předmět pomocí těžkých lisů. Větší lisy na výrobu větších tortilly jsou přirozeně těžší, takže existuje určitý kompromis. Jak již bylo řečeno, existují velmi lehké možnosti, pokud máte problémy s mobilitou, včetně Gonzalez , který fungoval dobře a snadno se přenášel po kuchyni.

neutrální olej

Snadné čištění

Lis na tortillu by vám měl život usnadnit, ne zkomplikovat, takže je hezké najít takový, který je odolný a bez větších starostí ho setře, jako je litinový. Zatímco některé lisy na tortillu lze mýt v myčce nádobí, většina vyžaduje ruční čištění. Čištění je však obvykle snadné suchým nebo vlhkým hadříkem, především proto, že používáte plast nebo pergamen, abyste zabránili přilepení. Litinové lisy mohou také vyžadovat koření olejem, stejně jako u litinové pánve, aby byly ve špičkovém stavu.

Často kladené otázky

• Jak děláte tortilly pomocí lisu na tortilly?

  Po smíchání masa (můžete použít čerstvé období nebo sušené), nechte odležet a ustřihněte dva plastové sáčky o velikosti vašeho lisu na tortillu. Vyrobte si masové koule o velikosti golfového míčku a poté dejte svůj masový míček doprostřed lisu mezi oba kusy plastu, blíže k pantu než ke středu. Vytáhněte horní část lisu na tortillu rovnoměrně se spodní částí a pomocí horní páky vyviňte tlak asi 30 liber rukou. Ekvivalent je asi 3 až 6 sekund a průměrné množství tlaku, aby se zploštělá tortilla kulička dostala do správné tloušťky. Pevně, ale ne příliš silně přitlačte, dokud nezískáte požadovanou velikost tortilly. Pokud je potřeba druhé stlačení, otočte tortillu a znovu stiskněte. Po zmáčknutí odloupněte vrchní plastový sáček a položte masu na hranu ruky, sloupněte druhý plastový sáček. Nakonec můžete tortillu položit na komal.

  Pro začátečníky je nejlepší začít s nepřilnavým kobalem nebo pánví, protože když se potřebujete naučit vařit tortillu, říká Jinich. Musíte jim dát dostatek času, aby se uvnitř zahřály, jako mezi dvěma vrstvami, aby nafoukly a vytvořily malé vzduchové bubliny. To znamená, že tortilla byla ohřátá a podle toho poznáte, kdy jste tortillu udělali správně. Pokud se nenafoukne, budete mít tortillu, kterou můžete sníst, ale nebude poddajná, měkká a pružná. Jinich dodává, že nedostatek nádechu povede k horším tacos při ohřívání, které se při výrobě taco zlomí. To je důvod, proč tolik tortil vypadá jako tlusté, podivné palačinky. Není to tak, že by byly špatné nebo nechutnaly dobře, ale nemají tak neuvěřitelnou poddajnou měkkost, že když je zahřejete, měli byste být schopni je složit, aniž by se zlomily, říká Jinich.
  

• Co je lepší pro tortilly? Pergamen nebo plast?

  Jsem velmi proti lisování vašich tortilly pergamenovým papírem, protože pergamenový papír se po vyrobení jedné nebo dvou nebo tří tortil začne mačkat a vtiskne tyto vrásky do masy a má tendenci se také lámat. Neznám nikoho z Mexičanů, kteří používají pergamenový papír k lisování kukuřičných tortill,“ říká Jinich. „Zvlhne a v tortille se pak objeví vrásky. Říká, že lidé jsou z používání plastu nervózní, ale pletou si to s plastovým obalem, což se také nedoporučuje. Plastový obal nefunguje vůbec. Nejlepší plast je plast, který dostanete z tašek na výrobu potravin, protože je tenčí.

• Můžete udělat tortilly bez lisu?

  Výroba tortilly bez lisu vyžaduje více tréninku a času, ale je to možné. Výroba tortilly tradičním způsobem pomocí válečku je preferovanou metodou pro přípravu tortil z mouky. Pro kukuřičné tortilly je z mnoha důvodů výhodnější lis. Získáte rychlost, objem a větší konzistenci s výsledky. Ale cokoli, co stiskne, funguje. Mezi plasty můžete udělat tortilly pomocí válečku. To je mnohem složitější pro výrobu kukuřičných tortil nebo dokonce sope nebo čerstvých masa quesadillas s kukuřičnou masa, říká Jinich. Mnohem lepší je mít lis na tortillu. Na moučnou tortillu však používám váleček a většina lidí, které znám, používá váleček, ne lis na tortillu.

Další lisy na tortillu, které jsme testovali

Verve Culture 8,5palcový Tortilla Press, (70 $ na Amazon.com )
Tortilly, které jsme dělali se slovesem, byly fajn, ale není o čem psát. I když je povrch vynikající a vyleštěný, máme obavy z oxidace kvůli vlhkosti, protože jsme si nedali pozor na pár odbarvených míst.

Panan Wooden Tortilla Press (72 $ at Amazon.com )
Tento nádherný dřevěný lis je nakonec příliš velký a neohrabaný pro většinu kuchyní. Je to také ruční práce, což znamená, že dřevo mělo na náš vkus příliš mnoho nedokonalostí.

Uno Casa Cast Iron Tortilla Press (49 $ at Amazon.com )
Tento litinový lis byl poměrně velký, což by bylo v pořádku, kdyby nebyl tak těžký. Měli jsme také obavy z toho, že nohy škrábou o pracovní desky, protože neexistuje žádné polstrování nebo ochrana.

Fox Run Tortilla Press (21 $ na Amazon.com )
Líbilo se nám, jak si tento lis vedl, a jeho cena byla správná, ale na seznamu jsme měli jen tolik míst. Přesto, pokud máte rádi hladkou tortillu, nebude se vám líbit textura, kterou dosáhnete s tímto oblázkovým modelem.

NorPro Tortilla Maker, (23 $ na Amazon.com )
I když se to zdálo nejlevněji vyrobené díky své lehkosti a lakované úpravě, byl to jeden z našich nejjednodušších lisů. Je to vynikající volba pro někoho, kdo chce dělat jen malé tortilly a oceňuje lehkost.

Naše odbornost

• Jennifer Zyman je hlavní obchodní spisovatelkou pro 'Yumpulse' a zotavující se kritikkou restaurací s kuchařským vzděláním a více než 15 lety zkušeností s psaním jídla. Její práce se objevily v časopisech Atlanta Magazine, Bon Appetit, Eater Atlanta, The Kitchn, Local Palate, National Geographic, Southern Living a Thrillist. Zyman aktualizovala tento příběh pomocí svých testovacích poznatků, výzkumu a kulinářských znalostí.
• Využila také postřehů a rad šéfkuchaře Pati Jinich , který je také autorem kuchařek a televizním moderátorem. Jinich nabídla své odborné znalosti, aby pomohla určit, jak nejlépe používat lisy na tortillu.
• Cindy Brzostowské je spisovatelka na volné noze a zapálená domácí kuchařka, která má předchozí zkušenosti s vydáváním kuchařek. Původně napsala tento článek. Její psaní bylo uvedeno mimo jiné v publikacích Allrecipes, Blue Apron, The Kitchn a EatingWell.