Jak se červený nápoj stal oficiálním nápojem Juneteenth

Fotografie:

Getty Images

osvěžující koktejly

Červený nápoj, také známý jako červený nápoj, je oficiálním nápojem Juneteenth. To není žádné překvapení: Červené nápoje již dlouho maže společenská setkání Západoafričanů a lidí afrického původu v Americe, zejména těch, kteří oslavují osvobození z otroctví. Typ červeného nápoje se liší, jedinou konstantou je, že konzumovaná tekutina má červený odstín. vím, co si myslíš. Prosím, jemně odložte všechny vtipy, které komik Dave Chappelle udělal o prvenství fialového pití. Zapomeňte také na to, co může kdokoli mladší 30 říci o modrých nápojích, oranžových nápojích nebo jakýchkoli jiných barevných nápojích. Jak milovníci soul food vědí, červená je barva a chuť. Afroameričané nejsou posedlí tím, zda je klíčovou složkou třešeň, brusinka, ibišek, malina, jahoda nebo tropické ovoce, pokud má dotyčný nápoj správnou barvu. Když přijde na oslavy emancipace, je to všechno o červené, zlato!

Juneteenth je oslava emancipace, která připomíná den, kdy 19. června 1865, dva a půl roku poté, co Proklamace emancipace vstoupila v platnost, generálmajor Gordon Granger, velící důstojník armády Unie pro okres Texas, přijel do Galvestonu a čtěte 'Všeobecný příkaz č. 3.' Rozkaz uvádí: „Lidé z Texasu jsou informováni, že v souladu s prohlášením exekutivy Spojených států jsou všichni otroci svobodní... Původně se události později konané v tento příznivý den nazývaly „ 19. června“ nebo oslava „19. června“. V 1010, lidé uvnitř i vně Texasu nazývali tento zvláštní den 'červenec'. Po letech lobbování uznal stát Texas Juneteenth jako oficiální státní svátek v roce 1980. Ačkoli Juneteenth začal v Texasu, migrující Texasané přenesli oslavu po celé zemi. Díky jejich obrovskému texaskému posilování se Juneteenth stal v roce 2021 federálním svátkem. Přesto je třeba pochopit, že i přes svou současnou převahu je Juneteenth pouze jednou z řady oslav emancipace Afroameričanů zakořeněných v místní historii a tradici.

Proč jsou červené nápoje spojeny s oslavami emancipace? Nikdo to neví jistě, ale západoafrické pohostinské tradice poskytují určitá vodítka. Před a po evropském kontaktu Západoafričané vítali a bavili hosty své domácnosti červeně zbarvenými nápoji – přesněji řečeno čaji – vyrobenými z květů ibišku nebo ořechů kola, které jsou v této části Afriky původní. Tyto nápoje měly tak silnou kulturní rezonanci, že tyto botanické přísady překročily Atlantický oceán s lidmi v otroctví. Navíc se široce věří, že červená barva symbolicky představuje krev prolitou zotročenými africkými předky.

Ed Anderson

sub pro nové koření

Jak jsem napsal ve své knize, Soul Food: Překvapivý příběh americké kuchyně, jeden talíř po druhém , červené nápoje byly hojné na jihu antebellum. Ústní historie zotročených a jižanských kuchařek je plná četných odkazů a receptů na tvrdé a nealkoholické červené nápoje vyrobené z čerstvého ovoce, likérů, sirupů a octů. Například nejstarší známá kuchařka od Afroameričanů, Domácí kuchařka od paní Malinda Russell, který byl publikován v roce 1866, obsahuje jahodový srdečný recept. (V případě, že by vás to zajímalo, cordials jsou nápoje pro dospělé, které obvykle kombinují ovocnou šťávu, cukr a brandy.) Kdykoli se skupina lidí s africkým původem shromáždila v Americe a mohli se svobodně rozhodnout, co pít, červený- barevný nápoj byl trvale oblíbenou volbou. Když se emancipace stala realitou, byly červené nápoje přirozeným výběrem.

V průběhu času oslavy emancipace Afroameričanů představovaly postupné užívání červených nápojů. Melasa a voda byly častým favoritem před začátkem červnových oslav. Tenhle se může zdát jako škrábanec, protože většina melasy, kterou dnes člověk vidí, je velmi tmavě hnědá. Počáteční várka melasy vyrobená z drcení cukrové třtiny a extrahování šťávy se však liší barvou od červené po jantarovou. Při dalším vaření získá melasa známější, tmavší barvu, a to je to, co se často prodává spotřebitelům. Svobodní a zotročení terénní pracovníci oslavovali melasu a vodu jako osvěžující nápoj, který dodává energii. Protože melasa byla široce dostupná a levná, stala se oblíbeným nápojem. I když to nevíme jistě, velké množství ústní historie zotročených naznačuje, že melasa používaná pro nápoje byla červená.

bourbon whisky a koks

Melasa a voda byly oblíbené na oslavách emancipace v Jižní Karolíně, které byly jedny z prvních pozorovaných v ubývajících dnech občanské války. Směs byla podávána 1. ledna 1863, který byl současně oslavován jako Den Nového roku a Den emancipace v Port Royal v Jižní Karolíně. V dopise napsaném téhož dne misionářka jménem Harriet Wareová poznamenala, že Afroameričané a jednotky armády Unie se shromáždily na plantáži Johna Joynera Smithe poblíž Beaufortu v Jižní Karolíně a nahlas bylo přečteno Prohlášení o emancipaci. Poté si shromáždění pochutnali na dvanácti pečených volech (grilování), tvrdém chlebu, melase a vodě.

Zatímco melasa a voda se dostaly do centra pozornosti v Jižní Karolíně, červená limonáda byla podle novinových zpráv o oslavách emancipace, které se konaly v posledních desetiletích 19. století, zdaleka nejoblíbenější v jiných lokalitách. Limonáda byla zbarvena do červena přidáním kaše z ovoce nebo sirupu vyrobeného z přísad, jako jsou třešně, maliny, jahody nebo škumpa. Jiní jen přidali potravinářské barvivo. Červená limonáda dříve vděčila za velkou část své popularitě svému spojení s cirkusem, v té době velmi oblíbenou zábavou mezi Afroameričany. (Z tohoto důvodu se červená limonáda běžně nazývala cirkusová limonáda.) Jako jeden z příkladů jejího vystoupení na oslavách Juneteenth v roce 1897 uváděly noviny maloměsta v Missouri tzv. Marceline Journal-Mirror oznámili, že [w]atermální meloun, jarní kuře a červená limonáda obsadily park na konci srpna výročí emancipace, které oslavil barevný přítel a bratr komunity.

Na přelomu 20. a 20. století došlo díky výraznému zlepšení technologie stáčení do sycených nápojů. Nyní si člověk mohl vychutnat sodovku, sodovku nebo pop, kdekoli chtěl, místo aby byl uvězněn v kamenné sodovkové fontáně. V souladu s tradicí přešli nadšenci z června od červené limonády k polykání galonů červeně zbarvených sycených nápojů. Na oslavě 19. června v Hope v Arkansasu (rodiště budoucího prezidenta USA Billa Clintona) v roce 1934 se ve velkorysém množství podávalo grilované maso, červená sodovka, zmrzlina a dort. V 60. letech 20. století se Big Red Soda se sídlem ve Waco v Texasu nějakým způsobem stala – a zůstává – de facto červencovým nápojem výběru ve státě Lone Star. (Možná to bylo všechno kvůli názvu.) Nápoj existoval už od roku 1937, ale jeho výrobce jej dříve nazýval Sun Tang Red Cream Soda. Pro Texasany a ty, kteří jsou Texany silně ovlivněni, je Big Red soda stále synonymem pro Juneteenth.

Ed Anderson

grilované krevety tacos

V současné době prožíváme vzrušující časy pro červený nápoj, protože nabídka Juneteenth se rozšířila. Někteří berou červený nápoj zpět do budoucnosti tím, že vrací tradiční západoafrické nápoje, zejména nápoje z ibišku, do popředí. V roce 2022 Sunyatta Amen, odborná bylinkářka páté generace a majitelka Calabash Tea & Tonic ve Washingtonu, D.C., obhajovala nápoje z ibišku jako skvělou volbu pro Juneteenth v roce 2022. Washington Post článek. Šéfkuchařka Jennifer Booker pod záštitou své značky Your Resident Gourmet prodává práškovou ibiškovou limonádu, kterou nazývá Juneteenth Jubilee Punch.

Ve své knize 2023 Flavour+Us: Vaření pro každého , šéfkuchař Rahanna Bisseret Martinez zahrnuje dva červené nápoje na bázi ibišku. Její Jamajka a ananasový punč se skládá ze sušeného ibišku, čerstvého ananasu, limetkové šťávy a agávového sirupu (Jamaica je jiný název pro ibišek, který přikývne na dlouhé spojení ibišku s ostrovním státem Jamajka), zatímco její keř Sarab Rose Malina ukazuje obojí. na Střední východ a na jižní plantážní tradici keře: octové a štiplavé nápoje, které mohly mít své místo v 19. Oslavy června.

Osobně se nemohu dočkat další iterace červeného nápoje. (Pokud jsou ve skutečnosti červené a nepodávají se v růžových skleničkách!) Mezitím, pokud uvažujete o tom, že si brzy pořídíte červený nápoj, zde jsou návrhy na párování skvělých červených nápojů s vašimi oblíbenými jídly.

• Ke kořeněným jídlům doporučuji čerstvou Jamajská voda . Je květinová a liška s tóny brusinek.
• Barbecue si žádá červený drink s velkou osobností. Navrhuji šumění velké červené limonády zrozené z terroiru Waco v Texasu. Má křupavou strukturu červených bobulí s podtóny cukrové vaty.
• Na cokoli jiného doporučuji červený (Tropical Punch) Kool-Aid. Útok na nos je silný, aniž by byl arogantní. Opravdový znalec nemá námitky proti správné sladkosti, zvláště když je tu skvělá dochuť. Přirozeně se musí konzumovat z želé sklenice.

Adrian Miller je spisovatel oceněný cenou Jamese Bearda a oficiální roztleskávačka červeného nápoje.