Fotografie: ASIFE / Getty Images
Byla to vůbec párty bez dort ? Každý večer musí samozřejmě skončit, a když budete mít štěstí, zbude vám dort. Čtěte dále, kde najdete rady, jak uchovat jakýkoli druh dortu, ať už jde o zbytky nebo krásný patrový dort, který jste upekli před velkou událostí a chcete si ho uchovat co nejlépe.
Je nutné dort chladit?
Většina dortů, včetně těch vyrobených s máslovou polevou nebo ganache, nemusí být chlazena – ve skutečnosti v lednici rychleji zatuchnou, protože nižší teplota způsobuje krystalizaci molekul škrobu. Existuje však několik výjimek. Cheesecake by měl být chlazený, stejně jako všechny koláče, které jsou opečené šlehačkou nebo polevou na sýrové bázi (jako smetanový sýr nebo mascarpone), nebo plněné trvanlivými přísadami, jako je čerstvé ovoce. Dort budete také chtít zmrazit, pokud je vaše kuchyně obzvlášť teplá nebo pokud ho neplánujete několik dní podávat.
Jak dlouho vydrží dort na pultě?
Zda ojíněný nebo nemražený, dort lze skladovat při pokojové teplotě asi čtyři až pět dní. Po upečení budete chtít nechat koláč nebo jeho vrstvy před polevou nebo uložením úplně vychladnout. Poleva je skvělá přirozená ochranná bariéra, takže ojíněný dort jednoduše zakryjete dortovou kupolí nebo velkou převrácenou mísou. Jakmile do dortu nakrájíte, odkrytý dort začne být zatuchlý – pokud máte po ruce další polevu, můžete tuto část namrazit nebo můžete na odkrytou stranu přitisknout kus plastového obalu a zajistit, aby přilnul, před zakrytím dortu. Jakmile do něj nakrájíte, dort vydrží při pokojové teplotě asi tři až čtyři dny.
12 nejlepších stojanů na dorty, které pozvednou vaše pečené cukrovinky
Jak dlouho vydrží dort v lednici?
Pokud mrazený dort chladíte, chlaďte jej odkrytý po dobu 15 až 20 minut, aby poleva na dotek ztuhla, a poté jej volně zakryjte plastovou fólií, aby neabsorboval pachy z chladničky. (Můžete použít párátka, abyste zabránili tomu, aby se plastový obal dotýkal polevy.) Jakmile do něj krájíte, budete se chtít ujistit, že jste odkrytou část pevně zakryli samostatným kusem plastového obalu, abyste udrželi vlhkost. Mražený dort vydrží v lednici asi čtyři až pět dní. Cheesecake vydrží v lednici asi tři až čtyři dny – pevně zabalte do plastové fólie, aby nevyschl.
Jak uchovávat matný dort v mrazáku
Ten svatební dort, který jste si schoval na své první výročí? Spravedlivé varování: Užijte si ten okamžik, ale nebude to chutnat moc dobře. Mražené koláče lze skladovat v mrazáku až tři měsíce. Polevu nechte nejprve 15 až 20 minut ztuhnout v lednici, poté je zabalte do dvou vrstev plastové fólie a další vrstvy hliníkové fólie, abyste zabránili spálení mrazem. Mražený dort si můžete vychutnat přímo z mrazáku nebo jej rozmrazit rozmrazováním přes noc v lednici nebo na lince po dobu asi osmi hodin. Cheesecakes by měly být vždy rozmražené v lednici.
Jak ukládat vrstvy dortu
Vytváření vrstev dortů předem je skvělý způsob, jak zkrátit čas na přípravu vrstvených dortů. Ujistěte se, že jsou zcela vychladlé, poté je uchovávejte pevně v plastovém obalu nebo v sáčcích na zip a uchovávejte při pokojové teplotě po dobu až pěti dnů. Můžete je také skladovat v mrazáku, pevně zabalené v plastové fólii nebo v sáčcích na zip, po dobu až tří měsíců. Vrstvy dortu přeneste do lednice noc předtím, než plánujete dort zdobit.
