40 základních (a vynikajících) receptů na koláče

Foto: Foto Victor Protasio / Food Styling od Micaha Mortona / Prop Styling od Christine Keely

Na pečení dortu od začátku je něco zvláštního. (Existuje důvod, proč některé z našich nejoblíbenějších receptů všech dob jsou dorty, koneckonců.) Ať už potřebujete projekt na pečení nebo chcete něco oslavit, existuje recept na dort od Čokoládového dortu s ganache z tmavé čokolády a domácích posypů. na Veganský broskvovo-mandlový dort naruby . Podávat sněhově bílý kokosový dort nebo jemně kořeněný dort Maria Cookie Icebox, který jste vytvořili, je opravdu skvělý způsob, jak se podělit o dezert, oslavit příležitost nebo si jednoduše užít sólo chvíle potěšení. Tyto dorty sahají od klasických základních věcí (například mrkvový dort a jahodový koláč) až po náročné recepty, které vám pomohou rozšířit váš repertoár. Shromážděte své dortové formy a ingredience – spolu se svými nejhezčími stojany na dorty – a objevte nejlepší recepty na dorty „Yumpulse“.

Bundtův dort s citronovou polevou

© S Poulosem

Každý pekař potřebuje recept na bundtův koláč. Toto je dokonalý dort z podmáslí, zvenčí pěkně opečený, s jemnou, jemnou střídkou.

Maminčin klasický čokoládový dort

© Greg DuPree

Tento čokoládový dort je na našem seznamu 40 nejlepších receptů F&W, a to z dobrého důvodu. Polosladká, krémová poleva má tu správnou rovnováhu, ale dlouholetá vedoucí testovací kuchyně F&W Marcia Kiesel řekla: 'originál byl podáván přímo z pánve, vůbec žádná poleva, a to je můj oblíbený způsob, jak to jíst.'

ekvivalent sherry při vaření

Klasický mrkvový dort s nadýchanou tvarohovou polevou

Tina Ruppová

Klasický mrkvový dort potěší davy a může fungovat v tradičních vrstvách, v ošatku nebo dokonce jako košíčky. Cukrář Jodi Elliot připravuje konečnou verzi oblíbeného pokrmu ze 70. let: vlhkou a ne příliš sladkou.

Oblíbený dort Jacquese Pépina

© Edward Pond

Francouzi nazývají piškotový koláč quatre-quarts („čtyři čtvrtiny“), protože se vyrábí ze stejných dílů mouky, cukru, vajec a másla. Matka, teta a sestřenice šéfkuchaře Jacquese Pépina mají své verze. Rád vkládá kandované citrusové kůry, aby vytvořil francouzský ovocný koláč; také miluje obyčejné plátky máčené v espressu.

Baskický tvarohový koláč

Cedric Angeles

Nejlepší nový šéfkuchař 2020 F&W Tavel Bristol-Joseph upeče dokonale krémový cheesecake bez vodní lázně a bez rizika popraskaného nebo propadlého vršku, když do těstíčka vloží šlehaný smetanový sýr s hustou smetanou. Aby byl dort správně připravený, budete ho muset spálit. Čím více karamelizuje, tím je těsto sladší a krémovější, čímž se zintenzivňuje chuť.

Maria Cookie Icebox Cake

Farrah Skeiky

Toastové, lehce sladké sušenky Maria byly základní svačinkou po škole pro cukrářku Paolu Velez, když vyrůstala v Bronxu. Zde přeměňuje tyto milované sušenky na zmrzlinový dort, vrstvený se sladce kořeněnou krémovou náplní, přelitý lahodným dulce de leche a ozdobený jahodami a květinami.

Dvojitý čokoládový dort Bundt s polevou Ganache

© Quentin Bacon

Mnoho bundt dortů je hutných a máslových, ale tento je pod hedvábnou čokoládovou polevou překvapivě lehký a neuvěřitelně vlhký. Silně uvařená káva v těstíčku zintenzivňuje čokoládovou chuť a zároveň vyvažuje sladkost.

Banánový dort javor-Bourbon

Fredrika Stjärneová

Tento koláč je dobrý jako sváteční dezert i na nedělní brunch. Při pečení se na dně pokrmu vytvoří sladká, bohatá omáčka.

Křupavý dort s mléčnou čokoládou a arašídovým máslem

© Tina Rupp

Genialitou tohoto patrového dortu je jeho mimořádně křupavá náplň, vyrobená z mandlí, slaných arašídů, krémového arašídového másla, čokolády a rýžových křišťálů. Poleva z ganache z hedvábné mléčné čokolády je konečnou tečkou.

Dort Tres Leches s jahodami

Quentin Bacon

Mnoho verzí tohoto dezertu, vyrobených namáčením piškotového dortu v kondenzovaném mléce, odpařeném mléce a smetaně, je příliš sladké a mokré. Tenhle od šéfkuchaře Soledad Correa je perfektní, jen s nádechem skořice.

Německý čokoládový dort

© Amy Neunsinger

Sam German vytvořil jemnou, tmavou čokoládu na pečení s názvem Baker's German's Sweet Chocolate v roce 1852; koncem 50. let zveřejnily dallaské noviny recept na německý čokoládový dort. Dezert vzal jih útokem a od té doby je základem. Tato super shovívavá verze obsahuje vrstvy lehkého čokoládového dortu a sladkou kokosovo-pekanovou polevu.

Nutella-Swirl Pound Cake

© Alexandra Grablewski. Dort Keeper Dorty

náhradní bylinky estragonu

Tento piškotový dort je obzvláště bohatý zamícháním čokoládovo-oříškové pomazánky Nutella. Podávejte s kávovou zmrzlinou pro extra-speciální pochoutku.

Švestkový koláč vzhůru nohama

© Nicole Franzen

Tento pěkný dort je vlhký a máslový, se spoustou sladkých a pikantních karamelizovaných švestek navrchu. Skvěle se hodí jako slavnostní dezert nebo víkendová pochoutka.

Roztavené čokoládové dorty

© Lucy Schaeffer

Téměř každá restaurace v USA nabízí verzi tohoto výtvoru od šéfkuchaře Jean-Georges Vongerichten. Ale jeho mimořádně bohatý a čokoládový originál je ve třídě sám o sobě. Může se to zdát složité, ale tento recept je ve skutečnosti docela snadný a hotový za méně než hodinu.

Kokosový dort Chiffon Bundt s kokosovou polevou

© Petrina Tinslay

Joanne Chang je expertkou na všechny druhy dezertů, od elegantních francouzských až po domácí americké, jako je tento klasický kokosový dort.

Trojitý tvarohový koláč s krustou Amaretti

Johnny Miller

Tento zabijácký tvarohový koláč má lehkou, krémovou texturu a fantastickou křupavou kůrku vyrobenou z medových grahamových sušenek a sušenek amaretti. Bonus: Je to nepečený recept.

Nejlepší narozeninový dort všech dob

Greg Dupree

Oslavte každý den velkým plátkem tohoto super zábavného dortu. Zakysaná smetana dodává snadné čokoládové polevě dokonalou štiplavou rovnováhu – a dává tomuto dětskému dortu lahodný dospělý šmrnc. Klíčem k jemné strouhance je krémovat cukr a máslo déle, než si myslíte – alespoň pět minut – aby se do těsta dostalo dostatek vzduchu. Milujeme směs posypů na vrch dortu pro extra slavnostní vzhled.

Mrkvový a pomerančový dort s polevou ze zakysané smetany

Antonis Achilleos

Tento mrkvový dort od autora kuchařky Nik Sharma je něčím výjimečný. „Nakrájené kousky sušených meruněk a kandované pomerančové kůry dodají každému kousku dortu nečekanou ovocnou sladkost, zatímco pistácie dodají jemnému dortu texturu,“ říká. 'Podávejte to s šálkem teplého čaje nebo kávy, abyste zážitek dokončili.'

Červený sametový dort

Abby Hocking / 'Yumpulse'

Tento vysoký dort je vyroben s tmavě červenými dortovými vrstvami a spoustou polevy ze smetanového sýra. Neslazený kakaový prášek a červené potravinářské barvivo dodávají dortu jeho typický odstín.

Jahodovo-medový dort se zakysanou šlehačkou

© Eva Kolenko

Tento květinový jahodový dort s příchutí medu od šéfkuchaře Eli Dahlina je jeho jarním pojetím lepkavého karamelového pudinku. Čím více děr do dortu propíchnete, tím více medový sirup pronikne do každého posledního sousta.

recepty na houby ze lví hřívy

Kukuřičný dort s vůní vanilky a máslovým krémem z olivového oleje

Sam Aguirre-Kelly

Bohatý, elegantní dort šéfcukráře Bronwena Wyatta je ideální pro jakoukoli oslavu, na kterou se chystáte. Polevu z máslového krému můžete jednoduše rozetřít, abyste ji zakryli, krouživými pohyby ji trochu oživit, nebo se řídit Wyattovými tipy na zdobení pomocí cukrářského sáčku a vytvořit z máslového krému volánky a vlnky. Dort ozdobte jedlými ozdobami dle vašeho výběru, jako jsou květiny, ovoce a bylinky.

Ananasový dort vzhůru nohama

© Tina Rupp

Cukrářka Kristin Fergusonová připravuje tento lahodně ovocný ananasový dort obrácený vzhůru nohama v jednotlivých kroužkových formách a mini dortíky spáruje s domácí zmrzlinou z podmáslí.

Dvojitý čokoládový dort

Quentin Bacon

„Toto je ten nejúžasnější čokoládový dort, jaký jsem kdy upekla,“ prohlásila Ina Garten, když F&W v roce 2007 spustila svůj recept. Podmáslí udrží dort vlhký a lehký a trocha kávy v dortu a polevě udrží sladkost. kontrola.

Jahodový koláč pro dav

Jen Causey

„Není to o moc snazší než jahodový koláč, ale tato rodinná verze, kterou jsem vytvořil, je rozhodně spolehlivá,“ říká autor jídla Ben Mims. „Namísto vypichování všech těch malých koláčků se těsto vtlačí do formy a peče se jako jeden obří koláč, což je mnohem rychlejší a méně stresující, zvláště když chcete na týdenní večer nenáročný dezert, který vám opravdu nezabere čas. vše.'

Kokosový dort

© Karen Mordecai

Tento lahodný dezert byl v módě ve 20. letech 20. století pro dámská setkání. Tradičně vyrobený s marshmallow polevou byl dort skvěle podáván prezidentu Trumanovi během cesty na Floridu v 50. letech.

Král dort s karamelovým křupáním

Oriana Korenová

'Tradiční součást Mardi Gras za posledních 300 let v New Orleans (a mimo ně) jsou tyto koláče spíše briošky než 'dorty', jak je známe,' říká šéfcukrář a autor kuchařek Kelly Fields. „Kváskové těsto se splete, někdy kolem různých náplní, vytvaruje se do kroužku a upeče. Poté je doplněna zeleným, fialovým a zlatým cukrem, který představuje víru, spravedlnost a moc, v tomto pořadí, kývnutí „třem králům“. Nějaký žeton, ať už fazole nebo plastové dítě, je nacpaný náhodně dovnitř a tradice říká, že ten, kdo dostane kousek královského dortu s žetonem, musí uspořádat další párty!“

Banánovo-čokoládový dort s polevou z arašídového másla

Antonis Achilleos

„Ovocné banánové těsto je podpořeno hnědým máslem pro bohatost připomínající karamel, která se odráží v máslových tónech hnědého cukru,“ F&W Cooks říká přispěvatelka Ann Taylor Pittman. 'Čokoládové lupínky také vypadají, a přestože jejich role je malá, je působivá – zvláště pokud dort necháte zmrazit a nakrájet, než úplně vychladne a čokoláda je stále trochu mazlavá.'

čistý led

Veganský broskvovo-mandlový dort naruby

Foto Victor Protasio / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Heather Claire Spollen

Šťavnaté broskve a ořechově mandlové jídlo se snoubí v tomto letním, veganském pojetí klasického koláče naruby. Mandlová mouka dodává koláči jemnou texturu a pomáhá mu držet pohromadě, protože broskve během pečení změknou a zesládnou.

Cocoa Cola Bundt Cake

Foto Victor Protasio / Food Styling od Micaha Mortona / Prop Styling od Christine Keely

Tradiční dort Coca-Cola, hlavní součást amerického jihu, obvykle přichází ve formě čokoládového dortu, který je politý mazlavou polevou. Autorka kuchařek Vallery Lomas ve své moderní verzi převrací tradici na hlavu tím, že připravuje dort s příchutí koly s polevou s příchutí koly. Do dortu přidává zahřívací koření, jako je skořice a muškátový oříšek, spolu s trochou pomerančové a citrónové kůry, čímž dort prohlubuje čokoládovou, kolovou chuť.

Pečená Aljaška

Foto Jennifer Causey / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Lydie Pursell

Pečená Aljaška, meringue-toped a zapálený vrstvený zmrzlinový dort, je klasický dezert v restauraci, často podávaný u stolu s ohnivým efektem. Přineste si sladkou lahůdku domů pomocí této jednoduché metody krok za krokem, která využívá krémové (a přizpůsobitelné) zmrzliny a sorbety z obchodu; snadný, máslový koláč; a právě dostatek času v mrazáku mezi vrstvami, aby byl zajištěn úspěch.

Honigkuchen (bezlepkový medový dort)

Viktor Protasio

Šéfkuchař Alex Hrabovský a jeho žena Reana, inspirováni německými recepty na koláče z kuchařky ze 13. století, vyvinuli tuto bezlepkovou verzi s použitím mandlové a bezlepkové mouky. Pohankový med se svými sladovými, melasovými tóny dodává tomuto koláči charakteristickou chuť.

Čokoládový dort s hořkou čokoládou Ganache a domácí posypkou

Foto Antonis Achilleos / Prop Styling od Christiny Daley / Food Styling od Ali Ramee

Bohatý, čokoládový a tak velmi slavnostní, tento dort si zaslouží párty. Ganache má mnoho aplikací v pečivu a zde jej šéfkuchařka Paola Velez používá k výrobě hedvábně jemné polevy na vrchol jejího čokoládového dortu. Pokud vyrábíte posypy od začátku, nezapomeňte začít jeden den předem, aby mohly přes noc uschnout.

Citronový šifónový dort s borůvkovo-koriandrovým máslem

Foto Jennifer Causey / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling by Audrey Davis

Cukrář Sasha Piligian vysílá letní atmosféru, aby připravil tento epický patrový dort. Začne se dvěma složkami plnými chuti – dortově sladkým Meyer lemon curd jako náplní a koriandrem kořeněným borůvkovým džemem k dochucení a tónování její nadýchané švýcarské pusinky z máslového krému. Přidání rozšlehaných vaječných bílků do těsta udržuje vrstvy citronového šifonového koláče lehké a vzdušné. Pro konečný rozmach zdobí ojíněný dort jedlými okvětními lístky, lístky máty, loužemi lesknoucí se marmelády, čerstvým ovocem a nakrájenými citrusy.

Jahodový ledový dort s javorovo-zázvorovým krémem

Foto Jennifer Causey / Food Styling od Melissy Gray / Prop Styling od Heather Chadduck Hillegas

Pokud máte rádi jahodový koláč, tento inspirovaný dezert v lednici je pro vás. Máslové, bohaté křehké sušenky tvoří snadný základ dortu, vrstvené s velkým množstvím nakrájených jahod a krémovou náplní s tóny pikantního čerstvého zázvoru a sladkého javorového sirupu. Zálivka z jahod macerovaných v javorovém sirupu dodává finální nádech bobulovité chuti.

Citronový dort se smetanovo-sýrovou polevou

Foto Victor Protasio / Food Styling od Torie Cox / Prop Styling od Claire Spollen

V tomto těstě z jedné mísy se spojují vrstvy jemných chutí z citronu, medu a extra panenského olivového oleje – který pomáhá udržet dort vlhký a dodává jemnou ovocnost. Tento jednoduchý vrstvený dort s nadýchanou a bohatou citronovo-smetanovou tvarohovou polevou je skladný. Ujistěte se, že máslo a smetanový sýr jsou změkčené pro nejjemnější polevu.

Čokoládový Blackout dort

© Ryan Love

názvy lahví alkoholu

Tohle je pro milovníky čokolády. Cukrářská hvězda Gale Gand vrství svůj fenomenální, kynoucí dort s intenzivně čokoládovým pudinkem a potahuje ho drobenkou.

Bûche de Noël s mascarpone krémem a ganache z tmavé čokolády

Foto Antonis Achilleos / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Kay Clarke

Bûche de Noël je vrcholný zimní dort pro oslavy a tento je nad ostatní. Mascarpone stabilizuje šlehačkovou náplň, aby se dala vychladit přes noc bez pláče. Nakrájené pražené mandle zamíchané do polevy ganache dodávají vzhled stromové kůry a dodávají hedvábné náplni a jemnému dortu kontrastní texturu. Meringue houby přidávají extra wow faktor; lze je vyrobit několik dní předem.

Dvoupatrový dort dort s letními plody

Foto Victor Protasio / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Claire Spollen

Poleva na pusinky se při pečení tohoto úžasného dortu roztahuje, takže dávejte pozor, abyste ji nerozlili až k okrajům těsta na dort – usnadníte si tak vyjmutí dortu z formy. Doplňte ovocem podle sezóny na vašem trhu nebo použijte své oblíbené nakrájené peckové ovoce.

Bananas Foster Cheesecake

Bananas Foster Cheesecake.

Jennifer Causey / Food Styling od Ali Ramee / Prop Styling od Christiny Daley

Smetanové banány a kořeněný rumovo-hnědý cukrový karamel se v této tvarohové kaši spojí jak do náplně, tak do polevy. Máslová kůrka s vůní skořice zdvojnásobuje oříškovou chuť použitím pekanových písků a pekanových ořechů. Cheesecake je extra hedvábný s přídavkem zakysané smetany, ale to pravé chuťové kouzlo se děje díky vanilce a kořeněnějšímu rumu.

Bretaňský máslový dort

© Greg DuPree

Tento klasický dort z Bretaně, známý jako kouign amann, se vyrábí z chlebového těsta a másla a má karamelizovanou cukrovou vrchní část. Tato snadná verze, připravená z chlebového těsta nebo těsta na pizzu z obchodu, byla upravena Domácí pečení .