Jak vyrobit ozdoby na koktejly (pro začátečníky)

Obloha je důležitou (a zábavnou!) součástí koktejlu při výrobě a pití. Od krájení citrusů na krásná kolečka a klínky až po napichování bobulí, třešní a oliv, se v této příručce naučíte, jak zvládnout všechny základní koktejlové ozdoby.

Co je to obloha?

Koktejlová obloha má dvě role: dekorace a vylepšení chuti. Zatímco všechny ozdoby přidávají určitou vizuální přitažlivost, mnohé také dodávají nápoji chuť nebo aroma.

Některé koktejly chutnají úplně jinak bez oblohy (jako klasický Mai Tai bez máty nebo Old Fashioned bez pomerančového nádechu). Nevynechávejte oblohu, výrazně to zlepší vaše domácí řemeslné koktejly.

Pro více informací o ozdobách a roli, kterou hrají při zážitku z pití koktejlů, navštivte můj Art of the Cocktail Garnish .

Základní nástroje pro zdobení

K výrobě ozdob budete potřebovat pěkné ostrý řezací nůž . Toto je jediný klíčový nástroj pro výrobu koktejlových ozdob, ale můžete si věci hodně usnadnit přidáním kuchyňských nůžek a škrabky na zeleninu ve tvaru Y do svého arzenálu.

Více se dozvíte v o Základní nástroje pro domácí barmany .

používám Téměř 4 nůž a Dobré nůžky z Material Kitchen (na obrázku výše). Tyto nástroje mi byly darovány a postupem času se staly mými nejoblíbenějšími, protože jsou super ostré a skvělé kvality. Vřele doporučuji investovat jednou do kvalitních nástrojů, než abyste museli stále dokola kupovat nové levné nástroje.

Při výrobě ozdob z citrusové kůry může být snazší manipulovat s tvarem kůry, když ji ořezáváte nůžkami (spíše než nožem). Použijte pár ostré kuchyňské nůžky pro rychlé odstranění hrubých okrajů a seříznutí slupky do pěkně ohraničeného obdélníku nebo jiného tvaru.

Za ta léta jsem prošel tunou škrabek na zeleninu a moje nejlepší volba, která je kvalitní, ostrá a hospodárná, jsou Originální švýcarské škrabky Kuhn Rikon a Honsen Ultra Sharp Nerezová škrabka (na obrázku výše).

A Škrabka na zeleninu ve tvaru Y umožňuje rychlou práci při loupání citrusových plodů a je to mnohem méně nebezpečné než použití nože. Pokud vám chybí dovednosti s nožem nebo jste náchylní k nehodám, pořiďte si škrabku! Jsou levné a stojí za hladké tenké, rovnoměrně nakrájené slupky.

nápoje s malibu

Jak řezat ozdoby z citrusů

Nejběžnější koktejlové ozdoby používají čerstvé citrusy, jako jsou citrony, limetky nebo pomeranče. Citrusové plody dodávají pikantní jasné vůně a chutě, které mohou zlepšit celkovou svěžest nápoje a také zvýšit vnímání sladkosti.

Zjistěte více o tom, jak se chutě vzájemně vyvažují v mém diskuse o 8 chutích ! Existují čtyři primární citrusové ozdoby a my si projdeme, jak každou krájet a používat. 

Citrusová kolečka

Citrusové kolečko se nejsnáze řeže a vždy vypadá krásně ve sklenici nebo umístěné na okraji. Kolečka dodávají aroma z olejů ve slupce a trochu šťavnaté chuti z dužiny ovoce. 

Chcete-li řezat citrusové kolečko, držte ovoce za jeden konec (spodní nebo horní) a nakrájejte přímo uprostřed ovoce. Nyní budete mít dvě poloviny, z nichž každá odkryje kruhový kruhový tvar vnitřku ovoce. 

skvělé koktejly

Jak ozdobit Margaritu

Nyní držte každou polovinu za její konec a nakrájejte je na několik částí, z nichž každá má tloušťku ¼. Průměrně velký pomeranč dá asi 6-8 perfektně tvarovaných koleček a několik malých z každého konce, které jsou méně atraktivní.

Chcete-li umístit citrusové kolečko na okraj sklenice, vyřízněte štěrbinu z jednoho okraje kolečka do jeho středu. Dávejte pozor, abyste ji neprořízli až na druhou stranu. Nyní položte kolečko štěrbinou dolů na okraj skla.

Citrusové plátky

Citrusový plátek je neuvěřitelně snadné zvládnout, jakmile víte, jak nakrájet kolečko. Jednoduše rozřízněte každé kolečko na polovinu a získáte dva plátky!

Citrusové plátky dodají vašemu nápoji trochu šťavnaté citrusové chuti, ale v menším balení než kolečko. Tyto ozdoby se snadno nasazují na okraj sklenice a nepřekáží při popíjení. 

Abyste zajistili plátek na okraji sklenice, vyřízněte štěrbinu do masové strany plátku a dávejte pozor, abyste neprořízli celou cestu až ke slupce. Položte plátek řeznou stranou dolů na okraj sklenice.

Citrusové klínky na dva způsoby

Citrusové klínky jsou velmi časté ozdoby v nápojích jako Margarity nebo Gin a tonikum . Klínek umožňuje pijákovi vmáčknout do nápoje trochu té ostré limetkové nebo citronové chuti a přizpůsobit si úroveň kyselosti.

Citrusové klínky lze řezat dvěma způsoby. První metoda je nejběžnější, druhá dělá pro milovníka vypadající klín. Obě metody poskytnou přibližně stejný počet klínů, takže záleží na tom, jaký vzhled preferujete. 

Klínový styl číslo jedna odhaluje hladké vnitřní části ovoce spíše než trojúhelníkové segmenty oddělené dužinou ve stylu číslo dvě. Obě metody vyžadují trochu zastřižení konečků.

Při první klínové metodě držte ovoce svisle a prořízněte střed od jednoho sloupku k druhému. To je opak toho, jak krájíme ovoce na kolečka citrusů. Uvnitř uvidíte zakřivené půlměsícové segmenty ovoce.

kokos pít alkohol

Dále odstraňte dřeňovou část z horní a spodní části každé poloviny. Nyní vyřízněte tlustou středovou dřeň tak, že ji nakrájíte dolů a pod mírným úhlem na každé straně dřeně. Neřezejte celou cestu jen asi ¼ palce do ovoce, bude to stačit. 

Uchopte každou polovinu za zaoblenou stranu ovoce (oříznuté konce směřují k vám a od vás) a nakrájejte každou na čtyři klínky.

Chcete-li umístit klínek na okraj sklenice, vyřízněte štěrbinu do masové strany klínku a dávejte pozor, abyste neprořízli celou cestu až ke slupce. Použijte štěrbinu k bezpečnému umístění klínu ve skle.

U citrusového klínového stylu číslo dvě držte ovoce za jeden konec, jako byste krájeli kolečka. Ovoce nakrájejte na polovinu a každou polovinu nakrájejte na polovinu. Uvidíte, že jeden klín z každé poloviny má atraktivní stranu a stranu s velkým množstvím dřeně z konce/tyče ovoce. Opatrně odřízněte přebytečnou dřeň z těchto dvou koncových klínů.

Budete mít čtyři krásně segmentované klíny z každé strany citrusů. Tento styl klínového řezání je perfektní, když chcete menší citrusové klínky. Pomocí této metody nakrájejte malé klínky limetky, které lze vložit do lahví mexického piva.

Citrusové zákruty

Citrusové twisty jsou nejběžnější ozdobou klasických koktejlů a koktejlů, jako jsou Negroni a Martini.

Oleje ze slupky, když je zkroucená a vytlačená přes povrch nápoje, dodávají chuť a vůni, které mohou výrazně zvýraznit chutě lihovin. Citrusové zvraty jsou jednou koktejlovou ozdobou, kterou byste nikdy neměli přeskočit, protože bez ní bude hotový nápoj chutnat výrazně jinak. 

Chcete-li citrusové zkroucení, použijte odřezávací nůž nebo škrabku na zeleninu, abyste odstranili dlouhý široký pruh slupky. Pokud budete slupku vkládat do nápoje, snažte se se slupkou nebrat příliš mnoho dřeně. Citrusová dřeň může dát nápoji hořkou chuť.

Poté pomocí kuchyňských nůžek nebo odřezávacího nože zastřihněte okraje slupky do obdélníku nebo dodejte slupce elegantnější vzhled se zahnutými špičatými konci.

V tomto okamžiku je vaše citrusová kůra připravena k použití. Otočte ji (nebo přehněte okraje zpět k sobě), držte ji nad skleněnou slupkou směrem k nápoji a sledujte, jak ze slupky vystřikují oleje. Projeďte vytlačenou kůrou po okraji sklenice pro ještě více chuti a citrusové vůně.

Slupku můžete vyhodit a umístit do nápoje nebo na okraj sklenice. Pěkný způsob, jak vylepšit vzhled vašeho twistu, je použít hůlku (nebo rukojeť barové lžičky nebo předmět podobného tvaru) a slupku kolem ní doslova obtočit. Když ho takto na minutu nebo dvě položíte na hůl, udrží si svůj spirálovitý tvar překvapivě dlouho.

Chcete-li umístit twist na okraj sklenice, vyřízněte podélně štěrbinu asi palec a půl dlouhou uprostřed slupky. Použijte štěrbinu k usazení twistu na okraj sklenice. Více nápadů na zdobení citrusových plodů najdete v mém Průvodce ozdobami z citrusové kůry . 

Pokročilejší nástroje a techniky pro zdobení citrusů

Následující garniže jsou o něco pokročilejší jednoduše proto, že vyžadují speciální nástroje. Kanálový nůž lze snadno najít na Amazonu, jako je např tenhle Používám od Viski. Pinking nůžky lze nalézt online nebo dokonce v řemeslných obchodech, jako je Michael's.

Kanálový nůž pro elegantní citrusový nádech

Dalším způsobem, jak udělat citrusový twist, je použít kanálový nůž. Tento speciální nástroj vám umožní snadno odstranit velmi dlouhý tenký kousek citrusové kůry. Slupku pak můžete tvarovat hůlkou stejně jako ve výše uvedené metodě. Získáte tak dlouhou kudrnatou elegantní kůru, která je skvělá pro zdobení koktejlů se šampaňským, jako je French 75.

vánoční bourbon koktejly

Pinkingové nůžky pro klikatou hranu

Pinking nůžky se používají při šití a řemeslech, aby dodaly tkaninám úhledný klikatý okraj. A lze je také použít k rychlému oříznutí citrusových slupek, které jim dodají velmi efektní vzhled.

Jednoduše odstraňte kus slupky nožem nebo kuchyňskými nůžkami a pak ořízněte každý drsný okraj slupky nůžkami. Dbejte na to, abyste každý řez zarovnali, aby kličkování dokonale lícovalo. To je vše! Pinking nůžky, aby vaše ozdoby z citrusové kůry vypadaly profesionálně během několika sekund, aniž byste museli používat nůž. 

Jak ozdobit bylinkami

Mnoho koktejlů je zdobeno čerstvými bylinkami, jako je máta, rozmarýn, bazalka nebo tymián. Pro nejlepší vzhled a vůni použijte super čerstvé bylinky a pokud jde o mátu, nebojte se bohatě ozdobit! Koktejly Tiki jsou často zdobené mátou pro její chladivé svěží aroma, které zesvětluje směsi letitých rumů, tropických sirupů a koření.

Při zdobení bylinkami je před vložením do nápoje jemně tleskněte mezi rukama nebo plácněte do hřbetu jedné ruky. Tento jemný výprask bylinky uvolňuje některé z rostlinných esenciálních olejů, díky nimž jsou voňavé.

Bylinky lze umístit přímo do nápoje nebo je pomocí a připnout ke straně sklenice mini kolíček na prádlo . Někteří barmani nejsou příznivci malých kolíčků na prádlo, ale pro můj domácí bar a pro mé osobní potěšení je považuji za velmi užitečné. Připnutím ozdoby na sklenici si můžete vychutnat vůni bylinkové nebo citrusové kůry, aniž by se ponořila do vašeho nápoje. 

Jak používat výběr koktejlů

Výběr koktejlů usnadňuje zdobení koktejlovými třešněmi, olivami, bobulemi a mnoha dalšími druhy ovoce nebo zeleniny. Jednoduše napíchněte požadovanou ozdobu špičatým koncem trsátka a vložte ozdobu do nápoje nebo podél okraje sklenice.

instantní hrnec farro

I když můžete do Manhattanu zahodit olivu v Martini nebo třešeň, koktejlový výběr vám umožní sníst oblohu, než bude sklenice prázdná. Je to také jen elegantnější způsob konzumace vaší oblohy, i když počkáte, až bude sklenice prázdná. Pokud zdobíte více než jednou olivovou třešní nebo bobulí, použijte vždy trsátko.

Kolik oliv nebo třešní ozdobit

Obecným pravidlem pro zdobení je použít liché číslo, například jedna tři nebo možná dokonce pět, pokud zdobíte něco jako maliny nebo borůvky.

Jak již bylo řečeno, rád si některé drinky ozdobím dvěma třešněmi Luxardo, protože mám pocit, že jedna nestačí, ale tři jsou jedna příliš! Když jste v pohodlí svého domova, opravdu neexistují žádná pravidla. Vyberte si číslo, které se vám nejvíce hodí pro váš koktejl.

Příklady špízových ozdob

• Olivy pro Martinis
• Koktejlové cibule pro a Gibson
• Koktejlové třešně pro Na Manhattanu
• Maliny pro a Klub jetele
• Borůvky za a Blueberry Ranch Water
• Ostružiny pro a Blackberry Horký med Margarita
• Jahody pro a Jahodový negroni
• Apple fanoušek pro a Jack Rose
• Vějíř broskví pro a Půlnoční slunce
• Okurková stuha pro a Okurka Basil Smash
• Meloun pro a Ginový chladič s jahodovým melounem
• Citrusové kolo a třešňová vlajka v a Hurikán  

Naučte se dělat okurkové stuhy jablečné vějíře a bylinkové a ovocné špízy v mém 5 snadných (a krásných) ozdob průvodce. 

Jak ozdobit koktejly (pro začátečníky)

Zařízení

• Ostrý řezací nůž
• Kuchyňské nůžky
• Škrabka na zeleninu ve tvaru Y
• Pinking nůžky
• Kanálový nůž

Materiály

• 1 střední pomeranč citron nebo limetka

Instrukce

Citrusová kola:

• Uchopte ovoce za jeden konec (spodní nebo horní) a nakrájejte přímo uprostřed ovoce. Nyní budete mít dvě poloviny, z nichž každá odkryje kruhový kruhový tvar vnitřku ovoce.
• Nyní držte každou polovinu za její konec a nakrájejte je na několik částí, z nichž každá má tloušťku ¼. Průměrně velký pomeranč dá asi 6-8 perfektně tvarovaných koleček a několik malých z každého konce.
• Chcete-li umístit citrusové kolečko na okraj sklenice, vyřízněte štěrbinu z jednoho okraje kolečka do jeho středu. Dávejte pozor, abyste ji neprořízli až na druhou stranu. Nyní položte kolečko štěrbinou dolů na okraj skla.

Citrusové plátky:

• Citrusový plátek je neuvěřitelně snadné zvládnout, jakmile víte, jak nakrájet kolečko. Jednoduše rozřízněte každé kolečko na polovinu a získáte dva plátky!
• Abyste zajistili plátek na okraji sklenice, vyřízněte štěrbinu do masové strany plátku a dávejte pozor, abyste neprořízli celou cestu až ke slupce. Položte plátek řeznou stranou dolů na okraj sklenice.

Citrusové klínky (metoda 1 jednoduchý styl):

• Držte ovoce svisle a prořízněte střed od jednoho sloupku k druhému. To je opak toho, jak krájíme ovoce na kolečka citrusů. Uvnitř uvidíte zakřivené půlměsícové segmenty ovoce.
• Poté odstraňte horní a spodní část každé poloviny. Nyní vyřízněte tlustou středovou dřeň tak, že ji nakrájíte dolů a pod mírným úhlem na každé straně dřeně. Neřezejte celou cestu jen asi ¼ palce do ovoce, bude to stačit. 
• Uchopte každou polovinu za zaoblenou stranu ovoce (oříznuté konce směřují k vám a od vás) a nakrájejte každou na čtyři klínky.
• Chcete-li umístit klínek na okraj sklenice, vyřízněte štěrbinu do masové strany klínku a dávejte pozor, abyste neprořízli celou cestu až ke slupce. Použijte štěrbinu k bezpečnému umístění klínu ve skle.

Citrusové klínky (metoda 2 ozdobný styl):

• U citrusového klínového stylu číslo dvě držte ovoce za jeden konec, jako byste krájeli kolečka. Ovoce nakrájejte na polovinu a každou polovinu znovu nakrájejte na polovinu.
• Uvidíte, že jeden klín z každé poloviny má atraktivní stranu a stranu s velkým množstvím dřeně z konce/tyče ovoce. Opatrně odřízněte přebytečnou dřeň z těchto dvou klínů.
• Budete mít čtyři krásně segmentované klíny z každé strany citrusů. Tento styl klínového řezání je perfektní, když chcete menší citrusové klínky. Pomocí této metody nakrájejte malé klínky limetky, které lze vložit do lahví mexického piva.

Citrus Twists:

• Pomocí nože nebo škrabky na zeleninu odstraňte dlouhý široký pruh slupky. Pokud budete slupku vkládat do nápoje, snažte se se slupkou nebrat příliš mnoho dřeně.
• Poté pomocí kuchyňských nůžek nebo odřezávacího nože zastřihněte okraje slupky do obdélníku nebo dodejte slupce elegantnější vzhled se zahnutými špičatými konci.
• V tomto okamžiku je vaše citrusová kůra připravena k použití. Otočte ji (nebo přehněte okraje zpět k sobě), držte ji nad skleněnou slupkou směrem k nápoji a sledujte, jak ze slupky vystřikují oleje. Projeďte vytlačenou kůrou po okraji sklenice pro ještě více chuti a citrusové vůně.
• Slupku můžete vyhodit a umístit do nápoje nebo na okraj sklenice. Pěkný způsob, jak vylepšit vzhled vašeho twistu, je použít hůlku (nebo rukojeť barové lžičky nebo předmět podobného tvaru) a slupku kolem ní doslova obtočit. Když ho takto na minutu nebo dvě položíte na hůl, udrží si svůj spirálovitý tvar překvapivě dlouho.
• Chcete-li umístit twist na okraj sklenice, vyřízněte podélně štěrbinu asi palec a půl dlouhou uprostřed slupky. Použijte štěrbinu k usazení twistu na okraj sklenice.

Poznámky

Pokročilejší nástroje a techniky pro zdobení citrusů 

Zveřejněno dnePoslední aktualizace: 5. prosince 2024

Kategorie Ozdoby Recept Konzultace