„Je krásný den,“ říká Danny Trejo, když křižuje Los Angeles v Buick Riviera z roku 1965 a poslouchá Chicano Soul Shop Vol. 1, album vydané Trejo's Music.
Trejo's Tacos
Kam jde toto krásné čtvrteční ráno?
„Jedu do Hollywoodu Trejo's Cantina na Cahuenga mezi Hollywoodem a Západem slunce,“ říká. 'Jsem chodící reklama.'
Trejo se směje, ale tohle je vážná věc. Kromě toho, že založil nahrávací společnost, drsný herec - známý pro filmy jako Od soumraku do úsvitu , Spy Kids , Mačeta, a Bad Ass , stejně jako zvláště nezapomenutelný vzhled v Breaking Bad — buduje impozantní restaurační impérium v L.A. V březnu 2016 otevřel rychlé neformální Trejo's Tacos na La Brea Avenue a od té doby se rozšířil na tři základny v Santa Monice, Hollywoodu (kde je kantýna s kompletními službami) a Farmers Market . Také má Trejo's Coffee & Donuts v Hollywoodu, kde mezi příchutě patří mexická čokoláda, margarita (s nádherně pikantní polevou a limetkovou kůrou) a nacho (vyrobené z jalapeňo, pažitka, pálivá omáčka a čedar) spolu s tradičními možnostmi. V roce 2020 si našel čas i na psaní 'Trejo's Tacos: Recipes and Stories from L.A.: A Cookbook,' a vařit svou vlastní značku Cerveza.
A kamenné restaurace v L.A. jsou jen začátek.
„Experimentujeme s prostorem ve West L.A., kde nemáme žádnou přítomnost,“ říká partner a spoluzakladatel společnosti Trejo Tacos Ash Shah. Lokalita West L.A. je a Kolonie satelitní kuchyně, která se zaměří na rozvozové objednávky. 'Kromě toho, chceme to vzít mimo Kalifornii,' říká Shah.
Partnerství s Live Nation vedlo v roce 2019 k tomu, že Trejo's Tacos se v roce 2019 podávají na 21 místech po celé zemi. Trejo's zvažuje možnost otevření restaurací ve městech včetně Dallasu, Houstonu, Denveru, Phoenixu a Salt Lake City po několika úspěšných ghost kitchen pop -ups v Chicagu, Dallasu a Miami v roce 2021. Shah také říká, že by rád měl restauraci v kasinu v Las Vegas. Kromě licenčních dohod, které má Trejo's se společností Live Nation a v místě svého sídla na letišti LAX, „všechno ostatní bude ve vlastnictví společnosti nebo alespoň částečně ve vlastnictví společnosti,“ říká Shah.
Danny Trejo se nechystá založit franšízové podnikání. Chce, aby všichni věděli, že je all-in s Trejo's Tacos, což považuje za způsob, jak zlepšit stravování v zemi.
Trejo's Tacos
„Buďme skuteční, velkým podnikům nezáleží na našich dětech,“ říká. „V chudších čtvrtích vidíte rychlé občerstvení jako McDonald's a Jack in the Box. V bohatých čtvrtích toho tolik neuvidíte. Na našich školách máme problém s obezitou. Dáváme našim dětem nezdravé jídlo místo zeleniny. Omlouvám se, občas se dostanu na mýdlovou krabičku. Ale vidím všechny ty latino a afroamerické děti, které mají tři hamburgery a jsou obézní.“
Trejo chápe, že děti mají rády Big Mac. Ví také, že mnoho lidí bere své děti na rychlé občerstvení, protože je to snadné, levné a zábavné.
„Byl jsem samoživitel,“ říká. 'Chápu to.' Vezmete své děti do McDonald's, aby si hrály na houpačkách. Jsem vinen jako všichni ostatní. Neříkám, že jsem lepší. Ale díky bohu, že v Trejo's můžeme dělat něco zdravějšího. Pojďme to odlehčit.“
Trejo měl několik zdravotních obav, včetně rakoviny jater a krvácení do mozku, a věří, že změna stravy mu pomohla se zotavit. Nyní se zavázal nabízet lepší jídlo pro masy.
Trejo's Tacos a související Cantina „prodávají životní styl L.A.“, říká Shah. Všechny restaurace jsou o pečlivé mexické kuchyni, která je odvážně ochucená, ale nezatěžuje vás. Respektovaný šéfkuchař LA Daniel Mattern (který otevřel Friends & Family s Roxanou Jullapat a Shahem) konzultoval původní menu Trejo's Tacos a kulinářský tým skupiny restaurací od té doby udržuje věci čerstvé. Na steakových tacos najdete verde slaw, citrusovou marinádu a pepita pesto. Existují taco a burrito náplně, jako je vynikající treska ve stylu Baja, pikantní krevety a poctivá mexicko/indická kaše, kterou je v podstatě kuřecí tikka s rýží, pico de gallo a mátovým escabeche krémem. Existuje spousta veganských možností, včetně tacos s květákem, mladým jackfruitem a houbami ve stylu asada. V tortilách, fazolích a rýži, které jsou všechny vhodné pro vegetariány, není žádné sádlo. Horchata je slazená datlemi a mezi další osvěžující nápoje patří kombucha, stejně jako jahodovo-citronová a guava-limetková agua fresca.
Trejo's Tacos a Trejo's Cantina také používají rostlinné Beyond Meat. Trejo's Beyond Asada, který funguje obzvláště dobře ve vegetariánském burritu bez sýra s rýží a fazolemi, vám nemusí přesně připomínat grilovaný steak, ale opravdu připomíná velké, pěkně kořeněné kusy mletého hovězího masa.
'Chutná to jako maso,' říká Trejo. 'Miluju to. Hned si dám nějaké s vejci a můžu jíst zadarmo.“
nápady na ovocné smoothie
Kromě toho, že byl Trejo nadšeným frontmanem pro svůj restaurační byznys, se 7. srpna 2019 dostal do titulků hrdiny L.A., když pomohl zachránit mladého chlapce z auta, které se převrátilo při nehodě v Sylmaru.
'Myslím, že by to udělal každý,' řekl Trejo věcně. „První zasahující to dělají každý den. Náhodou jsem byl poblíž.“
Trejo's Tacos
Trejo však poznal něco, co ostatní v tak nervy drásající chvíli mít nemuseli. Uvědomil si, že chlapec je dítě se speciálními potřebami. Trejo se setkal se spoustou dětí se speciálními potřebami, protože matka jeho dětí je právnička, která obhajuje studenty veřejných škol s opožděným vývojem. Takže Trejo, který věděl, že některé děti se speciálními potřebami nemají rády, když je někdo objímá, řekl chlapci v autě, že je čas využít jejich ‚superschopnosti‘. Chlapec se vzrušil a on a Trejo začali křičet 'superschopnosti'. Oba dál vzrušeně křičeli a Trejo popadl chlapce z auta.
'Jen si myslím, že mě tam dal Bůh,' říká Trejo. 'Tak trochu vím, jak zacházet s dítětem se speciálními potřebami.'
Zatímco Trejo říká, že jen reagoval na něco, čeho byl náhodou svědkem, často se dostává do situací, kdy může pomoci dětem, navštěvuje školy a mluví se studenty středních a středních škol o chybách, kterých se dopustil. Upřímně prozradí, že býval alkoholikem. Bude žvanit o tom, kolik obchodů s alkoholem uvidíte v chudých čtvrtích, jako je South Central. Přizná, že je bývalý uživatel drog a bývalý zločinec, který vykrádal místa a skončil ve vězení.
'Když mluvíte s dětmi, musíte upoutat jejich pozornost,' říká Trejo. „Pak musíte udržet jejich pozornost. Musíš jim ukázat, že jsi v pohodě.“
Trejo neříká studentům o své špinavé minulosti, aby okouzlil svůj život. Dělá to, protože ví, že existuje šance, že ho skutečně poslouchají, takže bude také mluvit o nebezpečích užívání drog, nechráněného sexu a zařazení do nesprávného davu.
vodka a pomerančový džus
„Když vejdu do kampusu, mám pozornost všech,“ říká. 'Ten chlap z špionážní děti, chlap z Teplo, chlap z Zoufalec. Pokud jste Latino, ten chlap z Krev dovnitř, krev ven .'
Trejo, který se narodil ve čtvrti Echo Park v L.A., věří, že má povinnost navštěvovat školy.
'Poslyš, myslím, že Bůh nám dal tuto platformu a tuto proslulost,' říká. „Jsem pevně přesvědčen, že bychom měli začít učit děti o drogách, sexu a těhotenství mladistvých v mladším věku. Je důležité s dětmi mluvit. Spousta celebrit to nedělá, protože jsou tak zaneprázdněni. Nikdo z nich není tak vytížený jako já. Mám osm restaurací, nahrávací společnost a filmovou kariéru. Nemluv se mnou o zaneprázdněnosti. Vyfasuju z tebe hovno.“
Trejo se zhluboka zasměje. Říká provokativní věci, protože ví, že to je to, co vyjadřuje jeho poselství.
Trejo's Tacos
Trejo je ve věku, kdy si mnoho lidí užívá důchodu, ale on teprve začíná. Nedávno vydal kuchařku. Má své vlastní řady horké omáčky a kávy, které se prodávají v jeho restauracích. Nemůže ochutnat vlastní pivo, protože je střízlivý 50 let, ale říká, že má chuťové testery, kterým opravdu důvěřuje. Trejo se také spojil s licenční firmou s cílem dostat do supermarketů produkty jako chipsy, salsa, fazole, sýr, rýže a mražené burritos.
Trejo a jeho partneři nebudou otevírat cukrářské restaurace po celé zemi. Místo toho se přizpůsobí každému trhu, což může například znamenat hraní si s chilli nebo queso v Dallasu.
„Můžeme dát zákazníkům v Texasu možnost objednat si vše na moučné tortille,“ říká Shah.
Trejo je přesvědčen, že jeho značka všímavých mexických restaurací se bude dobře dařit i v jiných městech.
'Podívejte, je to jednoduché,' říká. „Všechny tyto restaurace rychlého občerstvení se zaměřují na naše děti. Ale viděl jsem spoustu chytrých dětí jíst naše jídlo v Trejo's. Máme jednu restauraci přes ulici od USC. Musím říct, že tamní zákazníci jsou jedni z nejšťastnějších dětí, jaké jsem kdy potkal.“
'Je to zřejmé,' říká Shah o hodnotě Trejo jako obchodního partnera. 'Je tu spousta mexických restaurací.' To, že máme Dannyho, nám pomáhá překonat ten rachot. Je to jeden z těch kluků, kterým, ať je vám 6 nebo 60, je prostě cool. Dává nám všechny nehmotné věci, které normální restaurace nikdy nedostane.“
Když navštívím Trejo's Coffee & Donuts, zákazník se zeptá pokladního, jestli Trejo někdy přijde, a s potěšením slyší, že odpověď je ano. Pak host uvidí izolovanou sklenici Trejo a šťastně si ji koupí spolu s kávou a koblihami. Nedaleko v Trejo's Cantina v Hollywoodu je barevná nástěnná malba Trejo, kde bylo pořízeno mnoho selfie. Je sobota odpoledne, když tu zaskočím, takže v další krásný den v Los Angeles jsou tu rodiny s dětmi.
