32 receptů na skvělá jídla z mušlí

Fotografie:

Matt Taylor-Gross / Food Styling od Amelie Rampe

Mušle jsou mlži, kteří si pochutnávají všude od Brazílie po Belgii, kde dušené mušle s hranolky je považován za národní jídlo. Na mušlích je toho hodně, co si zamilujete: Jsou levné, rychle se vaří, jsou snadno dostupné a neuvěřitelně všestranné, nemluvě o lahodných! Slávky lze připravit mnoha způsoby — dušené, uzené, vařené, grilované nebo pečené. Jste připraveni vařit mušle doma? S těmito fantastickými recepty, od klasiky, nemůžete udělat chybu mušle dušené na víně na nádherné těstoviny z mořských plodů a další.

Sauvignon Blanc - dušené mušle s česnekovým toastem

Foto Jennifer Causey / Food Styling od Emily Nabors Hall / Prop Styling od Claire Spollen

Opečený česnekový chléb a mušle vyrobené ze Sauvignon Blanc se snoubí v tomto klasickém receptu na dušené mušle. Jídlo je připraveno na stůl za pouhých 20 minut.

Dušené mušle s kokosovým mlékem a thajskými chilli

Diana Chistruga

Toto je nápad šéfkuchaře Tylera Florence o jídle z jednoho hrnce vhodného pro párty. Buclaté mušle jednoduše vaří v páře ve zmenšeném ležáku, dokud se nezačnou otevírat, a pak přidá krémovou, pikantní, lehce nakyslou směs připravenou z česneku, zázvoru, chilli, koriandru, kokosového mléka a limetkové šťávy.

Mušle s Harissou a bazalkou

Foto Victor Protasio / Food Styling od Margaret Dickey / Prop Styling od Heather Chadduck Hillegas

veganské recepty pro začátečníky

Opékané vlašské ořechy jsou překvapivým doplňkem smetanového, kouřového pyré z červené papriky, které se zamíchá do těchto dušených mušlí s harissou. Anýzová thajská bazalka a slano-kyselá nakládaná cibule doplňují sladké, baculaté mušle.

Smažené mušle

Matt Taylor-Gross / Food Styling od Amelie Rampe

Moules frites, vlámský pokrm sestávající z dušených mušlí podávaných s hranolky a dijonskou majonézou, je tak populární, že je považován za národní jídlo Belgie. Zde jsou mušle dušené v bílém víně, másle a šalotce jako předkrm nebo lehké jídlo.

Cioppino s mušlemi

CARA CORMACK

Šéfkuchař Andrew Zimmern balí svou verzi cioppino, klasického italsko-amerického rybího guláše, s neuvěřitelnou příchutí rajčat a spoustou šťavnatých mořských plodů.

Mořské plody a kuřecí paella s chorizem

Diana Chistruga

Pikantní chorizo, kuře z tmavého masa a trojice mořských plodů – krevety, mušle a srdcovky se snoubí na lůžku arborio rýže s šafránem pro tento přepychový španělský pokrm.

Špagety s mušlemi, chobotnicovým inkoustem a strouhankou

Aubrie Pick

Sépiový inkoust, běžně prodávaný jako inkoust z chobotnice, propůjčuje tomuto pokrmu svůj charakteristický hluboký černý odstín a obaluje každý pramen špaget svou slanou chutí bohatou na minerály. Jednoduché pyré z mušlí poskytuje jemnou, jemnou chuť mořských plodů a krémovou bohatost.

Conserva škeblí a slávek

Foto Caitlin Bensel / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Claire Spollen

recepty na rychlou večeři

Škeble a mušle – dušené v páře s bílým vínem a máslem a poté vyloupané a dušené v citronovém dresinku – tvoří luxusní první chod pohodového oběda. Výsledkem jsou čerstvě chutnající korýši ve slané, světlé omáčce, ideální pro nabírání hlávkového salátu nebo lžící na toasty.

Treska na kari a mušle

© Johnny Valiant

Šéfkuchař Alain Ducasse uvaří mušle, poté odstraní horní polovinu každé skořápky a poté je podává s treskou a kari omáčkou s džusem z mušlí. Domácí kuchaři mohou slávky podávat s oběma skořápkami a tresku jednoskvrnnou nahradit snadněji dostupnou treskou.

Andělské vlasové těstoviny s chobotnicí, mušlemi a cuketou

© Stephanie Foley

Kořeněná strouhanka panko a kapka olivového oleje dodávají tomuto receptu na těstoviny z mořských plodů od šéfkuchaře Michaela Whitea, který získal ocenění James Beard, extra chuť a texturu. Podávejte s živým, květinovým severoitalským bílým vínem.

Polévka z mušlí

© Bobbi Lin

S česnekem, fenyklem, rajčaty a trochou pomerančové kůry má tato polévka příjemný provensálský nádech. A s vyšlechtěnými mušlemi, které se sotva musí čistit, je to hračka. Pokud nemůžete najít mušle, zkuste místo toho docela pevnou bílou rybu, jako je treska — polévka bude jiná, ale stejně dobrá.

Cavatelli s mušlemi, Lillet a koprem

© Quentin Bacon

Tento krémový, voňavý recept je vyroben z čerstvého cavatelli, zábavného tvaru těstovin, který připomíná noky nebo malé housky v rohlíku. Muscadet, pobřežní víno, které se skvěle hodí k měkkýšům, se k tomuto pokrmu skvěle hodí.

Mušle zabalené v pancettě s bazalkou

© James Baigrie

Křupavé, slané a šťavnaté, tyto důmyslné mušle jsou jednoduchým a nečekaným podzimním jídlem; jsou stejně chutné pečené nebo grilované. Navlékání vyloupaných mušlí na špejle usnadňuje manipulaci.

Mušle s Pancettou a Crème Fraîche

© John Kernick

Lahodný vývar pro tyto baculaté mušle od šéfkuchaře Jimmyho Bannose, Jr., je krémový, pikantní a lehce vonící čerstvou majoránkou.

Dušené mušle s rajčaty a česnekovým vývarem

Slávky mají tři věci: Jsou dostupné, rychle se vaří a jsou chutné. Používání čistých, chovaných mušlí neguje jejich jednu velkou nevýhodu – únavnou práci s drhnutím a odlupováním.

Ditalini ve stylu rizota s mušlemi, škeblemi a šafránem

© Fredrika Stjärne

Pro tento krémový pokrm kuchaři Tyler Rodde a Curtis Di Fede používají rybí vývar k pomalému vaření těstovin ve stylu rizota. Pokud nemůžete najít ditalini , hledejte další malý tvar těstovin nebo perlový kuskus.

Mušle z Diavalo

Foto © Madeleine Hill

Šéfkuchař Andrew Zimmern doporučuje v tomto receptu použít buclaté divoké středomořské mušle z Maine nebo mušle Penn Cove ze severozápadního Pacifiku. Jednoduché a elegantní, je to klasické letní jídlo, které se nejlépe podává se spoustou křupavého chleba na namáčení.

Tagliatelle s mušlemi a estragonem

© Anna Williamsová

recepty z loupaného eidamu

Tyto jednoduché, nápadně černobílé těstoviny z mořských plodů dostávají dvojitý hit anýzové chuti od Pernodu a čerstvého estragonu.

Mušle s speck, citron a oregano

© Anna Williamsová

Šéfkuchař Ethan Stowell miluje mušle po celý rok, ale obzvláště rád má ty kypré letní z washingtonského Puget Sound. „Často si na konci noci vezmu pár hrstí slávek a vařím je doma jako svačinu,“ říká. Zde ochucuje slané mušle citronovou šťávou, čerstvými bylinkami a slanou uzenou šunkou.

Mušle s karamelizovaným fenyklem a pórkem

© S Poulosem

Jednoduchý vývar z mušlí, karamelizovaná zelenina a kopeček crème fraîche – to vše napumpuje chuť těchto dušených mušlí.

Mušle se šafránem a citrusy

© Fredrika Stjärne

Šéfkuchař Mourad Lahlou dusí mušle v krásné šafránové smetanové omáčce. Lahlou preferuje středomořské mušle. 'Ti, které dostávám, se tak jmenují, ale opravdu pocházejí ze severozápadního Pacifiku,' říká. 'Jsou baculaté, šťavnaté a při vaření neztuhnou tolik jako jiné odrůdy.'

Pečená treska s pikantní mušlí Aïoli

© Tina Rupp

Od šéfkuchaře Erica Riperta z Manhattanu Le Bernardin přichází toto jednoduché, sofistikované jídlo, které se spoléhá na majonézu z obchodu, která obohacuje vznešenou česnekovou mušlovou omáčku.

Polévka z mušlí a chorizo

© John Kernick

V restauraci Steve Corry's Five Fifty-Five v Portlandu ve státě Maine byly v nabídce téměř vždy mušle z nedalekého Bangs Island. Měkkýše často napařoval v bílém víně a citronové šťávě provoněné nakládanými třešňovými paprikami a česnekem. Pro tuto polévku inspirovanou Středozemním mořem však Corry podává mušle v vývaru s velkým množstvím choriza.

Mušle s klobásou Merguez

© Christina Holmes

Aby mušle dušené v bílém víně získaly severoafrický chuťový profil, šéfkuchař Hugh Acheson přidal bohatě kořeněnou jehněčí klobásu zvanou merguez.

Pošírovaná treska na olivovém oleji s mušlemi, pomerančem a chorizem

© John Kernick

Ve French Laundry v Napa Valley podává šéfkuchař Thomas Keller toto jídlo s pomerančovým gelée ochuceným papričkami Espelette. V této zjednodušené verzi kombinuje tresku pošírovanou v olivovém oleji s pomerančovou omáčkou vierge, klasickou francouzskou omáčkou typicky připravovanou z olivového oleje a citronové šťávy.

Dušené mušle s estragonem

© Michael Turek

Jedním z prvních receptů, které se hvězdný šéfkuchař Tom Colicchio naučil vařit, když mu bylo asi 13, byla verze těchto dušených mušlí, balené s rajčaty a čerstvým estragonem.

Nakládané mušle

© David Malosh

U tohoto jídla od šéfkuchaře José Andrése se mušle nejprve vaří, dokud se nezačnou otevírat. Jejich šťávy se používají jako základ pro marinádu ze zeleniny, sherry octa, bylinek, pimentónu a pomerančové kůry.

Pikantní mušle se zázvorem a citronovou trávou

© Kieran Scott

Velké slávky se zelenou skořápkou se chovají podél pobřeží Nového Zélandu a vyvážejí se do celého světa. Pikantní aromatický vývar, který zde používá autorka Aucklandské kuchařky Annabel Langbein, odráží vliv rostoucí asijské populace Nového Zélandu na jeho kuchyni.

Kořeněné mušle v Thrákii

© Kathrin Koschitzki

Mušle oceněné autorky kuchařky Pauly Wolfertové se nejprve podusí v páře s máslem, skořicí a bílým vínem, poté se dochutí pepřem a citronovou šťávou a přihodí se do bylinkového vývaru z chile-rajčat smíchaného se sýrem feta.

Mušle v sailor's omáčce

© Quentin Bacon

náhražka fenyklu

Slávky jsou základem vaření v Galicii, drsné pobřežní oblasti na severozápadě Španělska. Neobvyklý název tohoto jídla odkazuje na rychlé, čerstvé omáčky (které obvykle obsahovaly cibuli a rajčata), které připravovaly manželky rybářů z úlovku svých manželů.

Špagety s mušlemi, škeblemi a krevetami

© Rick Poon

Citrusové, ostré suché bílé víno by nabídlo vítaný kontrast ke slaným mušlím a škeblem. Hledejte italský Pinot Grigio.

Mušle na kari v bílém pivu

© David Tsay

„Tyto mušle jsem poprvé udělal na Den díkůvzdání před dvěma lety,“ říká šéfkuchař a restaurace Sang Yoon. „Nedělám tradiční večeři na Den díkůvzdání – vařím mimo krabici a říkám tomu Sangsgiving ABT (Cokoliv kromě Turecka). Mušle byly takový hit, dal jsem je do nabídky v Otcově kanceláři.“ Přidání krémového bílého piva do intenzivního kari vývaru pomáhá zjemnit chutě.