Jeow Jako Omáčka

Foto: Foto Victor Protasio / Food Styling od Chelsea Zimmer a John Somerall / Prop Styling od Audrey Davis

Tato sladká a kyselá laoská omáčka od nejlepšího nového šéfkuchaře F&W 2020 Donny Sirisavath získává teplo z thajských chilli, zázvoru a česneku vyvážené jasnou čerstvou limetkovou šťávou. Je to vynikající partner pro Sirisavathův typický recept na kouřové grilované tri-tipy, který zdůrazňuje laoské dědictví šéfkuchaře a texaskou výchovu. Trocha rybí omáčky dodává slaný, na umami bohatý podtón, který pomáhá snížit kyselost z půl šálku pikantní limetkové šťávy, zatímco čerstvý koriandr a jarní cibulka dodávají této delikátní omáčce, která se hodí na cokoliv, barvu a zemitou vůni. .

Často kladené otázky

• Co je to jsem?

  Jeow som je oblíbená laoská sladkokyselá omáčka. Mezi jeho klíčové složky patří čerstvý česnek, chilli papričky, limetková šťáva, cukr a rybí omáčka, které se společně melou pomocí hmoždíře a tloučku. Další aromata, jako je zázvor, koriandr a jarní cibulka, mohou také zlepšit chuť omáčky.

• Co je náhradou za rybí omáčku?

  Ačkoli je obtížné napodobit výraznou slanou, ale sladkou chuť rybí omáčky, několik substitucí může pomoci dosáhnout podobného účinku. Cílem je najít rovnováhu mezi sladkými a slanými ingrediencemi, v tom případě může stačit jednoduchá kombinace sójové omáčky s pastou z sardel nebo kokosových aminek se špetkou soli.

Poznámky z testovací kuchyně 'Yumpulse'

Thajské chilli papričky (jinak známé jako chilli z ptačího oka) nabízejí tomuto pokrmu bezkonkurenční úroveň tepla, protože jsou až 15krát pálivější než průměrná paprička jalapeño. To znamená, že jejich získávání může být náročné, a proto doporučujeme navštívit jihoasijské obchody s potravinami a koupit je. Serrano nebo habanero chilli mohou poskytnout podobnou úroveň koření, pokud thajské chilli nejsou k dispozici. Možná však budete muset přidat několik dalších serranos nebo habaneros, abyste kompenzovali jejich mírnější (než thajské chilli) tepelný obsah.

jak udělat espresso doma

Udělejte si náskok

Jeow som lze udělat předem od začátku do konce. Jakmile je připravená, uchovávejte namáčecí omáčku ve vzduchotěsné nádobě v chladničce po dobu až pěti dnů. Mějte však na paměti, že po několika dnech si můžete všimnout, že koriandr tmavne v důsledku přirozené oxidace.

Ingredience

• 4 (6 palců) snítky koriandru, listy a stonky oddělené

• 10 stroužky česneku

  
  
  
  

• 1 (1 1/2 palce) kousek čerstvého zázvoru, oloupaný a nahrubo nasekaný

• 3 až 5 čerstvé thajské chilli

• 1/2 šálku čerstvé limetkové šťávy

• 1/2 šálku rybí omáčky

• 5 polévkové lžícecukr

• 1 jarní cibulka, nakrájená na tenké plátky

Pokyny

1. Nakrájejte stonky koriandru na 2-palcové délky. Smíchejte stonky koriandru, česnek, zázvor a chilli v mixéru a zpracujte při střední rychlosti, dokud nebudou jemně nasekané, asi 30 sekund, podle potřeby zastavte, abyste oškrábali strany.

2. Přidejte limetkovou šťávu, rybí omáčku a cukr do mixéru a zpracujte při vysoké rychlosti, dokud se dobře nespojí, asi 30 sekund.

3. Vmíchejte lístky koriandru a plátky cibule.