Na webových stránkách Sukiyabashi Jiro, uznávané tokijské sushi restaurace, je dlouhé prohlášení o vyloučení odpovědnosti napsané v japonštině i angličtině. „V současné době máme potíže s přijímáním rezervací a omlouváme se našim váženým zákazníkům za jakékoli nepříjemnosti,“ píše se v něm. 'Bohužel, protože naše restaurace může usadit pouze 10 hostů najednou, tato situace bude pravděpodobně pokračovat. Vezměte prosím na vědomí, že až do odvolání nebudeme moci přijímat telefonické rezervace.“
Píše se v ní také, že kvůli „hostům ze zámoří“, kteří se nedostavili pro své rezervace, bude přijímat rezervace pouze přes hotelového concierge – ale i tak se concierge zjevně bude muset spojit pomocí semaforových vlajek, dopravce holubi, nebo jako zdvořile formulovaná písmena.
S laskavým svolením Magnolia Pictures
Obtížnost získání rezervace ve slavné restauraci je důvodem, proč byla právě vypuštěna z nejnovějšího průvodce Michelin. Podle deníku The Guardian se Michelin s takovou exkluzivitou jen tak nezabývá. 'Uvědomujeme si, že Sukiyabashi Jiro nepřijímá rezervace od široké veřejnosti, což je mimo náš rozsah,' řekl mluvčí.
„Není pravda, že restaurace ztratila hvězdičky, ale v našem průvodci to není předmětem pokrytí. Politikou Michelinu je zavádět restaurace, kam se může najíst každý.
Sukiyabashi Jiro získává každý rok tři hvězdičky od roku 2007, kdy byl zveřejněn první průvodce Michelin po Tokiu. Ačkoli jeho sushi zdánlivě vždy získávalo uznání, jeho popularita prudce vzrostla o čtyři roky později, když se jeho šéfkuchař a majitel Jiro Ono objevil v dokumentu. Jiro Dreams of Sushi .
V roce 2014 se tehdejší prezident Barack Obama připojil k japonskému premiérovi Shinzo Abe v Sukiyabashi Jiro a po jídle řekl, že je to nejlepší sushi, jaké kdy jedl. Pokud nejste mezinárodní hlavou státu nebo se neubytujete v hotelu, kde recepční poslal správný druh holuba do čtvrti Ginza, bude 20dílné degustační menu restaurace omakase stát 40 000 jenů, tedy asi 365 dolarů.
I když ztráta tří michelinských hvězd může být pro jiné šéfkuchaře zničující – Marc Veyrat podal žalobu poté, co dostal jednu hvězdu do doku – je těžké si představit, že by kvůli tomu Jiro ztratil něco ze svého těžkého spánku v R.E.M.
'Nejsem si jistý, že to [vlastníkům] vadí, i když předpokládejme, že někteří turisté by mohli být,' řekl BBC Allan Jenkins, redaktor Observer Food Monthly. „Pravdou je, že od filmu a od Obamy je nejslavnějším japonským sushi šéfkuchařem naživu a bude v pořádku. Je prastarý a stejně musí obsadit jen 10 míst.“
A no tak, není možné, aby těch 10 míst nebylo obsazeno až navěky, že?
