Citronové sušenky Tahini

Foto: Gregory DuPree

Ingredience

• 3/4 šálku nesoleného másla (6 uncí), změkčeného

  
  
  
  

• 3/4 šálku krystalového cukru

• 1/2 šálku dobře promíchaného hladkého tahini

• 1 velké vejce

  
  
  
  

• 3 lžíce citronové kůry plus 2 lžičky čerstvé citronové šťávy

• 1 lžička vanilkového extraktu

• 2 šálky univerzální mouky (asi 8 1/2 unce)

  
  
  
  

• 1 lžička košer soli

• 1/2 šálku kakaových hrotů (volitelně)

• 1/3 šálku černých sezamových semínek

• 1/3 šálku bílých sezamových semínek

Pokyny

1. 2 plechy vyložte pečicím papírem. Máslo, cukr a tahini šlehejte ve střední misce ručním mixérem na středně vysokou rychlost, dokud nebudou světlé a nadýchané, 3 až 5 minut. Přidejte vejce, citronovou kůru a šťávu a vanilku; šlehejte, dokud se nespojí, asi 1 minutu, podle potřeby seškrábejte stěny mísy. S mixérem běžícím na nízkou rychlost postupně přidávejte mouku a sůl; šleháme, dokud se těsto nespojí. Pokud používáte, přidávejte kakaové kousky, dokud se nespojí.

2. Rozdělte těsto na polovinu; každou polovinu položte na velký kus plastového obalu. Přehněte plastovou fólii tak, aby pokryla těsto, a pomocí rukou každou vyválejte do hladkého polena o průměru 1 palce. Nechte v chladu do ztuhnutí, alespoň 1 hodinu a 30 minut nebo až 8 hodin.

3. Předehřejte troubu na 350 °F. Kombinujte sezamová semínka na malé plechové pánvi nebo plochém talíři. Vyjměte špalky těsta z plastového obalu a obalte v sezamových semínkách, pevně přitlačte, aby semínka rovnoměrně přilnula. Nakrájejte polena těsta na kolečka o tloušťce 1/4 palce. Umístěte 1 palec od sebe na připravené plechy na pečení.

4. Sušenky pečte v předehřáté troubě dozlatova po okrajích, 8 až 10 minut. Nechte vychladnout na plechu 5 minut; přeneste na mřížku a nechte úplně vychladnout, asi 15 minut. Uchovávejte ve vzduchotěsné nádobě při pokojové teplotě po dobu až 5 dnů.

Make Ahead

Těsto lze připravit a zmrazit až 3 týdny dopředu. Nechte 30 minut rozmrazit, než obalíte v sezamových semínkách.