Lékořicová zmrzlina

Foto: Marcus Nilsson

Ingredience

• 3 1/3 šálků plnotučného mléka

  
  
  
  

  alternativa triple sec

• 2 šálky husté smetany

• 1 šálek krystalového cukru

  jak dlouho vařit squash

• 6 šálků čistě přírodních měkkých kousků černé lékořice (jako je Panda), nasekaných

  
  
  
  

• 14 velkých žloutků

• 1/4 lžičky košer soli

Pokyny

1. Ve středním hrnci smíchejte mléko, hustou smetanu a cukr. Vařte na středním plameni za častého šlehání, dokud nedojde k varu, 15 až 17 minut. Odstraňte pánev z tepla; vmícháme lékořici. Nechte louhovat 20 minut. Nalijte lékořicovou směs přes jemné síto z drátěného pletiva do střední mísy; zlikvidujte pevné látky. Ve velké míse ušlehejte žloutky. Za stálého šlehání postupně vléváme mléčnou směs do žloutků pomalým, stálým proudem. Vmíchejte sůl; vrátit do hrnce. Vařte na mírném plameni za častého šlehání, dokud směs mírně nezhoustne a nepokryje se zadní strana lžíce, asi 9 minut. Nechte 15 minut vychladnout. Nalijte směs přes jemné síto z drátěného pletiva do misky; přikryjte a chlaďte do úplného vychladnutí, alespoň 8 hodin nebo přes noc.

   
   
   
   

2. Nalijte směs lékořice do misky zmrzlinovače a postupujte podle pokynů výrobce. Přeneste do nádoby vhodné do mrazáku a zmrazte do ztuhnutí, asi 5 hodin.

   vegetariánská omáčka

Make Ahead

Zmrzlinu lze připravit a zmrazit až 2 týdny předem.