Louisiana červené fazole a rýže

Foto: Foto Greg Dupree / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Claire Spollen

Ingredience

• 2 poháry sušené červené fazole (12 uncí)

  
  
  
  

• 2 polévkové lžíce řepkový olej

• 1 (14 uncí) andouille klobása, nakrájená příčně na kousky silné 1 1/2 palce

• 1 velký (12 uncí) žlutá cibule, nakrájená (asi 2 šálky)

  
  
  
  

• 2 střední velikosti (každá 7 uncí) zelené papriky, nakrájené (asi 1 3/4 šálku)

• 2 střední (3 unce každý) řapíkatý celer, nakrájený (asi 1 šálek)

• 6 střední stroužky česneku, jemně nasekané (asi 2 polévkové lžíce)

  
  
  
  

• 1 ½ polévkové lžíce Domácí koření (viz poznámka)

• 2 (14 uncí) uzená šunka hlezna

• 6 poháry zeleninový vývar

• 4 (4palcové) snítky tymiánu

• 2 čerstvé nebo sušené bobkové listy

• Košer sůl, podle chuti

• Dokonale dušená rýže (viz poznámka)

Pokyny

1. Vložte fazole do středního hrnce nebo misky; přidejte vodu na pokrytí o 2 palce. Přikryjte a dejte přes noc do chladničky (až 12 hodin).

   blanšírovat chřest

2. Rozpalte holandskou troubu na středně vysokou. Přidejte olej a zahřívejte do třpytu. Přidejte klobásu; opečte do zhnědnutí z obou stran, asi 3 minuty na každé straně. Odstraňte z tepla. Přeneste klobásu na talíř (neotřete holandskou troubu dočista); necháme mírně vychladnout, asi 10 minut. Zakryjte a chlaďte, dokud nebudete připraveni k míchání do fazolí.

3. Zatímco klobása chladne, sceďte namočené fazole; zrušit. Přidejte cibuli, papriku, celer a česnek do holandské trouby; vaříme na středním plameni za častého míchání, dokud nezměkne, asi 10 minut. Přidejte domácí koření; vaříme za častého míchání, dokud nebude voňavé, asi 2 minuty. Přidejte fazole, šunku, vývar, tymián a bobkové listy; promíchejte, aby se spojily. Přiveďte k varu na středně vysokou. Snižte teplo na minimum; přikryjte a vařte velmi jemně, dokud fazole nezměknou a šunka nezměkne, 1 hodinu a 30 minut až 2 hodiny a 30 minut. Asi po 1 hodině začněte kontrolovat propečenost. (Fazole mohou trvat až 3 hodiny, v závislosti na tom, jak jsou staré.)

4. Když jsou fazole zcela měkké, stáhněte je z ohně. Vyjměte a vyhoďte tymián a bobkové listy. Přeneste šunku do misky nebo prkénka; odstraňte a vyhoďte kosti a kůži a nakrájejte maso. Přeneste 1 šálek červených fazolí a 1/2 šálku tekutiny na vaření do mixéru. Zajistěte víko na mixéru a sejměte středový díl, aby mohla unikat pára. Na otvor položte čistý ručník. Zpracujte, dokud nebude směs sametově hladká, asi 1 minutu. Rozmixovanou směs vmíchejte zpět do červených fazolí v holandské troubě. Vmícháme nakrájenou šunku a uvařenou klobásu. Přiveďte k varu na středním plameni. Vařte za občasného míchání, dokud se klobása a šunka neprohřejí, asi 5 minut. Dochuťte solí podle chuti. Červené fazole podávejte s dokonale dušenou rýží.

Poznámka:

Související recepty: Domácí koření

Perfektně dušená rýže

Make Ahead

Červené fazole a rýže mohou být skladovány ve vzduchotěsné nádobě v chladničce až 4 dny nebo v mrazáku až 3 měsíce.

Doporučené párování

Kořenitá, ovocná červená: Bedrock Wine Co. California Syrah