Makaróny a tři sýry

Fotografie:

Quentin Bacon

náhrada grenadinového sirupu

Když legendární sportovec Michael Jordan pracoval se šéfkuchařem Davidem Walzogem na menu pro svůj steakhouse na Manhattanu, Jordan trval na zahrnutí makaronů a sýra. Jeho důvody byly jednoduché; miloval matčiny zapečené makarony a myslí si, že je to ideální příloha ke steaku. Tento luxusní pohled na pečený mac a sýr tento argument jistě dobře vystihuje. Srdcem tohoto receptu je smetanová omáčka Mornay, která mísí ostrý parmezán, funky gorgonzolu a bílý čedar. Hořčice a špetka worcesteru umocňují štiplavost sýrů, což z ní dělá chutnou přílohu, která se dobře hodí ke steaku.

Často kladené otázky

Jaké tři sýry se hodí k maku a sýru?

Cheddar (bílý nebo žlutý), Gruyère, švýcarský a gouda jsou některé z nejoblíbenějších druhů sýrů, které se používají pro domácí výrobu maku a sýra, a to díky jejich chuťovým a tavitelným vlastnostem. Pro bohatší chuť přidejte některé funky odrůdy, jako je modrý sýr a parmezán. Nekupujte pro tento recept předem nastrouhaný sýr; je obalena v kukuřičném škrobu, aby se neshlukovala, ale tento přídavek zabraňuje tomu, aby se správně roztavil do hladké, krémové omáčky.

Poznámky z testovací kuchyně 'Yumpulse'

Když vaříte těstoviny, vařte je, dokud nebudou al dente a ještě trochu tuhé (u makaronů vařte pět až šest minut). Při zamíchání do omáčky a pečení bude i nadále absorbovat vlhkost, takže po vytažení z trouby bude jeho textura tak akorát.

Doporučené párování

Bohatý, uspokojující kalifornský Merlot se dobře hodí k tomuto bohatému, uspokojujícímu gurmánskému maku a sýru.

Ingredience

• 1 libra loketních makaronů

• 1 lžíce rostlinného oleje

  
  
  
  

• 1 velká cibule, nakrájená nadrobno

• 5 šálků mléka

• 1 tyčinka (4 unce) nesolené máslo

• 3/4 šálku univerzální mouky

  hennessy koksový nápoj

• 3 lžíce dijonské hořčice

• 1 lžička worcesterské omáčky

• 2 lžičky košer soli

• 1/2 lžičky čerstvě mletého černého pepře

• 4 šálky bílého sýra čedar (asi 1 libra),skartované

• 2/3 šálku rozdrobené gorgonzoly (asi 4 unce), při pokojové teplotě

• 1 1/2 šálku parmazánu (asi 6 uncí),čerstvě nastrouhaný

• 3/4 šálku jemné strouhanky, nejlépe domácí

Pokyny

1. Ve velkém hrnci s vroucí osolenou vodou vařte makarony téměř al dente, asi 6 minut. Drain; vrátit do hrnce.

2. Ve velkém hrnci rozehřejte olej. Přidejte cibuli a vařte na mírném ohni do změknutí, asi 5 minut. Přidejte mléko a přiveďte k varu.

3. Mezitím si předehřejte troubu na 350 °F. V dalším velkém hrnci rozpusťte 6 lžic másla. Přidejte mouku a na mírném ohni za stálého míchání vařte do lehce zlatavé barvy, asi 5 minut; odstranit z ohně.

   pernod kapka

4. Vařící mléko postupně zašleháme do směsi mouky a másla do hladka. Omáčku přiveďte k varu a vařte na mírném ohni za šlehání, dokud nezhoustne a nebude bublat, asi 7 minut. Vmícháme hořčici, worcesterskou omáčku, sůl a pepř. Přidejte čedar, gorgonzolu a 3/4 šálku parmezánu a vařte na mírném ohni za míchání, dokud se nerozpustí. Přidejte omáčku do hrnce s makarony a míchejte, dokud se nespojí. Makarony rozložte do 3-litrové zapékací misky.

5. Na střední pánvi rozpusťte zbývající 2 lžíce másla. Přidejte strouhanku a na mírném ohni za stálého míchání vařte, dokud se obalí. Přendejte do misky a vmíchejte zbývající 3/4 šálku parmezánu. Makarony posypte drobenkou a pečte asi 25 minut, nebo dokud nebudou lehce zlatavé a bublající. Vyjměte z trouby.

6. Předehřejte brojlera. Makrony opékejte pod brojlerem po dobu 10 až 15 sekund; nepřipalujte drobky. Před podáváním nechte 15 minut odstát.