Udělejte si na příští večeři velké noční tympano

Fotografie:

Carson Downing / Food Styling od Holly Dreesman / Prop Styling od Gabriela Greca

jak vařit chřest vařit

Tato kupole s těstovinami, sýrem a zeleninou obalená v pečivu je dílem lásky, ale je nádherným středobodem každého jídla. Neváhejte a zaměňte v tomto receptu svou oblíbenou pečenou nebo grilovanou zeleninu nebo přidejte vařené kuřecí nebo vepřové maso, pokud chcete.

Často kladené otázky

Co je to tympáno?

Timpano je italský pokrm z těstovin, rajčatové omáčky, pečené zeleniny (a někdy i masa), natvrdo vařených vajec a sýra tvarovaného do kupole, pokrytý těstem a zapečený. V Americe ji proslavil film Stanley Tucci Velká noc a je dramatickým středobodem každého jídla.

Poznámky z testovací kuchyně 'Yumpulse'

Díky několika detailům funguje tento recept obzvlášť dobře. Lilek jsme osolili, aby extrahoval tekutinu a byl méně houbovitý. Tento krok redukuje všechny malé vzduchové kapsy v lilku, čímž je pevnější, takže absorbuje méně oleje. Výsledkem je lilek, který je po uvaření dokonale křehký a dobře se krájí, když je přidán do zbytku pokrmu.

Je důležité těstoviny nedovařit, než je navrstvíte na tympano; podívejte se na recept pro naše poznámky o tom, jak dlouho ho vařit. Těstovinová náplň se stává velmi chutnou a vlhkou z tekutiny, kterou uvolňuje lilek a špenát, a také z omáčky. Recept dělá asi šest šálků rajčatové omáčky. K těstovinám přidáte asi jeden a půl šálku omáčky a poté každou vrstvu pokapete jedním šálkem, takže celkem tři vrstvy.

Všechny suroviny navrstvíte do těsta, které je podobné těstu na čerstvé těstoviny. Poté prolomte křupavý vnější povrch a odhalte jemné těstoviny a zeleninu, nemluvě o sýru uvnitř. Je to dramatické a chutné.

Ingredience

Těsto

• 4 poháry(asi 1 libra, 1 unce)všestranná mouka, plus další na utírání prachu

• 4 velká vejce, lehce potlučený

• 3 polévkové lžíce voda z kohoutku

• 2 polévkové lžíce olivový olej

• 2 lžičky košer sůl

Rajčatová omáčka

• 1/4 pohár extra panenský olivový olej

• 6 velký stroužky česnekuna tenké plátky (asi 1/3 šálku)

• 1/4 pohár rajčatový protlak(od 1 [6-unce] plechovky)

• 2(28 uncí)plechovky celá loupaná švestková rajčata San Marzano

• 2 poháry voda z kohoutku

• 2 1/2 lžičky košer sůl

• 1 čajová lžička černý pepř

• 2(6 palců)bazalka snítky(asi 1/4 unce)

Grilovaný lilek

• 2 velký(1 libra každý)lilky, nakrájejte příčně na kolečka o tloušťce 1/2 palce (asi 20 plátků)

  malibu koktejly

• 4 1/2 lžičky košer sůl, rozdělené

• 1 polévková lžíce olivový olej

• 1/2 čajová lžička černý pepř

Shromáždění

• 2 libernevařenékteré z nich

• 1(5 uncí)balík baby špenát

• 2 polévkové lžíce(1 unce)nesolené máslo, plus další pro vymaštění pánve

• 1 librapředem nastrouhanýsýr pecorino Romano(asi 4 šálky), plus další pro podávání

• 6natvrdo vařenévelká vejce, oloupeme a podélně rozpůlíme

• 1 libranakrájenýsýr provolone(24 plátků)

• 1 velký stroužek česnekunastrouhaný na struhadle Microplane (asi 1/2 lžičky)

• 2 polévkové lžícejemně nasekaný čerstvý plochý listpetržel

Pokyny

Připravte těsto

1. Do mísy kuchyňského robota dejte mouku, vejce, vodu, olej a sůl a pulsujte, dokud se nevytvoří promíchané a vlhké hrudky, asi 15 pulsů. Přendejte na lehce pomoučněnou pracovní plochu a hněťte těsto, dokud nebude hladké a pevné, asi 1 minutu. Rozdělte těsto na 2 části, část o hmotnosti 1 libra 2 unce a další část o hmotnosti 8 uncí. Každou část těsta poklepejte na 1 palec silný disk, zabalte každý disk do plastové fólie a chlaďte v lednici alespoň 1 hodinu nebo až 24 hodin.

Zatímco těsto chladne, připravte si rajčatovou omáčku

1. Ve velkém hrnci na středním stupni rozehřejte olej. Přidejte česnek a vařte za častého míchání, dokud lehce nezhnědne, asi 2 minuty. Přidejte rajčatovou pastu a vařte za častého míchání, dokud nebude mít hlubší barvu, asi 2 minuty. Rajčata zlehka rozdrťte rukou a do kastrůlku přidejte drcená rajčata a případnou šťávu. Vmíchejte vodu, sůl, pepř a bazalku a za občasného míchání přiveďte na středním stupni k varu. Snižte teplotu na středně nízkou, abyste udrželi vařit; vaříme za občasného míchání, dokud omáčka nezhoustne a chutě se nespojí, 30 až 45 minut. Měli byste mít asi 6 šálků omáčky. Odstraňte z tepla; vyjměte a vyhoďte snítky bazalky. Zakryjte omáčku, aby zůstala teplá.

Zatímco se rajčatová omáčka vaří, připravte si grilovaný lilek

1. Předehřejte troubu na grilování se stojanem asi 6 palců od zdroje tepla. Kolečka lilku z obou stran rovnoměrně posypte 4 lžičkami soli a v rovnoměrné vrstvě položte na 2 velké plechy na pečení s lemem opatřeným mřížkou. Kolečka lilku nechte stát při pokojové teplotě, dokud se neuvolní tekutina, asi 30 minut. Kolečka lilku osušte papírovými utěrkami. Obě strany koleček lilku rovnoměrně potřete olivovým olejem a rovnoměrně posypte černým pepřem a zbývající 1/2 lžičky soli. Grilujte v předehřáté troubě po 1 plechu, dokud nebudou lehce zlatavé, 5 až 6 minut z každé strany. Vyjměte z trouby a nechte mírně vychladnout, asi 10 minut. Snižte teplotu trouby na 350 °F a umístěte rošt do spodní třetiny trouby.

Sestavte Timpano

1. Těstoviny vařte ve velkém hrnci se štědře osolenou vodou na středně vysokou až velmi al dente (asi 6 až 8 minut nebo o 4 minuty kratší dobu, než je uvedeno na obalu). Během posledních 2 minut vaření vmícháme špenát. Sceďte těstovinovou směs a přeneste do velké mísy; vmíchejte 1 1/2 šálku rajčatové omáčky. Odložte stranou, dokud nebudete připraveni k použití.

2. Holandskou troubu o objemu 5 1/2 litru vymažte máslem a dejte stranou. Na čisté pracovní ploše vyválejte větší kotouč těsta na 18palcový kulatý, asi 1/16palcový silný. Zatlačte do spodní a horní strany připravené holandské trouby a nechte 1/2-palcový přebytek viset na všech stranách; zrušit. Vyválejte menší kotouč těsta na 12palcový kruh, asi 1/16 palce silný; přeneste na velký plech a nechejte odkryté v lednici, dokud nejsou připraveny k použití.

   krevetové rolky

3. Lžící nalijte asi 4 šálky těstovinové směsi do spodní části kůrky a uhlaďte horní část. Navrch nasypte asi 1 1/3 šálku pecorino Romano. Jednu třetinu koleček pečeného lilku (6 až 8 plátků) a 4 půlky vajíček položte do rovnoměrné vrstvy na pecorino Romano; lžíce 1 šálku rajčatové omáčky na vrstvu lilku a vajec. Umístěte jednu třetinu (8 plátků) provolonu do rovnoměrné vrstvy na rajčatovou omáčku. Vrstvy opakujte 2krát s 8 šálky těstovinové směsi, zbývajícími 2 2/3 šálky pecorino Romano, zbývajícími kolečky pečeného lilku, zbývajícími 8 půlkami vajec, 2 šálky rajčatové omáčky a zbývajícími dvěma třetinami (16 plátků) provolonu. Nalijte zbývající 4 šálky těstovinové směsi, jemně na těstoviny zatlačte, abyste vyrovnali a odstranili všechny vzduchové kapsy. Náplň zakryjte chlazeným rolovaným těstem a ořízněte kůrku, aby na všech stranách zůstal 1/4palcový přesah. Stiskněte okraje k sobě, aby se utěsnily; okraje kůrky srolujte a podle potřeby zmáčkněte. Vyřízněte 5 (2 palce) štěrbin ve středu horní kůry. Pečte při 350 ° F, dokud není vršek světle zlatohnědý, asi 1 hodinu. Nechte 30 minut vychladnout na mřížce.

4. Zatímco Timpano chladne, rozpusťte máslo v malém hrnci na středně nízké teplotě. Přidejte česnek a petržel; vařte za častého míchání, dokud nebude aromatická a petrželová nať jasně zelená, asi 1 minutu. Odstraňte z tepla; přikryjte a udržujte v teple.
   

5. Přejeďte nožem na máslo nebo špachtlí kolem okraje holandské trouby. Pomocí velkého prkénka otočte Timpano a vyjměte holandskou troubu. Celé potřeme česnekovým máslem. Nakrájejte a ihned podávejte se zbývající 1 1/2 šálky rajčatové omáčky a dalším pecorino Romano.