TROPICKÝ GIN S PŘEČIŠTĚNÝM MLÉKEM S IBIŠKEM A KARAMELIZOVANÝMI BANÁNY

Už věky jsem chtěl udělat koktejl s přečištěným mlékem a nakonec jsem se posadil a provedl na toto téma nějaký výzkum. Pokud nejste obeznámeni, čištění mléka je technika používaná k vykreslení koktejlů (obvykle punčů) nádherně čisté, která byla velmi populární v letech 1700 a 1800.

Tenkrát nebyl konečným cílem ani tak docela čisté koktejly, ale spíše zjemnění chuti chlastu a vytvoření dávkového koktejlu, který vydrží po dlouhou dobu.

Vyjasnění začíná rozchodem

Proces čeření funguje, protože kyseliny (jako jsou citrusové šťávy) v koktejlu snižují pH mléka a způsobují srážení a koagulaci bílkovin. Jakmile se tekutina přecedí přes tyto malé tvarohy, výsledný nápoj je hedvábně jemný a křišťálově čistý! Je to jako magie. Není to magie, i když je to jen věda! Pokud máte zájem dozvědět se více, je zde skvělý článek Cook's Illustrated .

sendvič s cizrnovým salátem

Jak objasnit koktejl s mlékem

Zde je základní přehled procesu vytváření koktejlu s vyčeřeným mlékem. Krok jedna: vytvořte lahodný koktejl, který obsahuje kyselé přísady, jako je citronová nebo limetková šťáva, nebo použijte klasický recept, jako je OG Mary Rockett’s Milk Punch . Věděli jste, že Benjamin Franklin byl piják mléčného punče? Jeho slavný recept najdete zde .

Koktejl můžete dávkovat, aby vám zbylo hodně, nebo můžete udělat jen jednu porci, vše záleží na tom, jak se cítíte motivovaní. Vlastně jsem experimentoval s jednotlivými porcemi, protože chci v tuto chvíli vyzkoušet v podstatě vše pod sluncem v objasněné podobě.

Zdá se, že neexistuje definitivní odpověď (dejte mi vědět, pokud nějakou najdete) o tom, jaký by měl být poměr mléka a koktejlu, ačkoli se zdá, že 1: 5 je asi správný. Pro jednotlivé porce stačí použít 1 oz mléka a to by mělo stačit.

Jisté je, že různá mléka (velbloudí krávy, kozy atd.) budou mít různé výsledky/chutě. Četl jsem, že plnotučné mléko je nejlepší místo, kde začít, takže to je to, co jsem doposud používal ve svých receptech. Dovolte mi, abych řekl, že jakmile najdu nějaké velbloudí mléko, okamžitě vytvořím čirý punč z velbloudího mléka.

Přidávejte chlast do mléka, ne mléko do chlastu

Dalším faktorem, který se zdá být rozdílem, je to, že koktejl přidat do mléka a ne jinak. Ovlivňuje tvorbu sýřeniny a pravděpodobně tímto způsobem vytvoří lepší větší sýřeninu.

Důvod, proč chceme lepší tvaroh, je ten, že tvaroh je klíčem k jasnosti! Při pasírování sražené směsi sýrový nebo kávový filtr zabrání odkapávání pevných látek do tekutiny, ale je to sýřenina, která ve skutečnosti dělá těžkou práci, pokud jde o odfiltrování veškerého zákalu.

Málo tvarohu = ne zcela čirá tekutina. Moje první experimenty přinesly neuvěřitelně jasné výsledky se super tmavou a kalnou tekutinou, ale moje druhé dva pokusy nebyly tak skvělé a jediný skutečný rozdíl byl v době, kdy jsem nechal směs tuhnout, než jsem scedil.

První seděli přes dvě hodiny, druzí jen asi hodinu. Četl jsem, že někteří lidé říkají, že dokonce nechte směs uležet přes noc, než sceďte, ale jedna várka, kterou jsem nechal uležet přes noc, mi připadala stejně jasná jako ta, která seděla dvě hodiny.

Dalším faktorem je jemné promíchání směsi po přidání koktejlu do mléka. Tím se věci rovnoměrně rozloží a zajistí úplné sražení. Nyní, když jste svůj koktejl spojili s mlékem, jemně zamíchali a nechali uležet alespoň dvě hodiny, je čas jej scedit!

Sledujte a čekejte. A ještě si počkejte.

Zjevně použití tenkostěnného plátna povede k rychlejším výsledkům, ale rozhodl jsem se pro kávové filtry, protože mám vždy po ruce krabičku na pasírování různých nálevů. Budu upřímný, vypadalo to, jako by to trvalo NAVŽDY.

K zajištění filtru na místě jsem použil kamennou nádobu, kávový filtr a kroužek víka nádoby. Nalil jsem do filtru tolik směsi, kolik jsem mohl, a pak jsem odešel, abych ji nechal pomalu odkapat. Každou chvíli jsem se vracel a kontroloval a naléval do filtru další množství, dokud nebyla nádoba se směsí prázdná, a nechala filtr a sýřeninu působit své kouzlo.

Jakmile vše projde, sceďte tekutinu ještě jednou. Abych to udělal, vzal jsem vlastně odměrku zbývající sýřeniny z prvního filtru a umístil jsem ji do druhého filtru. Tímto způsobem tekutina podruhé prošla sýřeninou a ne jen tenkým papírovým kávovým filtrem. Chci říct, že to trvalo asi hodinu a půl celkem pro obě pasírování u tohoto receptu s velmi malou dávkou (dvě porce).

Viz také můj Satsuma šroubovák s odkalovacím mlékem

Nezapomeňte na ředění

Pravděpodobně budu pokračovat v dvojitém scezení, ale zatím jsem nezaznamenal velký rozdíl mezi tím, jak čistý nápoj vypadá po prvním a druhém scezení. Další faktor, který je třeba mít na paměti při vytváření vlastního receptu - ředění.

V závislosti na tom, jak budete koktejl podávat (na ledu? Navrch? Přelitý sodovkou?), pravděpodobně budete chtít přidat trochu vody, abyste vyrovnali ztracené ředění kvůli tomu, že se neprotřepává nebo nemíchá. Rozhodl jsem se počkat, až se můj koktejl vyjasní, a pak ochutnat, dokud to nebude správné.

Nakonec jsem přidal 1 unci do konečného nápoje, takže ½ unce vody na porci. Nápoj byl poté podáván na ledu, což umožnilo trochu větší zředění.

Gin ibišek karamelizovaný banán grapefruit citron

Zní to jako docela šílený sortiment ingrediencí, co? Inspirace zde začala ginem, který jsem chtěl použít Koval Dry Gin . Koval Dry Gin je malá dávka a organické dvě z mých oblíbených věcí. Tento gin se mi opravdu líbí, protože je velmi křupavý a borovicový, ale také trochu neobvyklý.

Když jsem hledal degustační poznámky, abych se pokusil popsat, co to bylo, našel jsem toto Článek Diffordova průvodce který poznamenává ANO banány to je ono!!

Zní to šíleně, ale tento gin má velmi jemnou banánovou příchuť, stejně jako velmi svěží borovici a lehce květinové levandulové tóny. Okamžitě moje mysl začala procházet všemi možnostmi jedinečného tropického koktejlu s čiřeným ginem! Nakonec jsem udělala sirup z karamelizovaného banánu (pokud se to tak dá nazvat). Bylo to super tmavé a viskózní - v podstatě karamelizované banánové pyré.

Použil jsem opravdu speciální cukr Blonďatý cukr vypěstovaný na statku z Panany a chutnalo to BOŽSKY samo o sobě (více o tomto neuvěřitelném cukru povím v některých připravovaných receptech.) Byla jsem tak zvědavá, jak bude tento super tmavě hnědý hrudkovitý sirup v kombinaci s růžovým grapefruitovým džusem meyer citrónovým ibiškovým sirupem a ginem vypadat, až bude vyjasněn.

Původní koktejl byl tmavě hnědočervený, ale po přidání do mléka tvaroh, který vyplaval nahoru, byl jasně červený, což mi dávalo určitou představu o tom, co přijde.

neumím vyjádřit jak divoký je to dát si doušek něčeho růžového a křišťálově čistého a ochutnat tolik chutí, včetně těch karamelizovaných banánů! Můžete si být jisti, že budu pokračovat ve svých experimentech s čiřením mléka ve všech druzích nečekaných koktejlů.

Teď, když mám smysl pro to, co dělám, vložím do dalšího příspěvku několik fotografií z průběhu procesu, aby to lépe ilustrovalo – dále: objasněný šroubovák.

Koktejl s karamelizovaným banánem a grapefruitovým ginem z mléčného ibišku

Výtěžek: 2 porce
Čas přípravy:<5 minutes
Celkový čas: asi 3,5 hodiny

Ingredience:

Na koktejl:

4 oz Koval Dry Gin
3 oz meyer citronové šťávy
1 unce karamelizovaného banánového sirupu
1 unce ibiškového sirupu
1 unce růžové grapefruitové šťávy
+ 1 nebo více uncí vody
recept na zeleninové jídlo

Pro upřesnění :

2 oz plnotučného mléka

Instrukce:

Karamelizovaný banánový sirup : Zahřejte jeden nakrájený zralý banán v malém hrnci s ½ šálku cukru Circa Blonde a malým polštářkem másla. Neustále míchejte asi pět minut na středním plameni nebo dokud cukr nezačne karamelizovat. Přidejte ½ šálku vody a dobře promíchejte. Vařte dalších pět minut za častého míchání. Odstraňte z ohně a nechte směs vychladnout alespoň jednu hodinu. Nalijte do sklenice pro skladování v lednici.

Ibiškový sirup : Zahřívejte 3 polévkové lžíce sušených okvětních lístků ibišku (nebo 3 sáčky ibiškového čaje) s ½ šálku bílého cukru a ½ šálku vody asi 10 minut za častého míchání. Odstraňte z ohně a nechte vychladnout. Přecedíme do sklenice pro uskladnění v lednici.

Smíchejte všechny ingredience koktejlu a promíchejte, aby se spojily.
Pomocí jemného síta sceďte kousky banánu a nalijte koktejlovou směs do zavařovací sklenice.
Do samostatné nádoby přidejte plnotučné mléko. Nalijte koktejlovou směs do mléka a jemně promíchejte.
Zakryjte a nechte uležet alespoň 2 hodiny nebo přes noc.
Pomocí gázy nebo papírového kávového filtru opatrně sceďte tekutinu do čisté sklenice. Filtr můžete umístit do zednické nádoby a použít kroužek na víku k zajištění filtru na místě před zahájením nalévání kapaliny. Nechte směs přecedit, aniž byste se dotýkali sýřeniny nebo na ni tlačili. Jakmile kapalina zcela projde filtrem, opakujte proces podruhé.
Přidejte vodu do hotového koktejlu podle chuti alespoň 1 oz. Veškeré zbytky koktejlu uchovávejte v uzavřené sklenici nebo lahvi v lednici. Podávejte na ledu a ozdobte jemnou růžovou jedlou květinou. Sklo je Libbey Signature Kentfield Chisel Rocks Glass .

Už jste si udělali mléčný punč nebo jiný koktejl přečeřený mlékem? Řekněte mi, jaký byl váš proces! Jako vždy mě označ na koktejlových fotkách na Instagramu @moodymixologist !