Moo Shu vepřové maso

Foto: Greg DuPree

Tento recept na vepřové moo shu pochází od šéfkuchaře Brandona Žida ze San Francisco's Mr. Jiu's. Moo shu vepřové maso, které bylo vytvořeno v severní Číně a je obzvláště oblíbené v čínsko-amerických restauracích, tradičně zahrnuje krájené vepřové maso, vejce, houby shiitake, jicama a čínský celer. Společně se smaží během několika minut. Omáčka z arašídového másla – hoisin je hvězdou tohoto jídla. Příprava zabere pouhých pět minut a lze ji vyrobit pět dní předem. Tento recept podávejte s mandarinkovými palačinkami.

tropické nápoje

Ingredience

Arašídové máslo-hoisin omáčka

• 1 šálek nesolených pražených arašídů (asi 5 uncí)

• 1/3 šálku fermentovaných černých fazolí (asi 2 unce), namočených ve vodě na 5 minut a scezených

  
  
  
  

• 1/3 šálku bílého octa

• 1/4 šálku sirupu z hnědé rýže

• 1/4 šálku melasy

  
  
  
  

• 1/4 šálku vody

• 2 lžíce světle hnědého cukru

• 2 lžíce světlé sójové omáčky

• 1 lžíce praženého sezamového oleje

• 1 lžíce suché horké hořčice

• 2 střední stroužky česneku

• 1/4 lžičky černého pepře

Moo Shu vepřové maso

• 1 libra vepřové panenky

• 2 velká vejce

• 1 lžička košer soli, rozdělená

• 6 lžic rostlinného oleje, rozdělených

• 1/2 šálku sušených dřevěných ušních hub (asi 2 unce)

• 1 šálek teplé vody

• 1 hrnek kuřecího vývaru

• 1 1/2 lžíce vína Shaoxing nebo suchého sherry

• 2 lžičky světlé sójové omáčky

• 1 lžička čínského černého octa

• 1/2 lžičky mletého bílého pepře, rozděleného

• 1 lžíce kukuřičného škrobu

• 1 lžíce vody

• 8 uncí čerstvých hub shiitake, zbavených stopek a nakrájených na plátky

• 1 1/2 šálku jicamy řezané zápalkou

• 1 šálek diagonálně nakrájeného čínského celeru

• 16 moo shu zakoupené v obchodě nebo Mandarinkové palačinky , zahřátý

Pokyny

Připravte arašídové máslo-hoisin omáčku

1. Zpracujte všechny ingredience arašídového másla a omáčky hoisin v kuchyňském robotu nebo vysokorychlostním mixéru, dokud nebudou hladké, asi 2 minuty a podle potřeby zastavte, abyste oškrábali spodní strany. Uchovávejte přikryté v chladničce po dobu až 5 dnů.

Udělejte moo shu vepřové maso

1. Pomocí sekáčku nakrájejte vepřovou panenku příčně na 1/2 palce silné plátky. Vepřové plátky položte v jedné vrstvě na pracovní plochu. Pomocí ploché strany sekáčku rozdrťte porce vepřového masa na tloušťku 1/8 palce a po každé libře sekáčku otočte plátky o 90 stupňů. Nakrájejte tlučené vepřové plátky příčně na 1/8 palce silné zápalky; zrušit.

2. V malé misce lehce rozšlehejte vejce, dokud nebude hladká. Vmíchejte 1/2 lžičky soli. Zahřejte 1 lžíci oleje na malé nepřilnavé pánvi na středním stupni; přidejte vejce a krouživým pohybem potřete dno pánve. Přikryjte a vařte, dokud vejce neztuhnou, 1 až 2 minuty. Odstraňte z tepla; nechte 1 minutu vychladnout. Odstraňte vejce z pánve. Nakrájejte na 1/4 palce silné zápalky a dejte stranou.

3. Dřevěné ušní houby dejte do misky. Přidejte 1 šálek teplé vody na pokrytí hub. Nechte 10 minut máčet. Sceďte a opláchněte houby; zrušit. Zatímco se houby namáčejí, v malé misce smíchejte vývar, víno, sójovou omáčku, černý ocet a 1/4 lžičky bílého pepře; zrušit. Smíchejte dohromady kukuřičný škrob a 1 polévkovou lžíci vody v samostatné misce, dokud se nespojí; zrušit.

4. Zahřejte 3 lžíce oleje ve velké pánvi nebo woku na vysokou teplotu; přidejte houby shiitake. Vařte za častého míchání, dokud nezhnědne, asi 3 minuty. Pomocí děrované lžíce přendejte houby do misky. Přidejte zbývající 2 lžíce oleje do pánve. Pracujeme ve 2 dávkách, přidáme nakrájené vepřové maso; vaříme za občasného míchání, dokud vepřové maso nezbělá a není téměř propečené, asi 1 minutu. Vraťte houby shiitake do pánve; posypeme zbývající 1/2 lžičky soli a zbývající 1/4 lžičky bílého pepře. Vmíchejte jicama, namočené dřevěné ušní houby a vaječné sirky. Nalijte směs vývaru; přivést k varu. Vařte za občasného míchání, dokud se mírně nezredukuje, asi 1 minutu. Přidejte směs kukuřičného škrobu; promíchejte, aby se spojily. Vařte za stálého míchání, dokud tekutina mírně nezhoustne, asi 1 minutu. Odstraňte z tepla; vmícháme celer. Ihned podávejte s teplými moo shu palačinkami a omáčkou z arašídového másla a hoisin.

Doporučené párování

Živé růžové víno s vůní bobulí.