Dominikánská plněná kapusta

Foto: Ellen Mary Cronin

Ingredience

Na rajčatovou omáčku

• 2 polévkové lžíce rostlinný olej

• 2 polévkové lžíce rajčatový protlak

• 2 velká zralá rajčata zbavená jádřinců a nakrájená na 1-palcové kousky

  
  
  
  

  zeleninové pokrmy

• 1 (28 uncí) konzerva celá rajčata, okapaná, tekutina vyhrazena

• 1 čajová lžička jsem vrba

• Košer sůl a hrubě mletý černý pepř podle chuti

  
  
  
  

Pro zelí

• 1 velké zelené zelí (asi 4 1/2 libry)

• 2 polévkové lžíce rostlinný olej

Pro Sofrito

• 1/2 pohár nahrubo nakrájené zelené papriky

  mango martini koktejl

• 1/2 pohár nahrubo nakrájenou žlutou cibuli

• 1/4 pohár nahrubo nasekané lístky koriandru a jemné stonky

• 3 stroužky česneku nakrájené nahrubo

• 2 lžičky čerstvou limetkovou nebo kyselou pomerančovou šťávu

• 1 čajová lžička rostlinný olej

• 1/2 čajová lžička sušené oregano

Pro Náplň

• 1/3 libra mleté ​​hovězí maso

• 1/3 libra mleté ​​vepřové maso

• 1/3 libra mleté ​​jehněčí

• 2 lžičky rajčatový protlak

• 1 čajová lžička košer sůl

• 1 čajová lžička jsem vrba

• 1/2 čajová lžička hrubě mletý černý pepř

  náhrada za chilli prášek

• 2 polévkové lžíce rostlinný olej

  jak udělat přes střední vejce

• 1/2 pohár nevařená střednězrnná bílá rýže

Pokyny

1. Velký hrnec s vodou přiveďte k varu na vysokou teplotu. Ve středním hrnci rozehřejte 2 lžíce oleje na středním stupni, přidejte rajčatový protlak a vařte za stálého míchání stěrkou, dokud neztmavne barva a nezačne se lepit na dno hrnce, asi 4 minuty; přidejte čerstvá rajčata a za občasného míchání vařte, dokud se nespadnou do sypké omáčky, asi 30 minut.

2. Zatímco se rajčata vaří, ostrým nožem odřízněte a vyhoďte všechny zbarvené vnější listy zelí a poté nožem odřízněte 12 listů zelí. Zelné listy vařte ve třech dávkách, dokud téměř nezměknou, asi 2 minuty. Listy přendejte na plech vyložený papírovými utěrkami, aby vychladly.

3. V mixéru rozmixujte konzervovaná rajčata dohladka; přidejte do hrnce s vařenými rajčaty a vmíchejte 1 lžičku sójové omáčky. Dochutíme solí a pepřem a rajčatovou omáčku dáme stranou.

Udělejte Sofrito

1. Smíchejte papriku, cibuli, koriandr, česnek, limetkovou šťávu, olej a oregano v mixéru a rozmixujte, dokud nebude sofrito hladké.

Udělejte náplň

1. Ve velké misce smíchejte hovězí, vepřové a jehněčí maso se sofritem, rajčatovou pastou, solí, sójovou omáčkou a pepřem. Dobře promíchejte (nejlépe rukama), aby se spojily.

2. Zahřejte 2 lžíce oleje ve velké pánvi na středně vysokou; přidejte masovou směs a za občasného míchání vařte do změknutí. Vmíchejte nevařenou rýži a ½ šálku rajčatové omáčky.

3. Chcete-li zelí naplnit, vyřízněte z větších blanšírovaných kapustových listů tlustý stonek. Případné větší listy zelí překrojte napůl. Umístěte 2 polévkové lžíce náplně jeden palec od spodní části listu, aby pokryly jednu třetinu jeho povrchu. Začněte odspodu a přeložte spodní stranu zelného listu přes náplň, poté přiklopte levou a poté pravou stranu. Dokončete rolování zelí až nahoru — konečný výsledek by měl vypadat o něco větší než vaječný váleček. Opakujte pro vytvoření zbývajících niños envueltos.

4. Zahřejte 2 polévkové lžíce oleje v pětilitrovém hrnci s těžkým dnem na mírném ohni; rozložte svá niños envueltos ve dvou nebo třech vrstvách a přelijte je zbývající rajčatovou omáčkou. Hrnec přiklopte pokličkou a přiveďte k varu na středně vysokou teplotu; zredukujte na mírný plamen a vařte, dokud listy zelí nezměknou a rýže není uvařená, asi 1 hodinu. Podávejte niños envueltos s jejich omáčkou.