Mangonáda

Fotografie:

Fany Gersonová

Zářivě oranžová, vířící se červenou a zdobená kousky manga, Mangonada je letní základ v mexických komunitách. Pokud to neznáte, představte si čirý kelímek Starbucks potažený tekutým chamoyem – pikantním kořením vyrobeným z nakládaných peckovin – a naplněný až po okraj střídavými kolečky mangového sorbetu, limetky a Tajínu, chilli s příchutí limetky. prášek. Pohár je doplněn čerstvým mangem nakrájeným na kostičky a brčkem zabaleným v tamarindové pastě, která je obalená v chilli prášku. Sladký, kyselý a slaný dezert nabízí umami punč, který je mimořádně osvěžující.

„Připomíná mi to, jak jsem viděl svou mámu prodávat ovoce a mangonády před školami,“ říká Cesar Pantoja, šéfkuchař Vykořenit v luxusním Polancu v Mexico City. „Tyto skromné ​​začátky byly kořenem mé lásky k jídlu. Udělali jsme z toho činnost, kterou jsem upřímně miloval, protože jsme měli kvalitní čas o samotě na rozhovor a připravovali jsme jídlo pro ostatní.“

Kombinace limetky, soli a tajínu je v mexickém jídle všudypřítomná a ochucuje vše pozole k jicama . Skromné ​​podniky, jako je ten, který popisuje Pantoja, spoléhají na jeho využití. Prodejce, kteří prodávají ovoce s touto levnou směsí chutí, najdete po celém Mexiku a ve městech USA s velkou populací Latinx.

španělská káva

A to z dobrého důvodu. Studie z roku 2011 v časopise Proceedings of the National Academy of Sciences objevili nové receptory cukru na jazyku, které se aktivují pouze tehdy, když je přítomna sůl, což vysvětluje, proč je doplňkový chuťový profil Mangonady tak žádaný: Slaný chamoy zvýrazňuje sladkou chuť mangového sorbetu, místo aby ji přehlušil.

Původ dezertu je nejasný, i když se datuje dlouho před šílenstvím instagramového jídla, přestože je tak fotogenický a dobře „gramovatelný“. Podle Marca Rodrigueze, viceprezidenta Dulcelandia , která je největším dovozcem mexických bonbónů na Středozápad, lze rostoucí popularitu Mangonady v USA přičíst nárůstu otevření paleterie kolem roku 2010.

I když najdete mangonády hojně po celém Mexiku, cesta letadlem není nutná – váš místní mexický obchodník s potravinami bude mít pravděpodobně všechny ingredience snadno dostupné k výrobě nápoje doma. — Ximena N. Beltran Quan Kiu

Často kladené otázky

Co je to chamoy?

Chamoy je koření vyrobené z kombinace nakládaného ovoce (jako je mango, švestky nebo meruňky) a také limetkové šťávy a cukru.

neopolitická pizza

Kdy bych měl podávat mangonadu?

„Jak to podáváte a prezentujete, tak to klasifikujete,“ říká Cesar Pantoja, šéfkuchař Vykořenit v luxusním Polancu v Mexico City. „Pokud se podává jako položka po jídle v restauraci, je to dezert. Pokud se koupí v horkém dni jako nápoj, je to džus. Pokud je trochu hustší a vydatnější, tak je to smoothie. Přidejte trochu tequily, teď je to koktejl. Opravdu si to chcete užít, jak si přejete.“

Poznámky z testovací kuchyně 'Yumpulse'

Nemusíte kupovat čerstvé mango a trávit čas jeho krájením v kuchyni. Místo toho zamiřte do zmrzlé uličky v místním obchodě s potravinami a vezměte si pytel mražených kousků manga. Doma ji smíchejte s trochou mangové šťávy nebo dokonce šťávy z mučenky, abyste získali větší chuť.

Ingredience

• 2 liber čerstvé mango

• 2 velký limetky, odšťavněné

• 1 pohár kostky ledu

  zdravé zeleninové recepty

• 1/4 pohár třtinový cukr

• 1 štípnout sůl

• 2poháry voda

  kolik šťávy je ve dvou citronech

• 1/2 pohár mezcal nebo tequila (volitelné)

• 1/2 pohár Na zdraví

• 3-4polévkové lžíce chilli-limetková sůl (jako je Tajin)

• Tamarindová brčka na cukroví (volitelné)

Pokyny

1. Čerstvé mango oloupejte a nakrájejte na kostičky, pokud používáte. Do dvou samostatných mělkých misek přidejte chilsko-limetkovou sůl a chamoy.

   kokosový alkoholový nápoj

2. Přidejte mango, limetkovou šťávu, kostky ledu, cukr, 2 šálky vody a tequilu (pokud používáte) do mixéru. Míchejte, dokud textura nepřipomíná hustou kaši.

3. Okraje sklenic ponořte do chamoy a následně chile-limetkové soli. Srst velkoryse. Na dno sklenic a také po stranách přidejte kapku chamoye.
   

4. Sklenice naplňte do třetiny mraženou mangovou směsí. Přidejte chamoy a chile-sůl a poté další směs manga. Vrstvení opakujte, dokud nejsou sklenice plné.

5. Ozdobte čerstvými kousky manga a brčky tamarindu, pokud používáte.