Rajčatový pappa

Foto: © Fabrizio Ferri

Ingredience

• 5 kilo rajčat

  
  
  
  

• 1/2 šálku extra panenského olivového oleje a další na pokapání

• 1 velká cibule, rozpůlená podélně a nakrájená na tenké plátky

• 4 stroužky česneku, nakrájené na tenké plátky

  
  
  
  

• Špetka mleté ​​červené papriky

• Sůl

• 1/2 libry zastaralé, bez kůrky, 1-palcové italské kostky chleba (4 šálky)

  
  
  
  

• 1 šálek bazalkových lístků, natrhaných

• Sýr ricotta, k podávání

Pokyny

1. Přiveďte k varu velký hrnec s vodou. Naplňte velkou misku ledovou vodou. Vyřízněte štěrbinu ve spodní části každého rajčete. Přidejte rajčata do vroucí vody a blanšírujte, dokud se slupky nezačnou dělit, asi 10 sekund. Blanšírovaná rajčata přendejte do ledové vody, aby vychladla.

2. Rajčata oloupeme a rozpůlíme příčně. Přes síto umístěné nad velkou mísou vypáčte semínka a protlačte rajčatovou šťávu a dužinu přes sítko. Semínka vyhoďte. Rajčata nakrájíme nahrubo.

3. Hrnec vytřete a rozehřejte 1/2 hrnku olivového oleje. Přidejte cibuli a vařte na mírném ohni za míchání, dokud nezměkne, asi 6 minut. Přidejte česnek a vařte 1 minutu. Přidejte rajčata a drcenou červenou papriku a dochuťte solí. Částečně zakryjte a vařte na mírném ohni, dokud se rajčata nerozvaří, asi 30 minut.

4. Do polévky přidejte chléb a odloženou rajčatovou šťávu a vařte, chléb rozmačkejte, dokud se zcela nezapracuje, a dochuťte solí. Vmícháme lístky bazalky. Polévku nalijte do mělkých misek, lehce pokapejte olivovým olejem, poklaďte kopečkem ricotty a hned podávejte.

Make Ahead

Polévku lze připravit podle kroku 3 a nechat ji přes noc v chladničce. Před pokračováním znovu zahřejte.

Doporučené párování

Tato tradiční toskánská polévka je dostatečně robustní pro červené víno, ale její letní chutě chutná obzvláště dobře růže (rosé), zvláště ty vyrobené ze Sangiovese; Zdá se, že třešňové bobule vína zesilují již tak sladké chutě rajčat na konci sezóny.