Švestkový pudink

Foto: Foto Jennifer Causey / Food Styling od Ali Ramee / Prop Styling od Christiny Daley

pokrmy z tilapie

Ingredience

Na pudink:

• 2 poháry voda

• 2 poháry (asi 9 1/2 unce) sušený rybíz

• 1 ½ poháry (asi 7 uncí) odstopkované a nasekané sušené fíky

  
  
  
  

• 1 pohár (asi 4 3/4 unce) rozinky

• 1 pohár (asi 2 3/8 unce) čerstvá strouhanka

• 1 pohár balený tmavě hnědý cukr

  
  
  
  

• ¾ pohár (asi 3 1/4 unce) univerzální mouka

  co použít místo kokosového oleje

• 2 lžičky mletá skořice

• 1 ½ lžičky košer sůl

• 1 čajová lžička mletý muškátový oříšek

• ¼ čajová lžička mletý hřebíček

• 1 pohár zeleninový tuk lisovaný v expelerech, trhaný hovězí lůj nebo zeleninový lůj a další na vymaštění mísy

• 4 velká vejce

• 23 pohár (5 1/3 unce) brandy

• 2 polévkové lžíce jemně nakrájený krystalizovaný zázvor

  míchané nápoje kakaový krém

• 1 polévková lžíce strouhaná pomerančová kůra (z 1 pomeranče)

• Vařící voda

Na tvrdou omáčku:

• 3 poháry (asi 12 uncí) moučkový cukr a další na ozdobu

• 1 pohár (8 uncí) nesolené máslo, změkčené

• 2 polévkové lžíce jemně nastrouhaná pomerančová kůra (z 1 pomeranče)

• ¼ čajová lžička košer sůl

• 6 polévkové lžíce (3 unce) brandy

Pokyny

Udělejte pudink:

1. Do středně velké pánve dejte vodu, rybíz, fíky a rozinky. Přiveďte k varu na středně vysokou. Vařte za občasného míchání, dokud se téměř všechna tekutina nevypaří, asi 10 minut. Odstraňte z tepla. Necháme úplně vychladnout, asi 1 hodinu.

2. Strouhanka, hnědý cukr, mouka, skořice, sůl, muškátový oříšek a hřebíček v kuchyňském robotu, dokud se dobře nespojí a jemně nerozemele, asi 15 luštěnin. Přidat zkrácení; pulzujte, dokud směs nezačne hrudkovat, 10 až 14 pulzů. Zrušit.

3. Vejce ušlehejte ve velké míse do pěny. Zašlehejte brandy. Vmíchejte strouhankovou směs, zázvor, pomerančovou kůru a vychladlou rybízovou směs, dokud se dobře nespojí.

4. Umístěte mřížku na dno velkého hrnce. Skleněnou nebo keramickou misku o objemu 2 až 2 1/2 litru namažte tukem. Do mísy nalijte pudingovou směs. Pevně ​​zakryjte hliníkovou fólií. Umístěte misku na drátěnou mřížku do hrnce (pokud chcete, vytvořte smyčku s kusem hliníkové fólie, abyste misku opatrně spustili do hrnce). Opatrně nalijte do hrnce tolik vroucí vody, aby sahala do poloviny stěn mísy. Na misku pokrytou fólií položte obrácený talíř a přikryjte nádobu pokličkou. Umístěte zakrytý hrnec na středně vysokou teplotu a vraťte vodu k varu. Snižte teplotu na středně nízkou a mírně vařte, dokud pudink mírně nafoukne a neztuhne, asi 3 1/2 hodiny, doplňte nádobu vroucí vodou podle potřeby, aby byla zachována původní hladina vody.

5. Odstraňte z tepla. Opatrně vyjměte misku z hrnce, odkryjte misku a nechte vychladnout, dokud nebude miska teplá na dotek, asi 2 hodiny.

6. Jemně zatřeste miskou tam a zpět, aby se pudink z misky uvolnil. Umístěte velký kus hliníkové fólie na velký talíř. Vyklopte pudink na připravený talíř. Pudink pevně zabalte do fólie a vložte do velkého plastového sáčku na zip. Uzavřete sáček a nechte 3 dny stát při pokojové teplotě. (Po 3 dnech lze pudink uchovávat v chladničce až 2 měsíce).

   recept na tequilový nápoj

7. Rozbalte pudink, vraťte pudink do misky, zakryjte fólií a opakujte postup v kroku 4, jemně vařte na středně nízké teplotě, dokud teploměr vložený do středu pudingu nezaznamená 160 °F, asi 2 hodiny. Odstraňte z tepla. Odkryjte misku a vyklopte pudink na talíř. (Případně předehřejte troubu na 300 °F. Pudink rozbalte a přeneste na velký plát hliníkové fólie, která byla lehce potažena sprejem na vaření; pevně zabalte do fólie. Položte na plech a pečte v předehřáté troubě, dokud nebude vložen teploměr ve středu pudink registruje 160 °F, asi 1 hodinu Rozbalte pudink a překlopte na talíř.)

Připravte si tvrdou omáčku:

1. Šlehejte moučkový cukr, máslo, pomerančovou kůru a sůl pomocí stojanového mixéru s lopatkovým nástavcem, začněte na nízké rychlosti a postupně zvyšujte rychlost mixéru na střední, dokud není směs lehká a nadýchaná, asi 5 minut. S mixérem běžícím na středně nízkou rychlost postupně přilévejte brandy a šlehejte, dokud nebude hladká a krémová, asi 1 minutu, občas zastavte, abyste seškrábali stěny mísy. Tvrdá omáčka může být zakryta a chlazena po dobu až 1 týdne. Před použitím nechejte omáčku na pokojovou teplotu.

2. Pudink lehce poprašte moučkovým cukrem; nakrájíme a podáváme s tvrdou omáčkou.