Otázky, které jste vždy měli o odpoledním čaji, zodpověděl londýnský cukrář

Foto: The Milestone Hotel & Residences

kokosový alkoholový nápoj

I když se léto může zdát jako zvláštní čas na vychutnání odpoledního čaje s kouřící konvicí Darjeelingu, ve skutečnosti je to docela dokonalé. Jaký lepší způsob, jak překonat lepkavé odpoledne, než sedět v chladné místnosti s čajem, sendviči bez vaření a pečivem? Samozřejmě je s tím spojeno i trochu pečení, ale díky drolivému máslovému koláčku s čerstvě ušlehanou smetanou se projekt více než vyplatí.

Při návštěvě Londýna jsem se zastavil v jednom z typicky britských, útulných, ale nejluxusnějších nemovitostí v městské čtvrti Kensington, The Milestone Hotel & Residences , který je také známý svým klasickým odpoledním čajem podávaným v zimní zahradě. Chloe Hemery, šéfcukrářka Milestone, připravuje řadu čajových služeb, ať už hledáte trochu bublinek (s několika páry šampaňského) nebo něco tradičnějšího.

The Milestone Hotel & Residences

Hotel nabízí čtyři až šest tematických čajů ročně, aby věci zůstaly zajímavé. Například na počest 200. narozenin královny Viktorie Hemery podávala časově omezený čaj a sousta, která by královská rodina sama snědla v 19. století.

Královna Viktorie možná nepoznává některé z eklektických odpoledních čajů, které jsou nyní nabízeny v Londýně i mimo něj, ale myslím, že by si na nich pravděpodobně pochutnala. Lyaness , koktejlový bar vytvořený oceněným barmanem Ryanem Chetiyawardanou přímo na Temži, nabízí „Spirited Tea“, hravý pohled na špičkový odpolední čaj z 80. let s komplikovanými koktejly, čajem a nostalgickými anglickými jídly, jako jsou ďábelská vejce. a eclairs. Přes v Foyer Thames v hotelu Savoy , mohou nyní hosté vyzkoušet veganskou verzi svého klasického odpoledního čaje s kreativními rostlinnými možnostmi, jako jsou sendviče plněné hummusem ze zeleného hrášku nebo jackfruit, koláčky podávané s veganskou smetanou a bezmléčné (ale stále dekadentní) pečivo.

The Milestone Hotel & Residences

Ale než začnete experimentovat, musíte pochopit základy. Níže Hemery odpovídá na otázky o odpoledním čaji, na které jste se příliš báli zeptat.

Jaký je rozdíl mezi odpoledním a odpoledním čajem?

'Odpolední čaj se skládá ze tří chodů jídla s konvicí čaje,' řekl Hemery. High tea, na druhé straně, byl tradičně 'dělnická rodinná večeře nebo večeře.'

Kolik kurzů?

Všechny odpolední čaje se drží stejné obecné struktury, i když se liší tématem. Nejtradičnějším formátem jsou tři chody, i když mnoho odpoledních čajů nyní podává mnohem více. 'Je tu slaný chod s čajovými sendviči, koláček podávaný se smetanou a džemem a nakonec třetí chod sladkého pečiva,' řekl Hemery.

The Milestone Hotel & Residences

recepty na vaření kapusty

Kdy je nejlepší ho podávat?

„Myslím, že uprostřed odpoledne, mezi 15:00. a 16:00 je nejlepší čas,“ řekl Hemery. 'Odpolední čaj měl ve viktoriánské době uklidnit člověka mezi obědem a večeří.' Odpolední čaj má samozřejmě svou vlastní příležitost, a to extravagantní. (Možná nebudete mít hlad na večeři, pokud si pochutnáte na všem, co bylo vyneseno, a to je naprosto v pořádku.) Nyní si můžete zarezervovat mnoho odpoledních čajů kolem 13:00. a brát to jako de facto oběd.

Jaké jsou nejlepší čaje?

Hemery doporučuje Assam Second Flush, silný černý čaj, jako pěkný pár pro sendviče s prsty. Říká, že Darjeeling First Flush, další z jejích oblíbených, se lépe hodí k francouzským pečivům a koláčům. The Milestone má sbírku více než 25 druhů čaje, z nichž většinu tvoří Single Estate srílanský čaj.