Slaný karamelový koláč

Pro tento snadný karamelový koláč je náplní slazené kondenzované mléko posypané mořskou solí a pečené do zhoustnutí a mazlavosti, poté vychlazené v jednoduché krustě z grahamového kreru. Foto: © Dana Gallagher

jsou pažitka a zelená cibulka totéž

Tento super snadný koláč snů milovníků karamelu pochází z obchodu Simplethings Sandwich & Pie Shop v Los Angeles. Náplň, která je vyrobena jednoduchou kombinací slazeného kondenzovaného mléka a mořské soli, se nalije do krusty z grahamového kreru a peče se do zhoustnutí a mazlavosti.

Často kladené otázky

Proč je slaný karamel sladší než nesolený?

Sůl zvýrazní chuť všeho, do čeho je přidána, a vytvoří komplexnější (a lahodné) sousto. Zatímco karamel sám o sobě může být trochu ošklivý, sůl jej vyvažuje a vytváří příjemně sladkou, dobře vyváženou chuť.

Jak se dělá karamel z kondenzovaného mléka?

Dulce de leche můžete vytvořit pouze s plechovkou slazeného kondenzovaného mléka. K tomu nalijte slazený mléčný výrobek do skleněné zapékací mísy, vložte do větší mísy naplněné částečně vodou a přikryjte misku alobalem. Doporučujeme péct v troubě asi dvě hodiny, aby zkaramelizoval, ale na sporáku ho zvládnete za zlomek času. Mléko vařte v hrnci na sporáku na středním plameni asi 10 minut, dokud se barva nezbarví do tmavě jantarové a mléko voní po vůni a oříšku. I když výsledek nebude tak chutný a krémový, je to zkrácený přístup, který bude fungovat.

Poznámky z testovací kuchyně 'Yumpulse'

Tento karamelový koláč musí před podáváním několik hodin odležet v lednici, aby se ztuhl. Není horší pocit, než vytvořit dokonale hladkou náplň koláče, jen aby se vytvořily jemné linky a vrásky z potahu plastového obalu. Abyste předešli tomuto obávanému dezertovému neštěstí, lehce postříkejte plastový obal rostlinným olejem a poté karamelový koláč zabalte. Podávejte s vydatným kopečkem šlehačky, která zakryje případné další vady.

Udělejte si náskok

Recept lze připravit prostřednictvím kroku 2 až pět dní před podáváním. Kůru a náplň chlaďte zvlášť, poté koláč sestavte a upečte.

Ingredience

• 1 1/4 šálku drobky z grahamového sušenky (asi 5 uncí)

• 4 lžíce nesoleného másla, rozpuštěného

  
  
  
  

• 1/4 šálku světle hnědého cukru

• 2(14 uncových) plechovek slazeného kondenzovaného mléka

• Květ soli

• 2 šálky husté smetany

• 2 lžíce cukrářského cukru

Pokyny

1. Předehřejte troubu na 350 °F. V kuchyňském robotu pulsujte drobky z grahamového sušenky rozpuštěným máslem a světle hnědým cukrem, dokud drobky nezvlhnou. Drobky rovnoměrně vtlačte do 9palcového skleněného nebo kovového koláčového talíře. Pečte asi 10 minut, jen do lehkého zhnědnutí. Necháme vychladnout. Zvyšte teplotu trouby na 425 °F.

   sub pro chilli prášek

2. Seškrábněte kondenzované mléko do skleněné zapékací mísy o rozměrech 9 x 13 palců a posypte troškou 1/2 lžičky fleur de sel. Mísu zakryjte alobalem a vložte do pekáče. Do pánve přidejte tolik horké vody, aby sahala do jedné třetiny stěny pekáče. Pečte za zvednutí alobalu dvakrát nebo třikrát, dokud kondenzované mléko nezezlátne a nezhoustne, asi 2 hodiny; podle potřeby přidejte do pekáče více vody. Konzistence karamelu by měla být jako dulce de leche. Nedělejte si starosti, pokud je hrudkovitý; vyhladí se to, až to bude chladit.

3. Karamelovou náplň naškrábejte do krusty koláče a uhlaďte vršek. Postříkejte list plastové fólie sprejem s rostlinným olejem a zakryjte koláč. Nechte v chladu, dokud náplň nevychladne a neztuhne, alespoň 4 hodiny.

4. V míse elektrickým šlehačem vyšleháme smetanu s cukrářským cukrem dotuha. Odstraňte plast. Na koláč navrstvíme šlehačku a posypeme fleur de sel. Nakrájejte na měsíčky a podávejte.