Smažená ryba na Salvadorský způsob

Recept Karly Vasquez, inspirovaný vařením její matky, oslavuje tento oblíbený styl vaření ryb v Salvadoru. Mnoho rodin používá mojarra, rybu obsaženou v agua dulce (sladká voda), ale pstruh je skvělou náhradou. Salsa Inglesa, neboli worcesterská omáčka, je častým nálezem v salvadorských zásuvkách na koření a spojuje se s hořčicí a vytváří působivou kůrku plnou umami.

Ingredience

• 2 polévkové lžíce hrubá mořská sůl

  
  
  
  

• 4 (10 až 12 uncí) celý pstruh, očištěný a rýhovaný

• ¼ pohár žlutá hořčice

• 2 polévkové lžíce Worcestershire omáčka

  
  
  
  

• 1 polévková lžíce česnekový prášek

• ½ střední velikosti červená cibule, nakrájená na tenké plátky (asi 1 šálek)

• 1 pohár rostlinný olej

  
  
  
  

• Klínky limetky, rýže a salát k podávání

Pokyny

1. Potřete 1 1/2 lžičky soli rovnoměrně zvenčí i zevnitř každé ryby. Smíchejte hořčici, worcesterskou omáčku a česnekový prášek v malé misce. Rozprostřete rovnoměrně na vnější i vnitřní stranu každé ryby a zcela zakryjte.

2. Dutiny ryb rovnoměrně vyplňte plátky cibule. Ohřejte olej ve velké hluboké pánvi na středně vysokou až 350 °F. Opatrně vložte 2 ryby do horkého oleje a vařte, dokud kůže nezhnědne a nebude křupavá, asi 4 minuty. Rybu otočte a vařte, dokud není maso bílé, 2 až 3 minuty. Přeneste na drátěný stojan. Opakujte se zbývajícími 2 rybami.

3. Rybu podávejte s plátky limetky, rýží a salátem.

   

   Foto Victor Protasio / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Claire Spollen