Na pánvi pečené jehněčí hřbety s bylinkami

Foto: © John Kernick

Rodina Cathal Armstrong vždy slavila konec půstu s jehněčím a příprava jídla se stala celodenní událostí, při které dospělí „chrápali na gauči“. Bez ohledu na to, jaký svátek slavíte, tento recept na jehněčí maso vhodný pro davy lidí se sejde za méně než hodinu, takže je to proveditelné předkrm, když chcete udělat dojem. Cathalova příprava jehněčího masa v dnešní době není vůbec vyčerpávající: Hřbety potře bylinkami, česnekem a šalotkou, pak je sváže, opeče a dopeče v troubě. Výsledkem je šťavnaté, jemně ochucené maso.

Často kladené otázky

Co je to jehněčí hřbet?

Jehněčí bedra jsou štíhlý, jemný řez, který vychází ze středu zvířete. Jsou snadno dostupné v obchodech s potravinami a u řeznictví. V průměru můžete očekávat, že jehněčí hřbet bude mezi 15 a 20 dolary za libru. Dají se připravit na mnoho způsobů, od grilování přes opékání až po pečené.

Jaký je rozdíl mezi jehněčím hřbetem a jehněčími kotletami?

Jehněčí hřbet odkazuje na dlouhý střih svíčkové, který je jemný a hravý. Jehněčí kotlety jsou obvykle kus masa s kostí, který se krájí z hřbetu. Pocházejí ze stejné části zvířete a jsou stejně jemné. Grilované nebo pečené kotlety jsou skvělým předkrmem z ruky, zatímco pečeně z jehněčího hřbetu je větší kus masa, který byste spíše podávali jako hlavní chod.

západ slunce malibu

Poznámky z testovací kuchyně 'Yumpulse'

Před pečením nechte jehněčí hřbet odpočívat při pokojové teplotě alespoň 30 minut. Tím se maso uvolní, což pomůže udržet ho při pečení měkké. V opačném případě může umístění studeného řezu masa na rozpálenou pánev nebo gril způsobit napnutí svalů, což má za následek tužší řez masa.

Podávejte s pomalu pečená rajčata a vařené dětské nové brambory.

Doporučené párování

Tento pečený jehněčí hřbet lze úspěšně spárovat s mnoha červenými víny. Jeho voňavá kůrka však dělá z Pinot Noir obzvláště dobrou volbu, zejména Pinot z Oregon's Willamette Valley, který má tendenci být bylinnější a jemnější než Kalifornský Pinot.

Ingredience

• 3 lžíce extra panenského olivového oleje

  
  
  
  

• 2 stroužky česneku, nasekané

  worcesterská náhražka

• 1 velká šalotka, mletá

• 1 lžička mletého rozmarýnu

• 1 lžička mleté ​​šalvěje

• 1 lžička mleté ​​majoránky

• 1 lžička mletého tymiánu

• 2 vykostěná jehněčí hřbety s připevněnou svíčkovou (asi 3 libry), tenkou vrstvou tuku a žebrovou zástěrou ponechanou při pokojové teplotě

  koktejl z tequily

• Kosher sůl

• Čerstvě mletý černý pepř

Pokyny

1. V malé misce smíchejte 2 lžíce oleje s česnekem, šalotkou a bylinkami. Hřbety položte na pracovní plochu tučnou stranou dolů a dochuťte solí a pepřem. Po celém jehněčím rozetřete bylinkovou pastu. Každý hřbet převalte přes svíčkovou a žebrovou zástěru, abyste vytvořili úhlednou roládu. Maso svažte řeznickým provázkem v 1-palcových rozestupech. Jehněčí maso osolíme a opepříme.

2. Předehřejte troubu na 350 °F. Na 12palcové pánvi (nejlépe litinové) zahřejte zbývající 1 lžíci olivového oleje, dokud se nezačne třpytit. Přidejte jehněčí hřbet a vařte na mírném ohni za obracení, dokud nezhnědne, celkem asi 20 minut.

3. Přeneste pánev do trouby a pečte hřbety po dobu 10 minut, dokud teploměr s okamžitým odečtem umístěný v nejtlustší části nezaznamená 125 °F. Hřbety přendejte na vykrajovací prkénko na 10 minut odpočívat.

4. Odřízněte provázky. Hřbety nakrájejte na 1 palec silné plátky a podávejte.