Kuře Soto

Foto: Foto Victor Protasio / Food Styling od Torie Cox / Prop Styling od Lydie Pursell

Ingredience

Kořenící pasta

• 1 pohár nakrájenou šalotku

• 1 polévková lžíce mletá kurkuma

  italská směs dresinků

• 2 lžičky semena kmínu

  
  
  
  

• 6 makadamové ořechy

• 4 střední stroužky česneku

  brokolice na pánvi

• 1 (3-palcový) kousek čerstvého zázvoru, oloupaný a nahrubo nasekaný

  
  
  
  

• 1 (2-palcový) kousek čerstvého galangalu, oloupaný a nakrájený na plátky

• 2 polévkové lžíce hroznový olej

Polévka

• 1 stonek citronové trávy, ořezaný

• ¼ pohár hroznový olej

• 3 čerstvé listy makrutu

• 2 čerstvé nebo 4 sušené bobkové listy

• 8 poháry voda a další podle potřeby

• 4 poháry nesolený kuřecí vývar

  dýňový koktejl

• 1 polévková lžíce košer sůl a další podle chuti

• 1 čajová lžička čerstvě mletý černý pepř

• 1 (3 1/2 libry) celé kuře

• 2 poháry dobře protřepané a rozmíchané kokosové mléko

  tradiční recept na pina colada

• 1 (8,8 unce) bal. rýžové nudle nudle, připravené podle bal. směrech

• 1 pohár čerstvé fazolové klíčky

• 1 pohár napa zelí nakrájené na tenké plátky

• 4 vejce natvrdo, oloupaná a nakrájená na čtvrtky

• 1 (8 uncí) rajče, nakrájené (asi 1 1/4 šálku)

• ¼ pohár na tenké plátky nakrájená jarní cibulka

• ¼ pohár smažené šalotky (jako je Maesri)

  skvělé míchané nápoje s whisky

• 2 limetky, nakrájené na měsíčky

Pokyny

Vytvořte kořenící pastu

1. Smíchejte šalotku, kurkumu, kmín, makadamové ořechy, česnek, zázvor a galangal v misce kuchyňského robota. Pulsujte, dokud není směs jemně nasekaná a nevytvoří pastu, asi 15 pulzů. Přidejte olej z hroznových jader; pulz až do uvolnění a úplného spojení, asi 5 pulzů. Zrušit.

Udělejte polévku

1. Namačkejte citronovou trávu plochou stranou nože. Ve velkém hrnci zahřejte olej z hroznových jader. Přidejte listy limetky, bobkové listy a nasekanou citronovou trávu; vaříme za stálého míchání, dokud nebude voňavé, asi 30 sekund. Přidejte kořenící pastu; vaříme za častého míchání, dokud směs nezačne tmavnout a houstnout, asi 5 minut. Přidejte 8 šálků vody, vývar, sůl a pepř; přiveďte k varu nad vysokou teplotou. Přidejte celé kuře do směsi vývaru a podle potřeby přidejte vodu, aby bylo kuře pokryto. Snižte teplo na středně nízké; dusíme, dokud teploměr vložený do nejtlustší části kuřete nezaznamená 155 °F, asi 30 minut.

2. Přidejte kokosové mléko do kuřecí směsi v hrnci. Přiveďte k varu na středním stupni; vaříme do mírného zhoustnutí, asi 5 minut. Sundejte z ohně a opatrně přendejte kuře na talíř. Odstraňte a vyhoďte listy limetky, bobkové listy a citronovou trávu z vývaru; vývar dochutíme solí podle chuti. Přikryjte a udržujte vývar teplý. Nechte kuře odstát, dokud nevychladne, aby se s ním dalo manipulovat, asi 15 minut. Odstraňte a vyhoďte kůži a kosti z kuřete; vytáhněte a nakrájejte maso na velké kusy.

3. Nudle rozdělte rovnoměrně do misek a položte na ně fazolové klíčky, zelí a kuřecí maso. Nalijte teplý vývar do misek; navrch rovnoměrně poklaďte vejci, rajčaty, jarní cibulkou a smaženou šalotkou. Podávejte s měsíčky limetky.

Poznámka

V asijských obchodech s potravinami hledejte listy citronové trávy, galangalu a limetky makrut.