Největší španělské hity: Recepty, které si můžete udělat hned teď

Foto: Christopher Testani

Chutné talíře paelly, korálově růžové gazpacho, svůdné empanády, hedvábné tortilly: Toto jsou základní jídla, po kterých toužíme ve chvíli, kdy přistaneme ve Španělsku. Tato sbírka typických španělských receptů je tu, aby vás vzala na kulinářskou cestu a provedla vás v kuchyni, abyste si tyto klasiky přinesli domů.

Zeleninová tortilla

Christopher Testani

Co by se stalo, kdyby tortilla de patatas, španělská zbožňovaná bramborová omeleta, náhle zmizela? Celý národ by truchlil nad ztrátou svého nejvyššího komfortního jídla. Klíčem ke španělské tortille je technika: smažení brambor na velkém množství oleje, dokud nejsou hedvábné; vysoký poměr náplně k vejci; a velmi důležitá vuelta – dramatické převrácení – jehož výsledkem je tlustý disk, který je na obou stranách dokonale zlatý.

Cherry Gazpacho

Christopher Testani

recept na kiwi smoothie

Spolu s corridas (býčími zápasy) a kvílením flamenca je korálově růžové gazpacho, které hasí žízeň, určujícím obrazem Andalusie, dusného nejjižnějšího španělského regionu. Definitivní postmoderní verzi vytvořil andaluský šéfkuchař Dani García: Teplá růžová a třešňová, má funky akcent ančoviček, jasný tón bazalkového oleje, pistácie pro texturu a nádech kyselého sýrového sněhu. '

Česnekové krevety

Christopher Testani

Tento třísložkový zázrak z krevet dušených v česnekovém olivovém oleji je jedním z nejcastizo (kořenových) tapas ve Španělsku, který se vyrábí na objednávku v bezpočtu rustikálních taveren po celé zemi, ale nejvíce ceněný v Madridu a na jihu. Krevety jsou křehké a chutné a utřít česnekový bylinkový olej chlebem je nutnost.

Romesco omáčka

Christopher Testani

Pronikavý se smaženým česnekem a octem, načervenalá ze sušených chilli papriček a texturou s opečenými ořechy a mletým chlebem, romesco je katalánský poklad ve formě omáčky. Dobré romesco chutná úžasně s čímkoli, od vařených brambor přes grilované mořské plody až po nedotčené stonky chřestu – nebo samotné, s lžičkou.

Vepřový bůček, krevety a nakládaná rajčata Pintxos

Foto Victor Protasio / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Claire Spollen

Pintxos jsou odpovědí baskického regionu na tapas. Tyto jednoduché svačiny na jedno sousto se rychle sestaví a ugrilují hned, jak vaši hosté přijdou. Sladký lepkavý vepřový bůček, jemné, masité krevety a světlé variace rychle nakládaných rajčat nabízejí pro každého něco.

Kuřecí a vepřová paella

Christopher Peter Testani

Než se paella stala kýčovitě žlutým symbolem Španělska a světově nejslavnějším – a nepochopeným – pokrmem z rýže, byla přísně regionálním mistrovským dílem hluboce zakořeněným ve středomořské provincii Valencie. Výraz „paella“ popisuje jak plochou ocelovou pánev, tak misku z rýže navrstvené na tenké vrstvě v této pánvi s dobře opečenými kousky králíka (nebo kachny), kuřecím masem, šneky a malou hrstkou zeleniny, vše vařené ve vývaru podloženém rajčatové sofrito.

Fabada (španělský fazolový guláš s chorizem a krvavou klobásou)

Christopher Testani

Informativní mapu Španělska lze sestavit ze všech jeho regionálních fazolových gulášů, ale je to asturská fabada, která je uložena v luštěninové síni slávy. Poděkujte za to fabes, velkým, úžasně krémovým bílým fazolím v regionu a také tomu, že Asturie je domovem nejlepších španělských embutid (uzené a uzené vepřové maso), které tvoří masový základ fabady. Dobrá fabada, která je elegantnější a mnohem jednodušší na přípravu než francouzský cassoulet, je příkladem jednoduché krásy španělské kuchyně.

Masové kuličky s houbami

Christopher Testani

recept na vařené zelí

Albóndigas, které se hltají v tapas barech, míjejí se na koktejlových večírcích, vychutnávají si nedělní večeři, jsou ztělesněním španělského masožravého elánu – zejména podávané v tavernách při býčích zápasech – a zároveň nostalgickou poctou mámě (jejíž masové kuličky jsou samozřejmě vždy nejlepší). Klasický pan-španělský recept? Obvykle obsahuje albóndigas v salsa Española: omáčka z pánvových kapek, mrkve, mouky, trochy rajčat a střiku bílého vína.

haličské knedlíky

Whitney Anderson

Empanada Gallega je krásná: zlaté pečivo, v obdélníku nebo kulatém tvaru, často zdobené propracovanými vzory těsta a s vlhkou lesklou náplní – kuřecí, vepřové nebo ty krásné galicijské mořské plody, v závislosti na preferencích kuchaře. Jedinou konstantou je sofrito z cibule a paprik vařených na olivovém oleji do sladkého a téměř jako džem, což dává náplním empanada jejich svůdnou texturu. Tento recept připravuje menší empanadilly ve tvaru půlměsíce.

Spálený karamelový flan

Romulo Yanes

Ze všech bohatých vaječných sladkostí zdokonalovaných jeptiškami ve středověkých španělských klášterech a poté vyvážených do Nového světa se flan stal zdaleka nejoblíbenější. V souvislosti s crema Catalana, s křehkým karamelizovaným cukrem navrchu, dobrý flakon je o prvotním potěšení z nanášení tmavé, hořkosladké karamelové omáčky na mléčný, jiggling pudinku.

Pulpo a la Gallega (grilovaná chobotnice s bramborami)

Christopher Testani

Po stovky let obchodníci z provincie Léon obchodovali mezi námořními vesnicemi Galicie a vnitrozemím Španělska. O svátcích vařili ingredience z cest a ve městě Melide, na trase, kde se scházely pimentón, olivový olej a chobotnice, se zrodil tento slavnostní pokrm.