Celkový čas: 15 minut Výtěžek: 4 porceČasto kladené otázky
Jaký je rozdíl mezi loxem a uzeným lososem?
Ačkoli je běžné, že se lox a uzený losos označují zaměnitelně, není to úplně totéž. Lox, původně odvozený z jidišského slova pro lososa (laks), se léčí, ale neudí. Byl vyvinut pro konzervaci lososa a jiných ryb, než bylo široce dostupné chlazení. Lox se nikdy nevaří; místo toho se vyrábí nakládáním filetu z lososího břicha ve slaném nálevu, tradičně po dobu tří měsíců. Tato technika dává loxům charakteristickou slanou chuť.
Uzený losos je podobný lokši v tom, že je konzervovaný solí, ale existují dva významné rozdíly: Může pocházet z jakékoli části ryby (nejen z břicha) a samozřejmě je uzený. Losos uzený za studena, který se udí při teplotě 85 °F nebo nižší po dobu asi 18 hodin, má syrovou strukturu podobnou lox nebo gravlaxu. Losos uzený za tepla je pevnější, vločkovitější a rozhodně kouřovější a vaří se zhruba osm hodin.
Měli byste jíst uzeného lososa studeného?
Ano, losos uzený za studena i za tepla je připraven k jídlu hned po vybalení, i když lososa uzeného za tepla lze podávat i za tepla, protože byl předtím během uzení vystaven teplu. Jakmile je balíček otevřen, budete chtít uložit zbytky v lednici a jíst lososa asi do pěti dnů.
Poznámky z testovací kuchyně 'Yumpulse'
Tento sofistikovaný, ale jednoduchý recept na salát se sejde za pouhých 15 minut – a to vše v jedné misce. Použití baby špenátu eliminuje potřebu sekání; budete potřebovat pouze tenké plátky lososa, jednu okurku, čtyři ředkvičky a dvě jarní cibulky. Nejprve se smícháme dresink, světlý vinaigrette složený z olivového oleje, citronové šťávy, čerstvého kopru, soli a pepře. Poté se přidá zbytek ingrediencí a vše se promíchá, dokud se nepokryje. Hotovo!
Ingredience
-
3 lžíce extra panenského olivového oleje
alkohol jahodový nápoj
-
2 lžíce čerstvé citronové šťávy
-
2 lžíce nasekaného kopru
-
Kosher sůl
-
Čerstvě namletý černý pepř
-
8 šálků baby špenátu (7 uncí)
-
6 uncí na tenké plátky nakrájeného uzeného lososa, nakrájeného příčně na 1/2-palcové stuhy
-
1 střední anglická okurka, oloupaná, podélně rozpůlená, zbavená semínek a nakrájená na tenké plátky
-
4 ředkvičky, rozpůlené a nakrájené na tenké plátky
-
2 jarní cibulky, nakrájené na tenké plátky
Pokyny
-
Ve velké míse prošlehejte olivový olej s citronovou šťávou a koprem a dochuťte solí a pepřem. Do mísy přidejte špenát, uzeného lososa, okurku, ředkvičky a jarní cibulku a dobře promíchejte. Salát přendejte na talíře a podávejte.
CHRISTINA HOLMESOVÁ
