Stojící hovězí pečeně

Recept dr. Bruce Aidellse na žebírkovou pečeně ve snadném postavení je adaptací klasického anglického přístupu k hovězí pečeně, která se obvykle podává k nedělní večeři. V tomto receptu je prvotřídní žebrová pečeně částečně uvařená, než je potřena česnekovou směsí dijonské hořčice a vrácena do trouby na další hodinu a půl, dokud se nevytvoří tmavá zlatá kůrka. Po krátké době odpočinku, aby šťáva zůstala zachována, je křehká pečeně připravena ke krájení. Tento recept na hovězí žebírko je dokonalým středobodem nedělní večeře v britském stylu Vánoční pečeně nebo na jakoukoliv oslavu.

Často kladené otázky

• Je pečené žebro ve stoje stejné jako žebro?

  Stojatá žebra pečená je také známá jako primární žebro, které pochází z primární části hovězího žebra. Mezitím se část primárního žebra bez žeber nazývá rib eye steak.

  
  
  
  

  ovocné nápoje s vodkou

• Co je nejdůležitější udělat před pečením prvotřídní žebírka?

  Před vařením je důležité nechat prvotřídní žebírko odležet při pokojové teplotě alespoň hodinu. To pomůže rozmrazit maso a zvýšit jeho vnitřní teplotu, aby se zajistilo rovnoměrnější propečení. Někteří lidé také doporučují pečeně dochutit solí a nechat přes noc uležet v lednici, což pomůže zjemnit maso a naplnit ho větší chutí.

Poznámky z testovací kuchyně 'Yumpulse'

Jednou z nejdůležitějších částí tohoto receptu na rostbíf jsou chvíle, kdy maso necháváte odležet: aby se před vařením lehce prohřálo a ztratilo chlad a když je po uvaření necháte odpočinout. Maso se bude vařit, jak bude odpočívat. To je také doba, kdy se šťáva přerozdělí, takže s vykrajováním pečeně nespěchejte. Nechte odležet a odměnou vám bude dokonale propečené, jemné maso.

Nakonec při vyřezávání odstraňte žeberní kosti, ale pokud máte u stolu masožravé masožravce, prořízněte mezi žeberními kostmi a dejte je na talíř.

Doporučené párování

Bohaté, hluboké burgundské s výraznými masovými chutěmi a dobrou ovocnou kyselinkou je klasickým doprovodem k rostbífu.

Ingredience

• 13 libra prvotřídní žebra pečená (vyjmutá 5 žeberová kost)

• 2 lžičky košer sůl a další na dochucení

  
  
  
  

• 1/3 pohár Dijonská hořčice

• 2 polévkové lžícečesnek, mletý

• 1 polévková lžícelisty tymiánu, nakrájené

• 2 lžičky hrubě mletý černý pepř

• 3 polévkové lžíce extra panenský olivový olej

Pokyny

1. 

   Cara Cormacková

   Shromážděte přísady. Vyjměte maso z lednice a nechte 1 hodinu při pokojové teplotě. Předehřejte troubu na 450 °F.

2. 

   Cara Cormacková

   Maso vložíme kostí dolů do pekáče a lehce osolíme. Maso pečeme ve spodní třetině trouby 20 minut. Vyjměte maso z trouby a snižte teplotu na 350 ° F.

3. 

   Cara Cormacková

   V malé misce smíchejte hořčici s česnekem, tymiánem, pepřem a 2 lžičkami košer soli. Vyšleháme olivový olej.

4. 

   Cara Cormacková

   Vršek a boky masa potřete hořčičným povlakem a opékejte ještě asi 1 1/2 hodiny, 2 až 3krát otočte pekáčem, aby se rovnoměrně zhnědlo.

5. 

   Cara Cormacková

   nahý.a.slavný nápoj

   Maso je hotové, když teploměr s okamžitým odečítáním umístěný do středu pečeně v nejtlustší části zaznamená 120 °F (pro medium rare). Pokud dáváte přednost středně propečenému masu, pečte pečeně na vnitřní teplotu 130 °F.

6. 

   Cara Cormacková

   Pečeně přeneste na prkénko, volně přikryjte alobalem a nechte 20 až 30 minut odpočívat. Položte pečeni na bok a dlouhým ostrým nožem vjeďte mezi kosti a maso; vyjměte kosti a dejte je stranou. Pečené maso otočte pravou stranou nahoru. Nakrájejte pečeně o tloušťce 1/4 až 1/2 palce a přeneste plátky na nahřáté talíře. Maso polijte jakoukoli šťávou a ihned podávejte.