Pernil Asado (česneková pečená vepřová plec)

Verze portorického klasického pernil asado od šéfkuchaře Jose Enrique je mimořádně chutná, protože vepřové maso marinuje v limetkové a pomerančové šťávě a také ve spoustě česneku, než se opéká, dokud není maso karamelizované a křupavé. Může být vyřezán, nasekán nebo nakrájen na velké kusy pro podávání. Není divu, že pernil je tradiční vánoční jídlo, které je ideální pro rodinná setkání.

Tuto pečenou vepřovou plec budete chtít začít připravovat den předem, protože maso potřebuje marinovat přes noc. Druhý den vyndejte z lednice a vyjměte z marinády asi šest a půl hodiny před plánovaným podáváním – vepřová pečeně se hodinu peče při vyšší teplotě, aby zhnědla, pak zůstane v troubě další čtyři hodiny při snížené teplotě, aby se celý propekl.

Ingredience

• 1 pohár listy koriandru, hrubě nasekané

• 1/2 pohár pomerančový džus, čerstvě vymačkaný

• 1/2 pohár limetková šťáva, čerstvě vymačkaná

  
  
  
  

• 9 stroužky česneku, jemně nasekané

  jak zpěnit cibuli

• 3 polévkové lžícečerstvýoregano, jemně nasekané

• 1 1/2 polévkové lžíce extra panenský olivový olej

  
  
  
  

  pánev tofu

• 2 polévkové lžíce košer sůl a další na dochucení

• 1/2 čajová lžička čerstvě mletý černý pepř a další na dochucení

• 1 vykostěná vepřová plec pečená s tukovým uzávěrem (5 liber)

• Klínky limetky, k podávání

Pokyny

1. 

   Cara Cormacková

   jak vyrobit citronovou vodu

   Shromážděte všechny ingredience.

2. 

   Cara Cormacková

   Ve velkém, pevném, znovu uzavíratelném plastovém sáčku smíchejte koriandrovou, pomerančovou a limetkovou šťávu, česnek, oregano, olivový olej, 2 lžíce košer soli a 1/2 lžičky pepře. Přidejte vepřovou plec, zavřete sáček a otočte na kabát. Přeneste sáček do velké zapékací mísy a vepřové maso přes noc chlaďte, sáček jednou nebo dvakrát otočte.

3. 

   Cara Cormacková

   brokolice na pánvi

   Vyjměte vepřové maso z marinády a oškrábejte česnek a bylinky; vyhoďte marinádu. Vepřové maso po celém povrchu osolte, opepřete a přendejte do velkého smaltovaného litinového kastrolu. Nechte stát 1 hodinu při pokojové teplotě.

4. 

   Cara Cormacková

   Předehřejte troubu na 400 °F. Pečte vepřovým sádlem stranou nahoru 1 hodinu, dokud lehce nezhnědne. Snižte teplotu trouby na 300 °F a pečte o 4 hodiny déle, dokud nebude vepřové maso velmi měkké a tukový uzávěr křupavý; přendejte na řezací prkénko a nechte 30 minut odpočívat.

5. 

   Cara Cormacková

   Tukový uzávěr nakrájejte na kousky velikosti sousta. Vepřové maso nakrájejte, naporcujte nebo rozeberte a ozdobte křupavými kousky čepice.

6. 

   Cara Cormacková

   vodka coca nápoje

   Podávejte s měsíčky limetky.

Udělejte si náskok

Pečená vepřová může být chlazena přes noc; znovu zahřejte v troubě na 300 °F.

Podávejte s

Černé fazole a rýže.

Doporučené párování

Vyzkoušejte pikantní pivo z Belgie nebo ovocnou sezónu s tímto živým vepřovým masem.