Lepkavý karamelový pudink

Jakmile budete vědět, jak vyrobit lepkavý karamelový pudink, budete o tom pravidelně snít. Tento klasický britský dezert údajně vznikl v hospodě v severozápadní Anglii a je oblíbený v celé Británii, Kanadě, Austrálii a na Novém Zélandu. Může se pochlubit vlhkým, jemným piškotovým dortem slazeným jak hnědým cukrem, tak nadrobno nakrájenými datlemi nebo pyré. Dort se vloží mezi vrstvy máslové karamelové omáčky, než se vrátí do trouby, a pak se na talíři štědře přelije. Hotový pudink podáváme s pudinkem, šlehačkou nebo vanilkovou zmrzlinou pro doplnění bohaté omáčky.

Šéfkuchař David Gaus z Bayou Bakery v Arlingtonu ve Virginii zde používá dotek kukuřičného sirupu, aby karamel zůstal hedvábně hladký, plus trocha vanilky v dortu pro doladění chuti. The Dam Good Sweet autor doporučuje podávat pudinky pro kontrast s kopečkem neslazené šlehačky.

Často kladené otázky

• Z čeho se vyrábí lepkavý karamelový pudink?

  Lepkavý karamelový pudink se obvykle skládá ze dvou klíčových složek: piškotového dortu s datlemi a teplé karamelové omáčky. Tyto dvě části se vaří odděleně, než se spojí na konci tohoto receptu na karamelový pudink, když jsou vrstvené. Mazlavý karamel pak prosákne do porézního piškotového dortu pro konzistenci podobnou pudinku.

• Jaký je rozdíl mezi lepkavým karamelem a karamelem?

  Přestože mají lepkavý karamel a karamel podobnou barvu, strukturu a dokonce i chuť, mají jeden zásadní rozdíl: typ cukru, který se k jejich výrobě používá. V případě tradičního karamelu se obvykle používá bílý krystalový cukr. Na druhou stranu recepty na lepkavé karamelky obvykle vyžadují tmavý nebo hnědý cukr.

Poznámky z testovací kuchyně 'Yumpulse'

Příprava karamelové omáčky v tomto receptu vyžaduje trochu trpělivosti. Od začátku do konce bude proces trvat asi 40 minut. Během této doby budete muset směs bedlivě sledovat, aby nedošlo k jejímu připálení, což bude vyžadovat časté míchání a tu a tam úpravy tepla. Datlemi dejte navíc dostatek času na změknutí, když se spaří v horké vodě, abyste zajistili krémovější těsto bez hrudek pro jemný piškotový dort.

Udělejte si náskok

Lepkavá karamelová omáčka může být připravena předem a uložena ve vzduchotěsné nádobě v chladničce po dobu až jednoho týdne. Při zahřívání omáčky budete chtít pracovat opatrně, abyste ji nepřipálili. Pokud se rozhodnete pro mikrovlnnou troubu, pracujte v krátkých krocích po 10 až 15 sekundách a mezi jednotlivými sezeními promíchejte. Na druhou stranu, pokud omáčku znovu ohříváte na varné desce, udržujte nízkou teplotu a často míchejte, aby se omáčka nepřevařila, nepřipálila nebo nezhoustla nad rámec vhodné konzistence pro tento pokrm.

Ingredience

Toffee omáčka

• 2 1/2 poháry hustá smetana, dělená

  
  
  
  

• 1 držet nesolené máslo (4 unce)

• 1/2 pohár světlý kukuřičný sirup

• 1 pohár krystalový cukr

Dort

• 6 uncedatle (asi 7 datlí), vypeckované, nejlépe Medjool

• 3/4 pohár voda

• 3/4 pohár plus 2 lžíce univerzální mouky

• 1 čajová lžička prášek do pečiva

• 1/4 čajová lžička jedlá soda

• 1 špetka košer sůl

• 4 polévkové lžíce nesolené máslo, změkčené, plus další na mazání ramekins

• 3/4 pohár balený světle hnědý cukr

• 1 velké vejce

• 1/2 čajová lžička čistý vanilkový extrakt

• Vanilková zmrzlina nebo lehce slazená šlehačka, k podávání

Pokyny

1. 

   Julia Hartbecková

   Shromážděte ingredience.

2. 

   Julia Hartbecková

   náhradní krém

   Připravte karamelovou omáčku: Ve středním hrnci smíchejte 1 1/4 šálku smetany s máslem, kukuřičným sirupem a cukrem; přivést k varu.

3. 

   Julia Hartbecková

   Vařte na mírném ohni za častého míchání, dokud se nevytvoří hluboký jantarový karamel, asi 40 minut.

4. 

   Julia Hartbecková

   Opatrně zašlehejte zbývající 1 1/4 šálku smetany.

5. 

   Julia Hartbecková

   Omáčku přecedíme přes sítko do misky.

6. 

   Julia Hartbecková

   V malém hrnci vařte datle ve vodě na mírném ohni, dokud se voda téměř nevsákne a datle nezměknou, asi 15 minut.

7. 

   Julia Hartbecková

   Přendejte datle a veškerou tekutinu do kuchyňského robotu a rozmixujte dohladka.

8. 

   Julia Hartbecková

   Předehřejte troubu na 350 °F. Šest 4 uncových ramekinů lehce máslem. V malé misce prošlehejte mouku s práškem do pečiva, jedlou sodou a solí.

9. 

   Julia Hartbecková

   Ve střední míse elektrickým šlehačem ušlehejte máslo s hnědým cukrem při střední rychlosti, dokud nebude světlé a nadýchané. Rozšleháme vejce a vanilku, poté zašleháme datlové pyré.

10. 

    Julia Hartbecková

    citronové těstoviny ricotta

    Na nízké otáčky zašleháme suché ingredience.

11. 

    Julia Hartbecková

    Lžící nalijte těsto do ramekinů a uhlaďte vršky.

12. 

    Julia Hartbecková

    Pečte 20 minut, nebo dokud párátko zapíchnuté do středů nevyjde čisté. Vyjměte koláče a nechte mírně vychladnout. Nechte troubu zapnutou.

13. 

    Julia Hartbecková

    Malým zoubkovaným nožem ořízněte vršek koláčů na úrovni okrajů ramekinů.

14. 

    Julia Hartbecková

    Rozbalte koláče a vyklopte je na mřížku. Každý dort rozkrojte vodorovně na polovinu.

15. 

    Julia Hartbecková

    Otřete ramekiny a do každého dejte lžíci 1 polévkové lžíce karamelové omáčky. Spodní vrstvy koláčů vraťte na ramekiny řeznou stranou nahoru.

16. 

    Julia Hartbecková

    Nalijte další lžíci karamelové omáčky do ramekinů a položte zbývající vrstvy koláče.

17. 

    Julia Hartbecková

    Další lžící karamelové omáčky nalijte na koláče a rovnoměrně rozetřete. Položte ramekiny na plech a pečte 10 minut, nebo dokud karamel nezačne bublat po okrajích.

18. 

    Julia Hartbecková

    Pudinky nechte 5 minut vychladnout, poté přejeďte vnitřky ramekinů tenkým nožem; každý pudink vyklopte na dezertní talíř. Znovu zahřejte zbývající karamelovou omáčku a lžící nalijte na pudinky. Podávejte s vanilkovou zmrzlinou nebo šlehačkou.

Foto Andrew Bui / Food Styling od Caitlin Haught Brown