Cukr a koření ořechy

„Rád si vezmu něco, co je obecně obyčejné, a dělám to opravdu dobře,“ říká expert na zábavu Bronson van Wyck o svém receptu na kořeněné ořechy. 'Se skořicí, solí a cukrem zasáhli spoustu míst na jazyku.'

Poznámka z testovací kuchyně 'Yumpulse'

Tyto pikantní ořechy jsou ochuceny jednoduchou směsí cukru, soli, skořice a kajenského pepře – vše poměrně jednoduché – spolu s plnou polévkovou lžící chilského prášku. Nesmí být zaměňována s chilli práškem, směs koření používaná k vylepšení pokrmu stejného jména, to, co zde máme na mysli, je čistá drcená dužina jedinečné sušené odrůdy chile. Vzhledem k tomu, že kajenský pepř již přináší teplo, doporučujeme zvolit jemnější chilský prášek, jako je ancho nebo kašmírský.

Často kladené otázky

Jak přimět koření, aby se drželo ořechů?

Zatímco některé recepty se při své práci spoléhají na přidaný olej nebo sirup, my využíváme vazebnou sílu vaječného bílku k přichycení našeho kořeněného cukru ke kešu oříškům a mandlím. Nejen, že vaječný bílek s neutrální příchutí umožňuje koření a praženým ořechům lesknout se, ale také krásně křupe v troubě a přispívá k uspokojivému křupání ořechů.

Jaká teplota je nejlepší pro pražení ořechů?

Pro tento recept na kořeněné ořechy je název hry nízký a pomalý. Ořechy se praží při 300 °F po dobu 45 minut, což dává bílku čas na důkladnou dehydrataci, zatímco ořechy se opékají rovnoměrně, bez rizika nadměrného zhnědnutí. Ujistěte se, že ořechy rozprostřete na plech v jedné vrstvě a v polovině doby pečení promíchejte.

Ingredience

• 3/4 šálku cukru

  
  
  
  

• 1 lžíce košer soli

• 1 lžíce chilského prášku

• 2 lžičky skořice

  
  
  
  

• 2 lžičky kajenského pepře

• 1 velký bílek

• 2poháry (9 uncí)syrové kešu ořechy

  diavola pizza

• 2 šálky(9 uncí)syrové mandle

Pokyny

1. Předehřejte troubu na 300 °F. Potřete pečicí plech s okrajem nepřilnavým sprejem na vaření. V malé misce prošlehejte cukr se solí, chilským práškem, skořicí a kajenským pepřem. Ve velké míse ušlehejte bílek do pěny. Přidejte kešu, mandle a kořeněný cukr a promíchejte. Ořechy rozložte na připravený plech a pečte asi 45 minut, jednou promíchejte, dokud nezhnědnou. Ořechy necháme na plechu vychladnout, občas promícháme.

© John Kernick

Udělejte si náskok

Kořeněné ořechy lze skladovat ve vzduchotěsné nádobě až 2 dny.