Nemám zájem jíst plátek nebo dva studeného sýra pizza na snídani druhý den ráno. To, co chci, je plátek zbylé pizzy, který chutná stejně dobře jako předchozí noc. Vysoký ptát? Vlastně ne. Znát nejlepší způsob, jak ohřát pizzu, je ten rozdíl. V průběhu let jsem z pohodlí ohřál v mikrovlnné troubě příliš mnoho plátků, ale výsledky mě zklamaly. Kůrka je vždy mokrá a sýr se nikdy nerozpustí úplně rovnoměrně. Mikrovlnná trouba bude mít texturní problémy. Pizza nebude vůbec křupavá a bude super žvýkací na místech, která bývala lehká a křupavá, říká Chris Ancona, bývalý šéf pizzaiolo pro Roberta's. A i když věřím, že i špatná pizza je stále dobrá (protože, hej, je to pizza!), usoudil jsem, že musí existovat lepší způsob, jak ohřát zbývající koláč. Ukazuje se, že existují tři způsoby ohřívání pizzy, které poskytují pizzu, která není jen lepší než to, co získáte z mikrovlnné trouby, ale téměř stejně dobrá jako originál. Zde je návod, jak na to.
Matt Taylor-Gross
Dejte to do vaší fritézy
Tento spotřebič je oblíbený pro vaření smažených jídel, protože nepotřebujete tuny oleje, ale ukázalo se, že je stejně užitečný pro ohřívání zbytků pizzy. Nastavte vzduchovou fritézu na 350 °F a pečte pizzu jen dvě až čtyři minuty. The vzduchová fritéza poskytuje konzistentní a rovnoměrné teplo ze všech směrů a udržuje integritu chuti, textury a chuti pizzy, říká Alan Rodriguez, regionální provozní ředitel pro Emmy Squared . Vzhledem k tomu, jak vzduchová fritéza cirkuluje teplo, udržuje kůrku zvenčí křupavou a uvnitř měkkou, takže se můžete rozloučit s mokrým spodkem pizzy.
Rozehřejte si troubu
Pokud ohříváte několik plátků zbylé pizzy, je vhodné je ohřát v troubě. Přemýšlejte o tom, když jste si vyzvedli pizzu v prodejně plátků - obvykle si plátky ohřejí ve vlastní peci na dřevo nebo cihlu, což můžete také udělat doma. Chcete-li napodobit tento styl, předehřejte troubu na 475℉ a umístěte litinovou pánev nebo kámen na pizzu do spodního nebo středního roštu trouby. Jakmile je trouba plně předehřátá, přidejte plátky a pečte čtyři až pět minut u čtvercového plátku a asi 2 minuty u tradičního plátku s tenkou kůrkou. Tato metoda funguje dobře z několika důvodů: Povrch, který se ve vaší troubě předehřívá, křupe a zahřeje dno pizzy, zatímco konvektomat nebo brojler znovu roztaví sýr, ohřeje polevy a vrátí váš plátek zpět. život, říká Frank Tuttolomondo, majitel Mama's TOO!. Ancona doporučuje umístit na dno trouby pánev s vodou, aby byl vnitřek vlhký a nedocházelo k vysychání plátků.
Popadni pánev
Nedávno jsem se zúčastnil svatby, kde otec nevěsty řekl, že ho jeho nový zeť naučil, že nejlepší způsob, jak ohřát pizzu, je na pánvi na sporáku. Otec nevěsty byl touto technikou tak uchvácen, že si byl jistý, že si jeho dcera vybrala za snoubence inteligentního muže. Zdá se, že jsem možná jediný člověk, který si nevšímal této skvělé techniky.
Když se to opravdu snažím udělat správně, vložím plátek do a nepřilnavá pánev že mám těsné víko, říká Ancona. Nechte pánev dostatečně rozpálit, aby kapky vody prskaly, když je házíte do pánve. Přidejte svůj plátek spolu s asi osmi kapkami vody a poté na něj přikryjte. Voda se velmi rychle změní na páru a jemně zahřeje vaše polevy, aniž by je vysušila. Během jedné až dvou minut by se měl sýr roztavit, kůrka křupavá a všechny ostatní polevy se vrátí k životu.
