25 středomořských dezertů s pistáciemi, citrusy, šafránem, medem a dalšími

Foto: Foto Cedric Angeles / Prop Styling od Stephanie Bohn

Z Francie, Španělska a Maroko na západní straně k Turecku, Izraeli a Egyptu na východě je Středozemní moře ohraničeno více než 20 zeměmi v celé Evropě, severní Africe a západní Asii. Když se tedy bavíme o středomořské kuchyni, je zde spousta prostoru, který je třeba pokrýt – a není nouze o lahodnost k prozkoumání. Tento výběr našich nejlepších středomořských dezertů zahrnuje známé základní potraviny, jako je baklava a tiramisu, ale máme také recepty na méně známé pochoutky, které si můžete dát na svůj radar, jako jsou tuniské mandlové sušenky s vůní růžové vody, šafránový turecký pudink z krupice a pistácie. přelitý izraelský fylo-sýrový koláč. Vyberte si perfektní způsob, jak zpestřit další středomořské jídlo.

Tvarohový koláč Baklava

Robby Lozano / Food Styling od Juliana Hensarlinga / Prop Styling od Christiny Daley

Tento bohatý tvarohový koláč je provoněný skořicí, kardamomem a pomerančovou kůrou, ale dramatický nádech mu dodávají nastrouhané phyllo a medové pistácie.

Turecký med

Robby Lozano / Food Styling od Juliana Hensarlinga / Prop Styling od Christiny Daley

Růžová voda, citronová šťáva a voda z pomerančových květů dodávají této ikonické turecké pochoutce (také nazývané lokum) citrusovou, květinovou chuť, zatímco pistácie dodávají trochu křupavosti.

Malinový Clafoutis

Kelsey Hansen / Food Styling od Annie Probst / Prop Styling od Sue Mitchell

recept na pizzu ricotta

Clafoutis je francouzský pečený pudink, který je vyztužený moukou a posetý ovocem, tradičně sladkými třešněmi – dalo by se to popsat jako něco mezi palačinkou a palačinkou. Zde biovinař Alix de Montille vymění maliny za třešně.

Kaak Warqa

Jennifer Causey / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Christine Keely

Tyto jemné sušenky z mandlové mouky ve tvaru koblihy s vůní růžové vody mají v srdcích Tunisanů drahé místo. Když přijdou speciální hosté, kaak warqa je doprovázena piniovými oříšky a podává se s čajem vařeným s mátou.

Knafeh (strouhaný koláč se sýrem a fyllo)

Greg DuPree

Izraelský šéfkuchař Michael Solomonov a palestinský autor kuchařek Reem Kassis vytvořili nepravděpodobné přátelství kolem jejich společného, ​​i když hodně sporného, ​​potravinového dědictví. Oba milují tento knafeh, sladký dezert plněný sýrem obalený v nakrájeném těstě phyllo (kataifi) a namočený ve voňavém sirupu s růží a pomerančovými květy.

Cannoli

Victor Protasio / Food Styling od Torie Cox / Prop Styling od Joshe Hoggle

Cannoli, křupavý a krémový italský dezert s původem na Sicílii, je vyroben z těsta, které bylo formováno do tuby a smaženo do křupava. Smažené pečivo se naplní mascarpone s vůní pomeranče a náplní ze sýra ricotta a poté se máčí v nasekané čokoládě nebo pistácii.

Pistáciová zmrzlina Stracciatella

Foto Greg DuPree / Food Styling by Victoria Granof / Prop Styling by Christine Keely

„Stracciatella byla vždy mou oblíbenou příchutí,“ říká šéfkuchař a výrobce zmrzliny Fany Gerson. „V tomto receptu miluji spojení klasické italské chuti s další tradiční italskou ingrediencí: pistáciemi. Prostě to funguje.“ K dosažení intenzivní ořechové chuti gelata budete potřebovat neslazenou pistáciovou pastu.

Fiadon (korsický tvarohový koláč) s kaštanovým medem a fíky

Foto Cedric Angeles / Prop Styling od Stephanie Bohn

Fiadone, mírně sladký korsický tvarohový koláč, se tradičně vyrábí s brocciu, čerstvým sýrem z kozího nebo ovčího mléka, který mu dodává drobivou texturu. V tomto receptu od šéfcukráře Shawna Gawlea je cheesecake přelitý kaštanovým medem, který se skvěle hodí ke sladkým karamelizovaným fíkům a kandované citronové kůrě.

tiramisu

Matt Taylor-Gross / Food Styling od Barretta Washburnea

Chutné mascarpone je navrstveno s beruškami namočenými v kávě pro verzi tohoto ikonického, krémového italského dezertu bez alkoholu.

Oříškové citrusové poháry Dukka

Victor Protasio / Food Styling od Torie Cox / Prop Styling od Thoma Drivera

highball nápoje

Tyto luxusní poháry jsou pokapané tahini a přelité dukka, egyptskou směsí ořechů, semínek a koření, kterou jsme ušili na míru jako doplněk zmrzliny a dalších sladkých jídel – zahrnuje arašídy, sezamová semínka a kakaové kousky ochucené pomerančovou kůrou. a koriandr.

Jahodový chléb Kataifi

Foto Jennifer Causey / Food Styling od Emily Nabors Hall / Prop Styling od Lydie Pursell

Ekmek kataifi je řecký dezert, který je vyroben z křupavého drceného phyllo, které je namočené v sirupu a tradičně přelité pudinkem, a který dokonale vyvažuje křupavé a krémové. Místo tradičního pudinku obsahuje verze šéfcukráře Paola Velez zářivý jahodový pudink a oblak šlehačky s příchutí medu.

Loukoumades

Robby Lozano / Food Styling od Juliana Hensarlinga / Prop Styling od Christiny Daley

Tyto řecké koblihy jsou vyrobeny ze sladkého těsta, které se smaží a pak se hodí s medem a nasekanými ořechy.

jednoduchý recept na větrníky

Čokoládové sušenky s halvou

Jennifer Causey / Food Styling od Emily Nabors Hall / Prop Styling od Shell Royster

Nejlepší nová šéfkuchařka Warda Bouguettaya 2022 F&W přikývla na své alžírské kořeny a posypala své čokoládové sušenky oříškovou, bohatou drobenkou halvahy pro toastovou a zemitou variaci. Je to drobivá sezamová cukrovinka oblíbená v severní Africe a na Středním východě; Bouguettaya ráda používá halvu (označenou halawa) od libanonské společnosti Al Kanater, která se vyrábí z tahini, cukru, extraktu z proskurníku a vanilky.

Šafrán, pistácie a okvětní lístek růže Helva

Jennifer Causey / Food Styling od Emily Nabors Hall / Prop Styling od Shell Royster

Tento krémový turecký krupicový pudink je provoněný šafránem a kardamomem a posetý pistáciemi opečenými na másle.

Bougatsa

Ellen Silvermanová

Růžová voda, šafrán a kardamom se snoubí v perském pojetí šéfkuchaře Nasima Alikhaniho na toto tradiční řecké pečivo, které je tradičněji ochuceno skořicí.

Bunet (Chocolate Crème Caramel with Amaretti)

Foto Christopher Testani / Food Styling od Melissy Gray / Prop Styling od Claire Spollen

Bunet je krémový, bohatý pudinkový dezert pocházející z Piemontu. Přidání sušenek amaretti jako ozdoby pro tuto čokoládovou verzi zvýrazní mandlovou chuť z drceného amaretti v pudinku a zároveň přidá krásné křupání.

Baskický tvarohový koláč

Cedric Angeles

Ohromující karamelizovaný vršek tohoto tvarohového koláče propůjčuje intenzivně bohatému a krémovému interiéru příjemný, toastový akcent. Byl vytvořen v roce 1990 v kavárně ve španělském San Sebastiánu šéfkuchařem Santiago Riverou.

Mandlová Granita se šlehačkou nahoře a dole

Cedric Angeles

jameson koktejly

Granita na Sicílii není tuhý, ledový dezert, který byste mohli najít jinde. Tento recept je inspirován receptem podávaným v Caffè Europa v Catanii na Sicílii, kde se granita často vychutnává con panna e brioche nebo s bohatým oblakem lehce oslazené a čerstvě našlehané smetany a kolečkem mimořádně jemné, ale ne přehnaně máslové briošky. za namáčení.

Citronovo-tahinové sušenky

Gregory DuPree

Gail Simmons vytvořila tento recept po návratu domů z cesty do Izraele. Když byla na trhu v Tel Avivu, ochutnala citronovou chalvu s kakaovými hroty a zamilovala se do chuťového profilu.

Drink Bi Tamer (skořicově-datlovou pastou-plněné sušenky)

Foto Jennifer Causey / Food Styling Torie Cox / Prop Styling Lydia Pursell

Vločkové sušenky od lektorky vaření z League of Kitchens Jeanette Chawki podle tradičního libanonského receptu jsou plněné bohatou datlovou pastou kořeněnou muškátovým oříškem a skořicí a přelité kombinací sezamu a semínek nigelly.

Karithopita (řecký dort z vlašských ořechů a olivového oleje s pomerančovým sirupem)

© Guy Ambrosino

V Řecku se tento druh ořechového dortu často namáčí v sirupu, což má za následek velmi sladký, vlhký dezert. Tady se vedle podává citrusový sirup plněný spoustou čerstvých šťavnatých pomerančů, takže si každý může přidat tak málo nebo kolik chce.

Sfinj (marocké koblihy)

© Christine Han

Tyto svůdné koblihy jsou zvenku křupavé a uvnitř velmi nadýchané a vzdušné. Obvykle se podávají namočené v cukru nebo medu, ale spoluzakladatelé New York Shuk Leetal a Ron Arazi je rádi podávají se šafránem a kardamomovým sirupem.

Marocký rýžový nákyp s opečenými mandlemi

© Zubin Schroff

Rýžový nákyp se připravuje v té či oné podobě po celém východním Středomoří. Tato marocká verze je obzvláště lahodná, možná proto, že se rýže vaří ve dvou fázích; nejprve se vaří ve vodě, pak se spaří v mléce.

Oříšková baklava

© Lisa Linder

Přesný původ baklavy je diskutované téma, ale víme, že v Řecku, Turecku a Persii existuje již stovky let. Tento konkrétní recept předvádí bohatou úrodu lískových ořechů v Turecku.

Jogurtová panna cotta s marmeládou a olivovým olejem

Peter Frank Edwards

Tento pikantní italský pudink zahuštěný želatinou je vyroben ze smetany a řeckého jogurtu. K podávání je politý pomerančovou marmeládou, pokapaný ovocným extra panenským olivovým olejem a přelitý špetkou vločkové mořské soli.