Jde mi hlavně o kukuřici. Kukuřičný klas? Nemůžu se toho nabažit. Arepas? Úžasný. tortilly? Transcendentní. Fritos? Nenechte mě začít, jsou to můj kryptonit. Nemyslel jsem si, že mě kukuřice ještě víc nadchne, ale pak jsem zkusil Nixta Licor de Elote, první kukuřičný likér na světě, který byl uveden na trh v březnu 2021 z Jilotepec de Abasolo v Mexiku.
recept na vařenou mrkev
Nixta vyrábí Destilería y Bodega Abasolo vysoko v horách Jilotepec, zhruba dvě hodiny severně od Mexico City. Když jsem poprvé uviděl lahvičku, která má tvar příliš velkého klasu, hned jsem věděl, že ji musím vyzkoušet. (Mám také slabé místo pro jídlo a pití zabalené v nádobách ve tvaru toho, co je uvnitř. Žádné záhady!) Zatímco nezapomenutelná láhev Nixta je přímočará, likér uvnitř je zajímavě složitý.
S laskavým svolením Nixta
Když jsem si dal první doušek Nixty, můj mozek nevěděl, jak to zařadit. Chutnalo to jako nic, co jsem měl ze sklenice, s bohatou, přetrvávající esencí opékané kukuřice, která vykouzlí nejlepší tortilla, jakou jste kdy jedli . Jeho sladkost, vyvážená čistým alkoholovým kousnutím, pochází ze samotné kukuřice ve spojení s piloncillem, nerafinovaným třtinovým cukrem, který napodobuje zemitou, karamelovou chuť kukuřice. Hladká textura likéru pokryje vaše patro, aniž by bylo příliš těžké, a poskytuje dokonalou strukturu pro rozvíjející se kvetoucí chuť.
Nixta má také základní pikantní kvalitu, která nabízí připomínku, že kukuřice je ve skutečnosti zrno. Vyrábí se ze směsi syrového i praženého Cacahuazintle maíz, odvážné a koncentrované dědičné odrůdy kukuřice, kterou pěstují a sklízejí farmářské rodiny v místní palírně. Jeho intenzivní chuť částečně pochází ze starověkého mezoamerického procesu nixtamalizace, při kterém se kukuřičná zrna namáčejí v alkalickém roztoku, který je přemění na nutričně hutnou přísadu, kterou lze také snadno rozemlít. Při výrobě Nixty se syrová a pražená kukuřice namočí do nezestárlé whisky Abasolo (vyrobené stejnou palírnou), smíchá se s nixtamalizovanou kukuřicí, zředí se vodou a osladí piloncillo. Tento proces vytváří přetrvávající, pikantní závěr pražené kukuřice, díky kterému budete mít chuť na další doušek.
větrník jídloPřipravená Masa pro Tamales
Nixtu mám nejraději samotnou, lehce vychlazenou, ale dostatečně teplou, aby byly slané chutě stále výrazné. Je to také lahodná a všestranná přísada do koktejlů, kde její hedvábná textura přináší tělo a strukturu a zároveň dodává sladkost, aniž by se zatemňovala. (Miluji ho jako náhradu za pomerančový likér v margaritě; a jako náhradu za kostku cukru ve staromódním). Pro mě Nixta začala novou kapitolu mého celoživotního milostného vztahu s kukuřicí, přinesla ji do mého domácího baru, kde je neodolatelnou výzvou k experimentování s vymýšlením vlastních koktejlů. Hrál jsem si s kukuřičným a kávovým koktejlem, dával jsem si Nixtu na jednoduchý sirup v espresso martini, dával jsem si plnou chuť tím, že jsem Nixtu spároval s kouřovým mezcalem a riffoval jsem bylinkovo-citrusový koktejl s ginem a Nixtou. Kdo ví, kam mě to může zavést příště?
Získejte Nixta (31,99 $) na astorwines.com .
