Vaření chutného steaku není snadný úkol. Musíte najít nejlepší řez, vybrat recept, který vyhovuje vašim potřebám, a obávat se vaření steaků po správný čas. Kromě toho musíte také zvážit, zda chcete marinovat steak nebo ne, a pokud ano, jak dlouho.
Abychom se dozvěděli více o marinování steaků, hovořili jsme s hrstkou profesionálních kuchařů a řezníků o jejich doporučených marinovacích dobách a také o tom, které steakové škrty fungují nejlépe s marinádami a to nemusí vůbec potřebovat. Čtěte dále a pro více, nenechte si ujít nejlepší a nejhorší škrty, které si můžete koupit, podle řezníků.
Minningovy časy pro různé škrty steaků
Zacházet s
Podle šéfkuchařů a řezníků, s nimiž jsme mluvili, vyžadují různé výřezy steaků různé časy marinování. Nejen to, ale některé škrty steaků nejsou s marinádou dobře doporučeny.
Skně nebo hip steak: 2-4 hodiny
Jedním z nejpopulárnějších kusů marinádových steaků je sukně. „Marináty jsou skvělé pro těžké řezy hovězího masa, jako je boční steak nebo sukně, protože sůl a kyselina pomáhají rozbít hovězí maso, aby bylo chutnější,“ říká Šéfkuchař Noah představuje z Fulton NYC .
Šéfkuchař Jordan Bandia , Šéfkuchař STEK ROCOCO V Petrohradě na Floridě říká, že steak sukně je jeho oblíbeným typem hovězího masa, který marinuje, protože „je všestranný, plochý řez s úžasnou chutí a pochoutkou, která trvá dobrou marinádu.“
Pokud jde o marinovací čas: „Jejich tenčí steak, tím méně času musíte marinovat,“ říká Tony Sudak . Butcher in Walden Local Meat Co . Steaks, such as skirts, side wood and blade, should only be marinated for a few hours (usually 2-4).
Nejlepší svíčka nebo svíčka Poznámka: Night
Podle Sudaky jsou řezy hovězího masa umístěny do oblasti zadní nohy jedné z nejobtížnějších částí pro zvíře. Protože tyto škrty jsou o něco obtížnější, obvykle vyžadují dlouhou dobu na marinování. Silnější řezy ze steaků, jako je horní svíčka, svíčky, Chuck's Eye nebo Denver Steak, by měly prospět delší marinádě, obvykle ze dne na den, pokud je to možné, říká Sudak.
Kus steaku, který nevyžaduje marinování
Zacházet s
Ribeye, svíčka a newyorský pás: Nemůžete
Zatímco těžší steaky, jako je sukně, boční a horní svíčková s marinádami, existuje více malých řezů hovězího masa, které nepotřebují marinády.
„Strinking jako ribeye, newyorský pás a svíčka jsou pravděpodobně nejlepší (a nejdražší řezy) od zvířete, takže tyto řezy si zaslouží rozlišení a jejich chuť není marináda,“ říká Sudak. „Můžeš tyto steaky marinovat? Určitě můžete. Ale nechte steak mluvit za sůl a pepř a nebudete zklamáni.“
3.3/5 (44 recenzí)
