Bad boy, bad boy, Waakye udělá? No, pokud jste pouliční prodavač v Accře, vstanete ve 2 hodiny ráno a začnete si připravovat své shito a waakye (vyslovuje se 'WAH-chay') do rušné fronty dojíždějících, kteří stojí na snídani o pěti chodech. .
vodka a
Co je Waakye?
Waakye je podle mého názoru skutečně nejpodlejší pouliční jídlo naživu.
Foto Antonis Achilleos / Prop Styling od Christiny Daley / Food Styling od Margaret Monroe Dickey
Waakye (také nazývané awaakye) je více než jedna věc. Za prvé, je to rýže a fazole. Slovo „waakye“ pochází z jazyka Hausa a je zkrácenou formou celého jména „shinkafa da wake“, což znamená rýže a fazole. Toto vysvětlení je podpořeno původem pokrmu umístěného v severní Ghaně s komunitami Hausa, jejichž hlavní plodinou jsou rýže a fazole. Takže waakye je prostě 'rýže a fazole'. Vyrábí se z voňavé basmati rýže nebo jasmínové rýže a fazolí (obvykle černooký hrášek nebo kravské boby), vařených společně s listy waakye (listy nebo stonky čiroku), které rýži propůjčují svůj růžovo-červenohnědý odstín. Často se přidává vápenec nebo jedlá soda, aby zvýraznila jemnou chuť listů a prohloubila vybarvení. Listy se obvykle před podáváním odstraňují, ale z estetických důvodů vždy zachovám dramatické architektonicky ostré hrany stonků. Kdo řekl, že Štíři byli dramatickí?!
ČTĚTE VÍCE: Rýže je všechno: Oslava nejoblíbenějšího jídla na světě
Tato rýže a fazole však nebudou pro Ghaňana nic znamenat bez svatého grálu waayke guláše, který je jejich hlavní přílohou.
Tato rýže a fazole však nebudou pro Ghaňana nic znamenat bez svatého grálu waayke guláše, který je jejich hlavní přílohou. Dušená kozí nebo skopová plec, dusená s různými kořeními a kořením oblíbeným v Ghaně, včetně pepřových zrn Selima, živého čerstvého zázvoru a kouřového prášku z raků. Ale to není vše. Waakye ve své nejpravdivější podobě obsahuje všechny ty věci plus krabici triků – kompletní hotový pokrm z rýže a fazolí je okouzlen doplňky, které se liší region od regionu, prodejce od prodejce v závislosti na kulturních preferencích. „Triky“, alias doprovody, mohou zahrnovat wele (guláš z hovězí kůže), vařená slepičí vejce, gari (jemně nastrouhaná a na vzduchu sušená maniok), shito (tradiční koření s pálivým pepřem připravované z uzených krevet a/nebo raků), syrové zeleninový salát, plátky avokáda, plátky rajčat a bílé cibule, špagety (v překladu „talia“ Ghana) a/nebo dodo (zralý smažený jitrocel).
Pokud to zní jako epické jídlo - je to tak! Představte si, že to všechno sníte v 6 hodin ráno cestou do práce? Cenově dostupná hostina se obvykle podává v banánových nebo jitrocelových listech v Chop Barech (restaurace u silnic) a restauracích. Ale pro mě je tu další nadšení a vzrušení, když je waakye zakoupeno v méně esteticky a ekologicky příjemném průhledném polyethylenovém sáčku od nesčetných rušných prodejců pouličního jídla, za poloviční cenu a dvojnásobnou lahodnost. Jako cateringový pracovník, který strávil 10 let v pouličním jídle a festivalové aréně, jsem vždy obdivoval pouliční prodavače vytrvalosti a ambicí této gastronomické služby.
Když je waakye zakoupeno v méně esteticky a ekologicky příjemném průhledném polyetylenovém sáčku od nesčetných prodejců pouličního jídla, za poloviční cenu a dvojnásobnou lahodnost, je zde větší nadšení a vzrušení.
Široce známá a vychvalovaná rýže jollof je stále považována za pracnou přípravu, a proto její status zvláštní příležitosti jako slavnostního rýžového pokrmu pro neděle, svatby a večírky (ačkoli tento příběh se mění, protože se popularizují jednodušší zkratky pro přípravu a západní franšízy jako Pizza Hut, KFC a Burger King přidávají do svých jídelních lístků jollof, aby si naklonili novou vzkvétající střední třídu rostoucího města Ghany populace).
Na druhou stranu Waakye lze jíst kdykoli během dne, ať už k snídani, obědu nebo večeři. Moje rodina a já můžeme potvrdit, že je to nepochybně jedno z nejoblíbenějších snídaňových jídel Ghany. Můj strýc Francis se za úsvitu řítil po červené prašné cestě s kohoutem, který zakokrhal fanfárou, aby spěchal na snídani waakye. Promiňte, jeho 'předsnídaně'. Vydržel jsem až tři snídaně před devátou hodinou ráno u babičky v Kaneshie, v té době už bylo příliš horko a byl jsem příliš tlustý na to, abych se hýbal.
Kdysi pochoutka typická pro severní regiony se Waakye stala, na rozdíl od populárního západního přesvědčení, mnohem více národním pokladem a každodenním základem v ghanských domovech než jollof navzdory humbuku, který se jollofovi dostává. Toto jídlo jistě zaujalo představivost všech Ghaňanů s vysokou viditelností v pouličním jídle od Kumasi po Accra a Cape Coast. Kultury v celé zemi přijímají a upravují pokrm s řadou doprovodů. Někteří preferují více fazolí před rýží, zatímco jiní milují více bílkovin a pikantnější shito, takže každé jídlo waakye má své vlastní jedinečné vlastnosti díky mnoha různým přílohám, se kterými se podává. Kombinací je prostě nekonečno. Můžete získat „jednoduché“ waakye se špagetami nebo můžete přidat vařené vejce, maso a/nebo rybu, zakončené shito a dušeným masem.
Na mé poslední cestě do Akkry v roce 2018 jsem si posteskl, že uprostřed tolika nových západních nabídek jídla ve městě neexistuje současný waakye bar. Stále mám tuto latentní touhu otevřít si svůj vlastní waayke bar v New Yorku, ale můj přítel Jay Agebei se chopil mantinelu a vy byste určitě měli jít navštívit Anandwo Waakye - I'm Not Afraid (oficiální hudební video) až příště budete v Akkře, abyste si užili krásný zážitek z Waayke.
Nikoho by nemělo překvapovat, že variace waayke vznikly díky transatlantickému obchodu s otroky. Stejně jako „autentické“ waakye jsou trinidadská rýže a hrášek vyrobeny z černookého hrášku nebo cowpeas. Jamajská rýže a hrášek (ve skutečnosti fazole) dušené s tymiánem, Scotch Bonnet, cibulí a kokosovým mlékem by mohly být považovány za jejich verzi waakye, zatímco Guyana má „rýži na vaření“ také vyrobenou z rýže a fazolí, smíchaných s proteinem a čerstvými bylinkami a koření. Kamerunci však dávají přednost přípravě rýže a fazolí odděleně, než je smíchají a ozdobí zeleninou a dušeným masem. „O arroz com feijão“ neboli „základ“ je brazilská verze pokrmu – rýže a fazole jsou základem podávaným k masu a zelenině.
Podívejte se na můj recept na Waayke a dopřejte si pastvu pro smysly. Pusťte se do mého seznamu skladeb níže, abych vás přenesl do Ghany, zapněte teplo ve vaší kuchyni a meditujte o rituálu a historii waakye a o tom, jak naši západoafričtí předkové utvářeli kuchyně po celém světě.
Získejte recept: Waakye (My Big Fat Ghanian Breakfast)
