5 nejlepších smaltovaných litinových pánví podle našich testů

Fotografie:

Litinové pánve jsou všudypřítomné v americké kulinářské tradici; většina kuchyní má alespoň jeden. Litina je jako materiál vhodná pro tolik — grilování , hnědnutí , sautéing , nebo Dutch baby -ing — kvůli své jedinečné schopnosti vést teplo a udržovat teplotu, nemluvě o tom, že je téměř nezničitelný.

I když je smaltovaná litina vyrobena ze stejného základního materiálu, je další odlišnou kategorií nádobí, jehož výhody nelze upřít. Za prvé, smalt zajišťuje snadné čištění bez koroze. Zatímco surová litina vyžaduje značné množství pozornosti a péče, některé smaltované litiny lze dokonce mýt v myčce nádobí.

míchané nápoje šťávy z granátového jablka

Nereaktivní smaltovaný materiál zadrží i druhy kyselých potravin, které typicky litinu korodují, a povrch smaltu je méně náchylný k lepení. Ale výkon vaření je téměř stejný. Smaltované litinové pánve nabízejí výhody standardních litinových pánví, jako je rovnoměrné rozložení tepla a udržení tepla, bez obav z kořenění nebo reaktivity, říká šéfkuchař Taffy Elrod , pedagog a autor kuchařek. (A pokud používáte indukční sporák, nemusíte se bát, surová i smaltovaná litina jsou plně kompatibilní s indukcí.)

Jste přesvědčeni, že smaltovaná litina je to pravé pro vás a vaši kuchyni? Už v tom nehledejte. Vyzkoušeli jsme nejlepší smaltované litinové pánve na trhu, abychom vám pomohli při rozhodování. Každá pánev byla hodnocena a hodnocena na základě designu, výkonu, snadného čištění a trvanlivosti, dokud jsme nenašli perfektní všestranné pánve pro každý rozpočet a kuchyni.

Naše nejlepší celkově nejlepší:

Celkově nejlepší

FOTO: Amazonka

• Tato odolná pánev krásně a rovnoměrně opekla a vypadala při tom skvěle.
  

• Při testování nebyl úplně nepřilnavý a je docela drahý.
  

  
  
  
  

Smaltovanou litinu Le Creuset najdete na všech našich seznamech oblíbených, včetně jedné z našich nejlépe testovaných sad nádobí, díky široké škále schopností (a mnoha poutavým barevným provedením). V našich testech jsme dělali vše od zpocení cibule po pečení kukuřičného chleba a tato pánev snadno splnila každý úkol. Jeho smaltovaný povlak dokázal vytvořit skvělou kůrku na kusu hovězího sklíčidla a zároveň vytvořit pořádnou zálibu pro chutné pánvová omáčka . Ukázalo se také rovnoměrné zahřívání po celém povrchu a při domácím testování produkovalo dokonale zlaté palačinky.

Pánev Le Creuset je pro svou velikost na těžké straně, což pomáhá udržovat rovnoměrné teploty. K jeho zvednutí možná budete potřebovat obě ruce, ale pomocná rukojeť to usnadňuje a výlevky na obou stranách zajišťují, že se nevylije. Potěšilo nás, že smalt nevykazoval žádné známky opotřebení, odlupování nebo skvrn ani po vícenásobném použití. Jedinou skutečnou stížností, kterou jsme při testování měli, bylo, že kukuřičný chléb a smažené vejce na některých místech uvízly.

Průměr: 10,25 palce | Kapacita: 1,75 litru | Hmotnost: 5,15 liber | Maximální teplota: 500 °F | Vhodné do myčky: Ano

Celkově nejlepší, 2. místo

FOTO: Amazonka

• Tato nepřilnavá pánev s rovnoměrným vařením nabízí skvělou hodnotu pro svou obrovskou velikost.

• Je extrémně těžký.

Vzhledem ke svému hvězdnému výkonu byla pánev KitchenAid zřejmým druhým místem pro naše nejlepší celkově. Vyřadilo to každý test a je téměř stejně dokonalý jako Le Creuset výše, přitom je větší a levnější. Maso se na něm dobře opeklo, produkovalo barvu a chuť a náš kukuřičný chléb byl bezchybný: dokonale upečený a rovnoměrně dozlatova opečený jak nahoře, tak dole. Byli jsme velmi spokojeni s nedostatečným lepením; náš kukuřičný chléb dopadl bez námahy a tato pánev uvolnila slaninu z povrchu bez nutnosti šťouchání nebo škrábání. Odolnost je pro smaltovanou litinovou pánev významnou výhodou a model KitchenAid nevykazoval žádné známky opotřebení během našeho přísného testování.

Milujeme, jak snadno tato pánev padne do ruky; velmi pohodlně se drží a nalévá a přídavná pomocná rukojeť výrazně usnadnila vytahování pánve z trouby. Ta pomocná rukojeť je však rozhodně nezbytná; tato pánev je nejtěžší, co jsme testovali, váží téměř 9 liber, než přidáte nějaké jídlo.

Průměr: 12 palců | Kapacita: 3,17 litru | Hmotnost: 8,9 liber | Maximální teplota: 500 °F | Vhodné do myčky: Žádný

Nejlepší Splurge

FOTO: Williams Sonoma

• Tato krásná pánev poskytuje rovnoměrné teplo s hladkým povrchem.

• Kliky nemají nejlepší design a je to docela drahé.

  malinový koktejl

Někdy je správné utrácet kus nádobí. Ať už chcete zaručit dlouhou životnost ve vaší kuchyni nebo dát jako dárek, důvěryhodné značky jako Staub s klasickými produkty, jako je tato pánev, jsou tou správnou cestou. Staub vyrábí naše oblíbená holandská trouba a nebyli jsme moc překvapeni, že jeho pánev se také objevila v horní části našeho seznamu. Výrobky této značky jsou známé svým řemeslným zpracováním a odolností a milujeme nádherný, tradiční styl a řadu barev, které jsou pro smaltovanou pánev Staub k dispozici.

Navzdory názvu není tato pánev o moc vyšší než většina ostatních na tomto seznamu; díky ostrému vnitřnímu úhlu a rovným stěnám je panoráma hlubší – a zabraňuje rozstřiku. Je pevný, i když manipulace na varné desce není obtížná. Povrch se rovnoměrně zahřeje a snadno uvolní nejchoulostivější potraviny, například při křupání kousku ryby s kůží, aniž by se přilepil. Náš kukuřičný chléb byl zvenku křupavý a uvnitř nadýchaný a bez pomoci vyklouzl z pánve a nezůstaly po něm žádné zbytky nebo drobky.

Rukojeť byla naším hlavním problémem při testování: Je docela malá a těžko se pohodlně drží. Pomocná rukojeť je také pouhým hrotem, který musíte sevřít konečky prstů. Obě rukojeti jsou krátké a blízko pánve, takže se také velmi zahřívají.

Průměr: 11 palců | Kapacita: 1,1 litru | Hmotnost: 5,9 liber | Maximální teplota: 900 °F | Vhodné do myčky: Ano

Nejlepší hodnota

FOTO: Amazonka

• Tato levná pánev velmi dobře reagovala na teplo a zkosené strany jsou skvělé pro omáčky a smažení.

• Bílý vnitřní nátěr snadno přijal trvalé skvrny.

Smaltované litinové pánve mohou být drahé. Pokud jste jej nikdy nepoužili a chcete ho poprvé vyzkoušet bez velkého finančního závazku, je tento model Crock-Pot skvělou volbou. Získáte vysoký výkon za nízkou cenu a doporučujeme jej, ať už jste začátečník nebo zkušený milovník litiny, který chcete přidat do své sbírky.

Boky této pánve jsou zkosené a rozšířené, což jí dává zaoblenější tvar, který pojme více tekutiny než pánev s rovnými stěnami. To je skvělé pro přípravu omáčky, smažení nebo jakýkoli jiný recept, který je náchylný k plácnutí na pánvi. Byli jsme příjemně překvapeni tepelnou odolností pánve Crock-Pot; náš kukuřičný chléb byl propečený rovnoměrně a na mase jsme získali skvělou kůrku. Tato pánev působivě reagovala na teplo, velmi rychle se zahřívala a snadno se nastavovala. Suma sumárum, za tuto cenu nemůžete udělat chybu.

Věc, která se nám nelíbila, je bílý smaltovaný povlak na vnitřní straně této pánve. Po jediném použití zachytil nějaké skvrny, které nešlo vydrhnout. Změna barvy obecně neovlivňuje výkon vaření se smaltovanou litinou, ale skutečnost, že pánev Crock-Pot tak rychle změnila barvu, nám dává určité obavy o dlouhodobé přežití této pánve.

Průměr: 10 palců | Kapacita: 2 litry | Hmotnost: 6,5 libry | Maximální teplota: 500 °F | Vhodné do myčky: Žádný

Nejuniverzálnější

FOTO: Naše místo

• Milovali jsme ultra hladký smaltovaný povlak a rovnoměrné zahřívání této pánve osm v jednom.
  

• Absence nalévací hubice způsobuje, že polévky a omáčky mohou být nepořádné.
  

Jsme velkými fanoušky originální keramiky Our Place Vždy Pan , a tato verze přidává k všestrannému designu všechny výhody litiny. Tato pánev zvládne vše, od pečení nadýchaného kukuřičného chleba až po tavení tuku na vepřové kotlety dušení krátkých žeber v pomalé troubě. Když jsme kukuřičný chléb vyklopili, byli jsme šokováni, když jsme viděli, že pánev vypadá dokonale čistá; nebylo ani stopy po drobcích nebo nalepených kouscích. Nadprůměrné rozložení tepla této pánve bylo ilustrováno konzistentním a rovnoměrným opékáním každé vepřové kotlety. Tato pánev se také docela dobře držela; při restování zeleniny jsme nemuseli točit oheň nad střední až nízký, aby krásně zhnědla.

Litinová pánev Always Pan obsahuje příslušenství, které většina pánví nemá – nejdůležitější je skleněná poklice spolu se silikonovými držáky na hrnce přizpůsobenými tvaru rukojetí a stěrkou z bukového dřeva, která se pohodlně zasouvá do hlavní rukojeti pro skladování. Naše místo prodává další doplňkové příslušenství jako např parní koš a smažit palubu , což z něj dělá jeden z nejuniverzálnějších kusů litiny. Přáli bychom si, aby měl na boku výlevku. Během testování jsme měli problém s čistým naléváním. Když jsme na kukuřičný chléb rozpustili máslo a museli jsme ho vylít, trochu stékalo po stěně pánve, kterou jsme museli otřít, aby se v troubě nepřipálilo, možná obava o bezpečnost.

Průměr: 10 palců | Kapacita: 1,9 litru | Hmotnost: 6,9 liber | Maximální teplota: 500°F (pánev), 425°F (víko) | Vhodné do myčky: Ne | Zahrnuje: Poklice, 2 silikonové držáky na hrnce, dřevěná špachtle

• 

  Yumpulse.icu Wang

• 

  Yumpulse.icu Wang

• 

  Yumpulse.icu Wang

• 

  Yumpulse.icu Wang

  jak uděláte vejce přes médium

Náš oblíbený

The Le Creuset Signature Smaltovaná litinová pánev je nádherná, s pohodlnými nalévacími hubicemi, správnou hmotností a vynikající smaltovanou vrstvou. Pro levnější volbu, která stále poskytuje všechny výhody smaltované litiny, se nám líbí Crock-Pot Artisan litinová pánev .

Yumpulse.icu Jong

Naše testy na smaltované litinové pánve

Abychom našli ty nejlepší smaltované litinové pánve, testovali jsme 23 modelů vedle sebe. Všechny pánve měly průměr mezi 10 a 12 palci a zhruba stejnou výšku.

Pro test:Abychom vyhodnotili, jak snadno se pánve zvedají, manipulují a drží, přidali jsme do každé pánve půl hrnku oleje na vaření a poté jej nalili zpět do sklenice nebo misky. To nám také umožňuje seřadit účinnost nalévacích hubic nebo si všimnout jejich nedostatku. Test kukuřičného chleba:Upekli jsme várku základní kukuřičný chléb v každé pánvi, pokaždé podle stejného receptu. Po uvaření necháme pánve 5 minut vychladnout a poté kukuřičný chléb vyklopíme na mřížku. Hodnotili jsme, jak snadné bylo uvolnit kukuřičný chléb z pánve, stejně jako rovnoměrnost propečení, propečení a celkovou strukturu a barvu. Searův test:V každé pánvi jsme opékali buď steak, nebo vepřové kotlety, hledali rovnoměrné zabarvení a efektní zhnědnutí. To pomohlo vyhodnotit udržení a distribuci tepla každé pánve. Test smažení:Zeleninu jsme také restovali a vyhodnocovali, zda se na pánvích dokáže účinně vypít zelenina a aromatické látky, aniž by se připálila, a jak snadné nebo obtížné bylo regulovat teplotu pánví nastavením sporáku. Čištění:Mezi testy jsme každou pánev umyli podle pokynů výrobce a v myčce na nádobí, pokud je možné mýt v myčce. Zaznamenali jsme jakékoli poškození nebo jakékoli skvrny, které bylo obtížné nebo nemožné odstranit.

Po dokončení našich počátečních testů jsme odhalili ceny pánví, abychom se podívali na hodnotu za peníze. V době testování se pánve pohybovaly od 27 do 250 USD, s průměrem 96 USD.

Pokračovali jsme také v používání pánví v našich domácích kuchyních jako dlouhodobý test. Začlenili jsme je do každodenních rutin vaření, opékání, restování a obecně jsme se ujistili, že časem vydrží. Hlásili jsme zpětně jakékoli změny ve výkonu vaření a jakékoli známky odštípnutí, škrábanců nebo deformací.

Faktory ke zvážení

Hmotnost

Pohodlí a ovladatelnost jsou důležité faktory, pokud jde o jakýkoli druh nádobí, a to platí zejména pro litinu. Díky vysoké hustotě, díky které materiál dobře drží a přenáší teplo, je také velmi těžký. Než si vyberete velikost a tvar, zvažte, jakou váhu můžete pohodlně zvednout z trouby – včetně pánve a obsahu. Design však může některé nepříjemnosti zmírnit. Dlouhá a pohodlně tvarovaná rukojeť pomáhá vyvážit váhu pánve a většina velkých litinových pánví obsahuje pomocnou rukojeť na opačné straně, takže můžete používat obě ruce. (Litinové rukojeti se zahřívají, takže se ujistěte, že máte pár chňapky do trouby po ruce.)

Velikost

Rozdíl mezi 10- a 12palcovou pánví nezní moc, ale je to něco jako střední versus velká pizza : Ten větší má ve skutečnosti téměř o 50 procent větší plochu! Jak velká je vaše domácnost a co plánujete nejčastěji vařit, by se mělo řídit při výběru velikosti, protože větší není vždy lepší: 12palcová litinová pánev váží mnohem více a zabírá mnohem více místa než 10palcová. . Samostatní kuchaři nebo ti, kteří právě dělají steak nebo dva, budou v pořádku s menším průměrem.

Maximální teplota

Obyčejná litina je jedním z nejvíce tepelně odolných materiálů pro hrnce a pánve, ve většině případů si poradí s brojlerem, grilem nebo dokonce táborákem. Ale smaltovaná litina se nemůže vždy vypořádat se stejnými teplotami, protože se může začít rozpadat samotný smaltovaný povlak. Vždy byste si měli zkontrolovat uživatelskou příručku, protože tepelná tolerance se liší pánev od pánve, ale většina smaltované litiny vydrží maximální teplotu alespoň 500 °F. To se vztahuje na většinu použití v troubě a sporáku, ale ne na brojlery nebo gril. Některé pánve mohou dosáhnout až 900 °F, což je dostačující pro venkovní pec na pizzu . Nejdůležitější je znát limit pro vaši konkrétní pánev a držet se ho.

Snadnost čištění

Pěkná věc na smaltované pánvi je, že nevyžaduje tolik pozornosti jako litinová pánev. Musí se s ním však zacházet opatrně. Po uvaření jej umyjte teplou mýdlovou vodou a před odložením jej zcela osušte, říká Elrod. Některé pánve mají odkrytý okraj, který není smaltovaný. Tato část pánve je stále náchylná na rez a opotřebení, pokud není udržována čistá a suchá, takže na ni dávejte pozor.

Doporučujeme vyčistit pánev ihned po vaření. Smaltovaná litina se nejlépe čistí předtím, než potraviny zaschnou a přilnou k povrchu, aby se zabránilo skvrnám a slepení. Jako s nepřilnavé nádobí , mýdlo, voda a jemná houba by měly být vše, co potřebujete. Mnoho typů smaltované litiny lze dokonce mýt v myčce, protože smalt chrání jemnou žehličku před rzí a korekcí. A jak poznamenává šéfkuchař Elrod, ne koření je vyžadována u smaltované litiny.

Barva smaltu

Skvělá věc na smaltované litině je, že smaltovaný povlak může mít duhu barev. Značky jako Le Creuset a Staub mají desítky možností, doplněné sběratelskými limitovanými edicemi a sezónními odstíny. Kromě estetiky však hraje roli barva smaltu uvnitř pánve je rozdíl ve výkonu. Světlý nebo bílý smalt vám umožní snadno vidět vše v pánvi a bedlivě sledovat úroveň probíhajícího zhnědnutí. Kompromisem je, že světlejší smalt se může rychle zabarvit nebo změnit barvu. Černá sklovina je imunní vůči skvrnám, ale může být těžké zjistit, kolik hnědnoucích potravin přijímá, což vede ke snadnějšímu spálení.

Často kladené otázky

• Proč vařit na smaltované litinové pánvi?

  Miluji vaření z litiny, říká Elrod. Smaltované litinové pánve nabízejí výhody standardních litinových pánví, jako je rovnoměrné rozložení tepla a udržení tepla, bez úsilí o kořenění nebo obavy z reaktivity. Například miluji pečení ananasový dort vzhůru nohama na litinové pánvi, ale ananas může reagovat s litinou a odbarvit koláč nebo narušit koření na pánvi. Ve smaltované pánvi se o to nemusím starat. Skvěle se hodí smaltované pánve smažení vajec s rajčaty, redukcí vinných omáček, pečením koláčů a rychlých chlebů a restováním kyselého ovoce a zeleniny.

  Jsou také dobrou alternativou k nepřilnavým pánvím bez obav z opotřebení povrchové úpravy při každodenním vaření.

  
  

  Smaltovaný povlak vám umožňuje větší flexibilitu s menším rizikem. Smaltovaná litina nereaguje s kyselými potravinami, takže se nemusíte bát, že byste koření omylem zničili. Je to také skvělé, pokud s vařením z litiny začínáte a chcete charakteristické udržení tepla bez jakékoli údržby.

• Jak se vaří na smaltované litinové pánvi?

  Smaltovanou litinu lze použít téměř na všechno, dokonce i na kyselá jídla a další přísady, které běžně v surové litině neuvaříte. Ale stále absorbuje a uchovává spoustu energie, když se zahřeje, takže nejdůležitější je nechat pánev dostatečně předehřát.

  espresso s pannou

  
  

  Vaření na smaltované pánvi se liší od vaření na ocelové nebo hliníkové pánvi v tom, že je nejlepší použít nižší, pomalejší teplo místo rychlého výbuchu vysokého tepla, poznamenává Elrod. Dejte pánvi čas, aby se plně rozehřál na nižším ohni, i když chcete něco uvařit rychle. Síla litiny spočívá v její schopnosti udržet teplo a rovnoměrně ho vyzařovat, takže úplné zahřátí pánve na nižší teplotu před přidáním tuku a vařením poskytne lepší výsledek a ochrání integritu pánve v průběhu času. To platí i pro standardní litinovou pánev.

  pomerančový džus a rum

  
  

  Smaltovaný povlak obvykle není tak úplně nepřilnavý jako tradiční nepřilnavá pánev, ale pokud se věci začnou lepit, dejte jim chvilku. Mnoho notoricky známých lepkavých potravin, jako je rybí kůže, se uvolní ze skloviny, když jsou připraveny, poté, co se většina jejich vody odpaří. Pokud se pokusíte otočit, než se jídlo stihlo přirozeně odtrhnout od pánve, často dojde ke katastrofě.

• Jak pečujete o smaltovanou litinovou pánev?

  Buďte ke své smaltované litině nade vše šetrní. Na rozdíl od čištění holé litiny byste se měli vyhnout ocelové vlně a dalším abrazivním čisticím prostředkům. Pokud se smalt poškrábe, železo pod ním začne rezavět a zhoršovat se. Elrod také říká, že byste se měli vyhýbat vkládání horké pánve do studené vody, protože drastické změny teploty mohou zdeformovat žehličku nebo popraskat smalt. Smalt použitý na litině je velmi odolný, ale stejně jako u nepřilnavých pánví, pokud se povrch začne odlupovat nebo odlupovat, měli byste pánev vyměnit.

• Jaký je rozdíl mezi litinou a smaltovanou litinou?

  Smaltovaná litinová pánev začíná jako běžná litinová pánev, ale poté je spojena s vrstvou hladkého smaltu, podobně jako obyčejný hliněný hrnec získá glazuru. Smalt chrání žehličku před rzí a korozí a pomáhá, aby se jídlo nepřilepilo na povrch pánve. Smaltovaná litina je dražší než nesmaltovaná, ale kombinuje topné vlastnosti hutného železa se snadným použitím a čištěním nepřilnavé pánve.

• Potřebujete ochucovat smaltovanou litinovou pánev?

  Naštěstí ne! Železo je porézní a náchylné k rezivění, když je vystaveno vodě nebo kyslíku, takže surová litina potřebuje kořenící vrstvu, která chrání holý kov. Ke stejnému účelu slouží smaltovaný povlak, který utěsňuje železo a zabraňuje korozi. Smalt nevyžaduje žádné speciální čisticí postupy a je často vhodný do myčky nádobí, takže je skvělou volbou pro milovníky litiny, kteří nemají rádi údržbu.

Další smaltované litinové pánve, které jsme testovali

Silní soupeři

Skvělá Jonesová 12palcová pánev King Sear (110 $ na Great Jones)

O této atraktivní pánvi nemůžeme říci mnoho negativních věcí; po celou dobu testu se pěkně opékal a zhnědl. Je to jen trochu těžké a nezklamalo nás, protože je o něco dražší než průměr.

Bruntmor 12palcová předkořeněná litinová pánev (45 USD na Amazonu)

Tato pánev zprudka opekla maso, ale měla problémy s choulostivějšími potravinami, jako jsou vejce a kukuřičný chléb, které se lepily na povrch. Je to dobrá hodnota, ale existují lepší a stále levné alternativy.

Litinová 10palcová pánev Staub (210 $ na Amazonu)

Milujeme Staub celým svým srdcem, ale vyšší cena za menší pánev ho staví mimo naše nejlepší nabídky.

Vyrobeno v 12palcové smaltované litinové pánvi (149 USD na Made In)

To je fantastický výběr, ale je to trochu těžké. Pokud vám to nevadí, je to skvělá koupě.

12palcová zakrytá pánev Tramontina ze smaltované litiny (80 $ na Amazonu)

Líbí se nám vysoké, šikmé strany a rukojeť této pánve, stejně jako její přiložené víko, ale příliš malé nalévací hubice to udělaly trochu méně atraktivní.

Co se na seznam nedostalo

Zatímco mnoho smaltovaných litinových pánví nás ohromilo, jiné nám zanechaly touhu po dalších, včetně modelů značek jako Hamilton Beach, Cuisinart, Hearth & Hand a dalších. Na některých jsme neměli rádi designové aspekty, jako je nedostatek nalévacích hubic, příliš krátké strany nebo extrémní hmotnost. Jiní měli problémy s lepením, nesprávným uvolňováním jídla, silným připalováním nebo nerovnoměrným rozložením tepla. Smaltované litinové nádobí je celkově o něco dražší ve srovnání se surovou litinou, takže aby něco stálo za investici, muselo opravdu obstát v našich testech a některé dražší pánve, které jsme testovali, prostě nevyhovovaly.

Naše odbornost

Christa Glennie je spisovatelkou a redaktorkou potravin na volné noze již téměř 20 let. Je také autorkou dvou kuchařek a specializuje se na trendy v jídle a pití, zemědělství, regionální foodways v západním New Yorku a restaurace. Pro tento kus použila osvědčené poznatky z 'Yumpulse' a vyzpovídala šéfkuchaře, vývojáře receptů a spisovatele jídla.