Foto: Brian Cassella / Chicago Tribune / Tribune News Service prostřednictvím Getty Images
Dokonce i ti z nás, kteří prospali první angličtinu, znají tu větu z druhého dějství Romeo a Julie, kde se náladový teenager Kapuletů rozhodne, že „růže pod jakýmkoli jiným jménem by voněla stejně sladce“. Juliet se snažila přesvědčit sama sebe, že její situace by mohla dopadnout dobře, kdyby Romeo nebyl Montague, protože to není jméno, které definuje, co člověk nebo věc vlastně je.
O Illinois Department of Natural Resources (DOR) si nemusíte nutně myslet, že je to Shakespearian, ale oni dělají svou vlastní verzi té „růže pod jiným jménem“ s invazivní sladkovodní rybou. V únoru 2021 ministerstvo oznámilo, že navrhne nový název pro asijského kapra, název používaný zaměnitelně pro tolstolobika, černého, travního a tolstolobika, aby to znělo chutněji strávníkům a nakupujícím v supermarketech. Toto velké odhalení bylo odloženo na tento týden, kdy ministerstvo konečně všem oznámilo, že asijský kapr bude nyní známý jako… Copi.
pokrmy z mořských plodů
„Copi je skvělé jméno: Krátké, výstižné a snadno vyslovitelné. Který strávník by nezaujal, když si na jídelním lístku přečte Copi tacos nebo Copi burgery?“ Ředitelka ministerstva přírodních zdrojů státu Illinois Colleen Callahanová to uvedla v prohlášení. „Je to chutná ryba, se kterou se v kuchyni snadno pracuje a krásně se vaří. Pokaždé, když jsme během Illinois State Fair nabídli vzorky, lidé odcházeli omámeni tím, jak je to chutné.“
Jméno bylo odvozeno od slova „hojný“, což je rozhodně přídavné jméno, které by se dalo použít k popisu těchto ryb. Podle Illinois DOR by jen v řece Illinois mohlo být každý rok uloveno 20 až 50 milionů liber Copi.
Alex Garcia
Tato čísla jsou součástí snahy o to, aby kapři... ehm... Copi vypadali chutněji, a aby se jejich počet snížil tím, že lidi povzbudí, aby jedli. Ryby byly původně dovezeny do USA v 70. letech 20. století, protože mohly jíst řasy z čistíren odpadních vod a čistit rybníky se sumci. Nakonec ale našli způsoby, jak z těchto prostředí vyplavat do řek Illinois a Missouri, a státní i federální úředníci dělali vše, co mohli, aby jim zabránili v cestě do Velkých jezer.
John Goss, bývalý poradce Bílého domu pro invazivní kapry (ne, opravdu), řekl, že jíst Copi je „jednou z nejjednodušších věcí, které lidé mohou udělat“, aby ochránili Velká jezera před těmito invazivními rybami. To byl dříve těžký prodej - a zdá se, že to bylo spojeno s jejich nyní bývalým jménem a s mylná představa, že kapři jsou jaksi 'špinavé' ryby.
V rámci boje proti tomuto stigmatu se devět kuchařů v Illinois, Tennessee a Arizoně nedávno zavázalo přidat Copi do svých menu a 11 distributorů, výrobců a zpracovatelů – někteří z nich po celé zemi – bude ryby prodávat do obou restaurací a maloobchodníci.
vánoční whisky koktejly
FOTO: Alex Garcia
FOTO: Alex Garcia
„Copi je pikantnější než tilapie, chutná čistěji než sumec a je pevnější než treska,“ Brian Jupiter, bývalý Nasekané řekl šampion a šéfkuchař v chicagské Ina Mae Tavern. „Je to perfektní plátno pro kreativitu – smažené, dušené, grilované, pečené, pečené nebo grilované. Copi lze mlít na hamburgery, rybí koláče, knedlíky a tacos.“
Představitelé státu Illinois navíc ještě letos zažádají o formální změnu názvu ryby u amerického Úřadu pro kontrolu potravin a léčiv (FDA). Do té doby budou mít maloobchodní obaly na etiketách označení „Carp“ i „Copi“.
opékání cibule
