25 NEJDŮLEŽITĚJŠÍCH AMERICKÝCH ŘEMESLNÝCH PIV

Foto: © Alyson Aliano / Getty Images

S více než 8 000 pivovary, z nichž některé vyrábějí desítky různých piv ročně, je Amerika domovem největší a nejrozmanitější pivní kultury na světě. Ale jak se každý týden objevují vzrušující nová piva v barech a na pultech specializovaných obchodů, neměli bychom zapomínat na jejich předchůdce: na piva, která zplodila, definovala a pokročila v hnutí řemeslného piva, vyrobené vlivnými sládky, kteří přivedli naši zemi z nuly. méně než 100 pivovarů v roce 1978 tam, kde jsme dnes.

Abychom pomohli lépe ocenit historii amerického řemeslného piva, oslovili jsme 21 odborníků z celé americké pivní scény, včetně legendárních sládků jako Ken Grossman a Gregory Hall , zástupců průmyslu jako Julia Herz a zkušených spisovatelů jako Aaron Goldfarb a Joshua Bernstein. Požádali jsme každého hlasujícího, aby nominoval pět až sedm amerických piv, která považují za „nejdůležitější všech dob“. Jediným ustanovením bylo, že pivo se muselo začít vyrábět po roce 1960 a muselo splňovat obecně uznávanou definici „řemeslného piva“ v době, kdy bylo zavedeno. Hlasující byli omezeni na dvě piva z jakéhokoli jednoho pivovaru a byli vyzváni, aby diverzifikovali svůj výběr napříč roky, státy a styly. V případě sládků směli hlasovat za sebe; každé jedno pivo na tomto seznamu však získalo více hlasů, což znamená, že sebeschválení sládka se započítává pouze v případě, že bylo podpořeno jiným hlasujícím. Konečné pořadí bylo striktně určeno obdrženými hlasy, s výjimkou případných nerozhodných výsledků, kdy jsme k určení pořadí použili náš redakční úsudek.

Konečný seznam, jako každý seznam tohoto typu, jistě podnítí debatu. Nicméně díky kolektivním znalostem a odborným znalostem našich 21 hlasujících si myslíme, že jde o výjimečně výmluvný pohled na piva, která utvářela americkou historii řemeslného piva. — Mike Pomranz

25. Ithaca Flower Power IPA

Moderní americká IPA se vyvinula na západním pobřeží, kde se pěstovala naprostá většina chmele a pěstovaly se nové odrůdy. Východní pobřeží IPA jen zřídka projevovalo stejný oomf jako jejich bratři ze západního pobřeží. V roce 2004 to ale Jeff O'Neil z Ithaca Beer Co. změnil s Flower Power. Bylo uznáno jako jedna z prvních IPA ve stylu západního pobřeží uvařená zde na severovýchodě, říká Gregg Stacy, ředitel marketingu a prodeje Ithaky. Flower Power zachytil skutečnou sílu chmelového květu (původ názvu) svým jetelovým medovým odstínem, svěží květinovou chutí a robustním, ovocným aroma z četných chmelových přísad v kotli, stejně jako suchého chmelení. Poté, co o několik let později opustil Ithaku, O'Neil upevnil svůj legendární status výrobou oceněných piv pro další newyorský pivovar, Peekskill Brewery.

24. Victory HopDevil IPA

V 90. letech jen málo měst na východním pobřeží přijalo rostoucí moderní pivní hnutí jako Philadelphia. A když Bill Covaleski a Ron Barchet otevřeli Victory Brewing Company v nedalekém Downingtownu, region dostal výbušně chmelové pivo: HopDevil IPA. V roce '96 toto pivo v podstatě zlomilo Philadelphii, říká Brendan Hartranft, spolumajitel Philly bars Local 44, Strangelove’s a Clarkville. Victory byl prvním sládkem z východního pobřeží, který otevřel pivo tak odvážné jako HopDevil jako jejich vlajková loď a vyšel z brány s pivem, které bylo chmelené neuvěřitelně odvážné.

23. Dogfish Head 90 Minute IPA

V roce 2001 představil pivovar Delaware Dogfish Head Brewery monstrózní pivo, 9% alkohol 90-IBU 90 minut IPA. Dogfish Head se vždy pyšnil tím, že vaří piva mimo střed přidáváním nejrůznějších podivných ingrediencí, jak pivovar uvádí na svém webu . S 90 Minute, Dogfish Head inovoval nikoli přísadami, ale zavedením nového procesu. Průběžným přidáváním chmele během vaření namísto všech najednou (technika, kterou pivovar nazval nepřetržité chmelení), vytvořil tým Dogfish Head pivo s masivními, vyvíjejícími se chmelovými příchutěmi kaskádovitě přes pevnou sladovou páteř. Dogfish Head pokračuje v zavádění jedinečných nápojů, ale 90 Minute IPA může být jeho nejikoničtějším počinem.

22. Geary’s Pale Ale

S laskavým svolením D. L. Geary Brewing

V Portlandu, Maine, D.L. Společnost Geary Brewing Company získala svou první vlajkovou loď na našem seznamu jako první minipivovar na východním pobřeží. Geary’s byl předchůdcem východního pobřeží, který byl založen v roce 1986, kdy bylo v USA méně než 100 pivovarů, vysvětluje Stephen Hale ze St. Louis’ Schlafly Beer. Geary’s Pale Ale, vyrobené ze v současnosti nemoderních ingrediencí, jako je anglický slad a evropské odrůdy chmele Tettnang a Fuggle, dnes nemusí sklízet stejné uznání jako jiná piva na tomto seznamu. Přesto je to živý kus historie pivovarnictví a zakladatel pivovaru D.L. Geary stál za svou oddaností pivu britského typu v rozhovoru z roku 2014: Téměř před 30 lety jsem se rozhodl vařit konzistentní, kvalitní piva anglického typu a při zdokonalování světlého piva byla tato mise splněna.

21. Kotva Porter

Je těžké si představit dobu, kdy každý významný pivovar nenabízel tmavý, hladký, pražený a čokoládový porter. Ale když Anchor Brewing poprvé představil svůj porter v roce 1972, styl byl téměř mrtvý. Anchor Porter byl první americký vrátný po prohibici v USA, vysvětluje bývalý sládek Anchor Scott Ungermann. Do Ameriky to přineslo jiný styl piva. O padesát let později uvádí hodnotící web BeerAdvocate ve své databázi téměř 3000 amerických nosičů . Možná úžasnější je, že o desetiletí později mnozí věří, že verze pivovaru se sídlem v San Franciscu je stále jednou z nejlepších. Je to stále zlatý standard stylu v mé knize, říká Michael Roper, majitel chicagského Hopleaf Baru.

20. Přikyvující hlava I Am A Berliner Weisse

S laskavým svolením Nodding Head Brewing

Ačkoli tento mírně nakyslý německý styl v posledních několika letech explodoval na popularitě, nyní již uzavřený filadelfský pivovar Nodding Head poprvé vybičoval Ich Bin Ein Berliner Weisse v roce 2000 – možná předběhl svou dobu. Museli jsme to lidem krmit lžičkou, řekl majitel Curt Decker. Oni to nepochopili. Nechápali to. Musel jsi to vysvětlit každému. Lidem se to líbilo. Ale kyselé tenkrát nebyly velké. Přesto lidé jako Patrick Rue, zakladatel kalifornského pivovaru The Bruery, jehož vlastní Hottenroth Berliner Weisse se stal jedním z nejznámějších amerických pojetí tohoto stylu, vidí důležitost průkopnické cesty Nodding Head. Oživení historických stylů je jedním z nejdůležitějších aspektů moderního řemeslného piva, říká Rue. Pokud vím, jednalo se o první berlínské víno vyrobené v USA. I když se nikdy neplnilo do lahví, pivní nadšenci se hrnuli do pivovaru Philly, aby ochutnali v té době jediný americký berlínský weisse.

19. Widmer Hefeweizen

S laskavým svolením Widmer Brothers Brewing

Ačkoli se IPA stala charakteristickým stylem řemeslného pivovarnictví, v 90. letech se zdálo, že všichni byli neústupní v přípravě hefeweizenu. Protože byl chuťově přístupný a byl německého původu (jak si Američané často mysleli, že by pivo mělo být), vyrobil hefeweizen dobré vstupní pivo na trhu, kterému dominovaly makrovařené ležáky. Tento trend začal v roce 1986, kdy Oregon’s Widmer Brothers Brewing začal podávat svůj weizenbier nefiltrovaný a podle pivovaru se zrodil první hefeweizen v americkém stylu. Je pravda, že někteří mohou tvrdit, že Widmerův způsob nebyl skutečným vyjádřením toho, co Němci zamýšleli, ale nazývat to americkým stylem je důležitou kvalifikací: Widmer’s Hefe by mohlo být považováno za založení širšího, nyní hojného stylu amerických pšenic.

18. Tomme's Pizza Port/Lost Abbey Cuvee

Píše se rok 1999. Už dva roky si Tomme Arthur, sládek v Pizza Port v Solana Beach v Kalifornii, buduje pověst výrobce úžasných piv v belgickém stylu, ale zjevně stále hledá pivo hodné ražení svým vlastním jméno. Vstupte do Cuvee de Tomme, piva, které vzdoruje konvencím i podle moderních standardů: obrovské, kyselé hnědé pivo vyrobené z candi cukru, rozinek a višní, které prochází sekundární fermentací v sudech po bourbonu s divokými kvasinkami Brettanomyces. Cuvee de Tomme nebylo první americké kyselo a pivovar nevynalezl zrání v sudech po bourbonu, ale Arthurův průkopnický úspěch se odvážil použít tolik různých technik na jeden lahodný, oceněný nápoj. Když se Arthur přestěhoval z Pizza Port do The Lost Abbey, vzal si s sebou pivo svého jmenovce.

17. Anchor Christmas Ale

Upozornění na spoiler: Se čtyřmi pivy na tomto seznamu se San Francisco’s Anchor Brewing objevuje více než kdokoli jiný. Jako nejstarší uvedený pivovar – založený v roce 1896, než se v 60. a 70. letech 20. století zcela znovu objevil – měl Anchor samozřejmě skok v konkurenci. Dalším důvodem úspěchu pivovaru byla jeho schopnost inovovat, jak tomu bylo v roce 1975, kdy představil Christmas Ale. Společnost Anchor od té doby vydává pivo každoročně, aniž by jednou zopakovala recepturu (nebo etiketu), což je vážné riziko v odvětví, které odměňuje konzistenci. Udělali pivo sběratelským, říká Gregory Hall, bývalý sládek Goose Island, který vytvořil vychvalovanou značku Bourbon County Brand Stout. Když jsem se přestěhoval, měl jsem pravděpodobně 18 let ve sklepě. Téměř posledních 50 let je Anchor Christmas Ale každoročním dárkem pro své oddané následovníky.

16. Allagash Coolship Resurgam

Asi před 15 lety se američtí milovníci piva začali zajímat o koláče, lambiky a gueuze na belgický způsob. Protože vyžadují zrání (někdy tři roky nebo déle) a specializované vybavení, vaření těchto piv zahrnuje značné riziko a počáteční náklady. Tato piva se ve Spojených státech teprve začala prosazovat, když v roce 2007 Allagash Brewing Company odvážně postavil první americkou komerční coolship — nádoba, která umožňuje sládkům kontrolu nad nepředvídatelnými, divokými kvasnicemi, které jsou nezbytné k vaření těchto druhů piva. Podpis pivovaru, Coolship Resurgam, byl zveřejněn až v roce 2012. To, zda výsledky stály za námahu (stály!), bylo poněkud vedlejší: Allagash přinesl jeden z nejunikátnějších belgických kusů pivovarského zařízení k americkým břehům.

alternativa worcesterové omáčky

15. Oskar Blues Dale’s Pale Ale

Ne všechny inovace se odehrávají v procesu vaření piva. V roce 2002 udělal Coloradský Oskar Blues něco s pevným, ale jinak nenápadným světlým pivem, které navždy změnilo řemeslné pivo: Nalili ho do plechovek a stali se prvním řemeslným pivovarem, který to udělal nezávisle. Dale’s Pale Ale zahájilo hnutí; tato kdysi nízká nádoba nyní pojme některá z nejžádanějších piv na světě.

14. Celis Bílá

S laskavým svolením Christine Celis

Příběh Celis White, který mnozí považují za klíčové americké pšeničné pivo belgického typu, lze považovat za skutečnou tragédii řemeslného piva. Pierre Celis přinesl belgické vtipné pivo do Ameriky v roce 1992, kdy jeho pivovar v Austinu zahájil výrobu. Pivo bylo senzační a inspirovalo mnoho napodobitelů, vysvětluje Michael Roper, majitel chicagského Hopleaf Baru. Jedním z těchto imitátorů byl Coors, který v roce 1995 vydal to, co se stalo nejprodávanějším vtipem v USA, Blue Moon. Téhož roku Celis prodal svou značku společnosti Miller Brewing Company. V roce 2000 byl zavřen, zlomil Pierrovo srdce a poslal ho zpět do Belgie, říká Roper. (Pro záznam, a 2001 kus v Austin americký státník prohlásil, že poté, co se vrátil domů, aby dělal to, co miloval, se sládek opět stal šťastným mužem.)

Sládci značku Celis v průběhu let několikrát oživili, ale bohužel je pivo stále skořápkou svého bývalého já. V současnosti bych nepil Celis White, kdybyste mi zaplatili, stěžuje si majitel baru z Philadelphie Brendan Hartranft, ale když Pierre Celis otevřel svůj pivovar v Austinu přes Belgii, pivní krajina se navždy změnila.

13. Nová Belgie La Folie

S laskavým svolením New Belgium Brewing Company

V posledním desetiletí se kyselé pivo změnilo z esoterického na zásadní v řadě seriózních pivních barů. Je tedy úžasné uvažovat takto, v roce 1997 se společnost New Belgium Brewing Company obrátila na odborníka ze staré Belgie, aby vyrobil skutečné kyselé foeder pivo přímo zde ve Státech. Toho roku s pomocí bývalého sládka pivovaru Rodenbach Petera Bouckaerta představil pivovar Colorado La Folie, hnědou kyselku ve vlámském stylu zrající ve velkých dubových sudech (aka foeders). Někteří v Belgii říkali, že tato piva nelze nikdy vyrobit nikde jinde, říká Michael Roper z chicagského Hopleaf Baru. La Folie dokázal, že se mýlili.

12. Sierra Nevada Celebration Ale

Sierra Nevada Celebration Ale není nejstarší přežívající IPA, ale je pravděpodobně nejstarší, která dnes chutná stejně odvážně, jako když byla poprvé vydána. Původně byl uvařen v roce 1981 a stále překypuje intenzitou 65 IBU chmelů Cascade, Centennial a Chinook. Celebration se vždy prodávala jako sezónní zimní dovolená, a to nejen proto, že v 80. letech nikdo nevěděl, co s IPA dělat. Pivo se vaří na podzim, protože tehdy se trhá první čerstvý chmel, což znamená, že když se Celebration dostane na pulty v říjnu, je připraveno uvolnit své intenzivní vůně a chutě před Vánoci. Sierra Nevada Celebration Ale je pro mě nejlepší „velká“ IPA na světě, říká majitel baru ve Philadelphii Brendan Hartranft.

11. Kotevní pára

Mnoho znalců piva se domnívá, že moderní americké hnutí za řemeslné pivo začalo v roce 1965. To byl rok, kdy Fritz Maytag koupil většinový podíl ve společnosti Anchor Brewing, čímž zachránil sanfranciský pivovar založený v roce 1896 před bankrotem. Po svém nákupu Maytag přehodnotil vše o společnosti včetně jejího vlajkového piva Anchor Steam, které se vyznačovalo jedinečným procesem vaření, který využívá ležácké kvasnice při vyšších teplotách ve fermentorech pod širým nebem. Přestože Maytag zachoval tradiční výrobní techniku, vylepšil zařízení a kvalitu procesu vaření, než znovu uvedl pivo v roce 1971. Je to klasika, která není jen klasická, vysvětluje Stephen Hale ze St. Louis’ Schlafly Beer. Všichni tento příběh známe. Folklór, který popisuje úspěch Maytag s Anchor, je skutečně zásadní moderní pivní příběh, který od té doby poskytuje inspiraci začínajícím pivovarníkům.

10. New Albion Ale

Tento legendární nápoj byl ve své době bohužel nedoceněný. Necháme vyprávět legendu řemeslného piva Jima Kocha, který založil Samuela Adamse: Koncem 70. let minulého století si domácí sládek Jack McAuliffe postavil své vlastní malé pivovarské zařízení a otevřel si pivovar v Sonomě v Kalifornii, kde vařil New Albion Ale — plně ochucené světlé pivo vyrobené z nyní populárního chmele Cascade a dvouřadé směsi světlého sladu. říká Koch. V té době to bylo jediné pivo svého druhu a znalci ho uznávají jako původní americké řemeslné pivo. The New Albion Brewing Company se otevřela v roce 1976; v roce 1982 zanikla. Ale folklór kolem McAuliffe's brew odmítá zemřít.

Podle mého názoru Jack založil nejvýznamnější neúspěšný pivovar, Maureen Ogle, autorka Ambiciózní Brew: Příběh amerického piva , řekl v roce 2012 . Ukázal, že nový model vaření piva může fungovat, a přestože neměl dlouhého trvání a velkolepě selhal, jeho vliv sehrál významnou roli pro první úspěšnou várku minipivovarů. Nové Albion Ale bylo v posledních letech dvakrát reedici, jednou v roce 2013 Koch’s Boston Beer Co. a znovu následující rok Platform Brewing Co. v Clevelandu.

9. Vítězství Prima Pils

Americká renesance řemeslného pivovarnictví byla zčásti odmítnutím šumivých žlutých ležáků, což je styl, který dominuje trhu, odvozený od tradičních německých plzen. Takže v roce 1996, když Pennsylvanská Victory Brewing Company vydala Victory Prima Pils, bylo pivo absolutním zjevením: plzeň překypující bylinnými chmelovými příchutěmi, které se přeměnily v borovicovou, jazyk lechtající hořkost. Zatímco ostatní pivovary soutěžily se světlými ležáky z boků s IPA a tlustými nápoji, Victory se chopil stylu – a nakonec dal hnutí řemeslného piva jeho charakteristickou pilulku.

8. 3 Floydové Temný pán

Bývalo to tak, že jediný čas, kdy jste stáli ve frontě na pivo, bylo o poločase během fotbalového zápasu, ale společnost 3 Floyds Brewing Co. to pomohla změnit s Dark Lordem, masivním 15% alkoholovým ruským imperiálním stoutem uvařeným s kávou, Mexická vanilka a indický cukr. Každý rok, na Den Temného pána, prodává pivovar Indiana toto kýžené pivo dychtivým davům, kteří stojí v řadě dolů. Není to jen pivo, je to událost, rituál, říká Gregory Hall, který, inspirován 3 Floydy, dal Bourbon County Brand Stout svůj vlastní den, když byl sládkem na Goose Island. Takové věci jsou nyní poněkud běžné, ale spisovatel Aaron Goldfarb kredity 3 Floydové se svým vynálezem.

7. Ruská řeka Plinius starší

S laskavým svolením Russian River Brewing Company

Jen málo piv je tak legendárních jako Pliny starší – lahodná dvojitá IPA od Vinnieho Cilurza, sládka, kterému se připisuje vynález tohoto stylu. Cilurzo říká, že jeho první pokus byl v roce 1995, kdy našlehal pivo s názvem Inaugural Ale na oslavu prvního výročí svého vlastního Blind Pig Brewing. Bylo to jako lízat rez z plechovky, on řekl San Francisco Chronicle v roce 2015 . Tak hořký, tak svíravý. Když se Cilurzo o několik let později dostal do Russian River Brewing Company, vypracoval techniku a v roce 2000 se zrodil Pliny starší – chmelová bomba, která prosvětlovala hloubku chuti chmele namísto pouhé hořkosti. Ačkoli jsou dvojité IPA nyní samozřejmostí (možná až příliš), Plinius stále vzrušuje i nemotorné pivní geeky. Toto pivo stále velmi dobře drží svůj styl, říká Patrick Rue, zakladatel kalifornského The Bruery, a v posledních [15] letech vidělo mnoho nových účastníků.

6. Anchor Liberty Ale

Anchor Brewing může být nejznámější pro Anchor Steam, ale Liberty Ale má přímější dopad na americké piva. To by se dalo považovat za první americkou IPA nebo APA, říká majitel baru Hopleaf Michael Roper, muž, který viděl, jak se historie piva odvíjí, zatímco pracuje v barech více než 40 let. Zavedeno v roce 1975, kdy žádné jiné americké pivo nedosahovalo hořkosti 47 IBU, seznámilo americké pijáky s celým Cascade chmelem a téměř zapomenutou metodou dry-hopping. Toto pivo obrátilo mnoho hlav a inspirovalo mnoho mladých sládků, aby se vydali novou cestou, říká. Scott Ungermann, bývalý sládek společnosti Anchor, potvrzuje důležitost těchto dvou hlavních inovací. První americké suché chmelené světlé pivo, Liberty, také představilo chmel Cascade, říká Ungermann, když mluví o nyní všudypřítomné intenzivní odrůdě chmele ze západního pobřeží, a podnítilo revoluci řemeslného piva.

5. Alchymista Heady Topper

Piva sklidila humbuk již dříve, ale v roce 2011, kdy malý pivovar ve Vermontu začal konzervovat malá množství svého uznávaného podpisu, dvojité IPA ve stylu východního pobřeží s názvem Heady Topper, dosáhla představa o pověsti piva, která ji předcházela, nečekaných výšin. Heady Topper, stejně jako Pliny starší, je symbolem věku zvýšeného pivního geekdomu, obchodů s lahvemi (nebo plechovkami, jak to může být) a důležitosti hodnocení prostřednictvím RateBeer, BeerAdvocate, Untappd a podobně, říká Geoff Deman, hlavní sládek v Kansas' Free State Brewing Company. Heady Topper byl nazýván nejlepším pivem na světě. je to tak? Pro mě to není ani nejlepší pivo, které Alchymista dělá, ale rozhodně je nejvlivnější a přineslo nově objevený respekt k regionu země, který byl dlouho zastíněn západním pobřežím. Alchymista stále distribuuje pouze v okruhu 25 mil od pivovaru, a přesto jméno Heady Topper rezonuje po celém světě v jakékoli konverzaci o pivech, která musíte vyzkoušet a těžko sehnat.

4. Allagash White

Americké chutě piva nepřeskočily přes noc jen z ležáků na nejnovější bizarní styl du jour, jako je husa. Po cestě musely pijáci podniknout kroky a Allagash White – krásné pšeničné pivo belgického typu, které pivovar Maine představil již v roce 1995 – bylo tím pravým řemeslným pivem, které pomohlo otevřít mysl lidí. Mým záměrem, když jsem poprvé uvařil White, nebylo udělat velký objem nebo najít nějaké obchodní místo. Chtěl jsem lidem poskytnout jedinečný zážitek s pivem, vysvětluje zakladatel a sládek Allagash Rob Tod. Pomáhá to, že bílá nebyla jen a jiný pivo – pokud jde o to, co jste v té době mohli dostat. Bylo to také přístupné. A díky jeho vyváženosti existují všechny tyto jemné příchutě, kde i poté, co ho pijete roky – jako já – můžete objevit něco nového, říká Tod.

Jim Koch od Samuela Adamse potvrzuje tuto důležitost. V době devadesátých let se pijáci teprve začínali učit více o řemeslném pivu a nebyli obeznámeni s belgickými styly, říká Koch. Allagash White vydláždil cestu pro belgická piva, která dnes existují v USA. K již tak významné pověsti White přispívá to, že na rozdíl od legendárního Celis White (viz č. 14 na tomto seznamu) si Allagash udržel kvalitu své vlajkové lodi po celá ta léta. Pivovar dokonce získal zlatou medaili za witbier v belgickém stylu na Great American Beer Festival teprve v roce 2020. Upřímně řečeno, největší věc, které jsem se obával, když jsem začínal, bylo, že se mi nebude líbit pivo, které jsem vařil… protože jsem Nemohu prodat nic, čemu nevěřím, připustil Tod, když mluvil o Whiteovi. Naštěstí se mi to tehdy líbilo a miluju to teď ještě víc.

3. Goose Island Bourbon County Brand Stout

Zdá se, že každý pivovar vystavuje ve svém výčepu hromadu dřevěných sudů a předvádí chystané výtvory zrání v sudech, ale v 90. letech to bylo neobvyklé pro sudové pivo. Když Goose Island poprvé přivedl Bourbon County Brand Stout na Great American Beer Festival, vstoupili jsme jako imperiální stout, protože v roce 1995 bylo jen málo kategorií, vysvětluje Gregory Hall – bývalý sládek Goose Island, který vytvořil to, co je považováno za první whisky. sudové pivo a v současnosti stojí za Virtue Cider, stejně pokrokovou značkou cideru z Michiganu. Pivo bylo hitem, ale bylo to DQ'd za to, že bylo příliš silné, s tóny sudu a bourbonu. Balderdashi, nemůžu vyhrát, protože je to příliš dobré, říká. Ale Hall si vzal větší lekci z nešťastného prvního vystoupení BCBS na GABF. Tvrdil jsem, že hlavním cílem by mělo být udělat skvělé pivo, než dodržovat pravidla stylu lépe než ostatní, říká. Inovace je to, co dělá americké řemeslné pivo nejlepším na světě. Je to pravda v každém jiném odvětví v Americe.

Dnes je stárnutí v sudech tak populární, že se pivovarníci snaží dostat do rukou svůj první výběr sudů po bourbonu. Ale navzdory všem napodobitelům Hall přijímá jeho odkaz. Jsem tak rád, že inovace pokračují a jsou oslavovány nejen v řemeslném pivu, ale také v cideru a lihovinách, říká. Dnes je nejvzrušující den v historii být americkým pijákem a zítřek bude jen lepší.

2. Sam Adams Bostonský ležák

Velké pivovary rozlévají více piva, než vyrobím za celý rok, Jim Koch, zakladatel Boston Beer Company, proslulý v r. první reklamy na jeho značku , Samuel Adams. Pro mnoho pijáků v 90. letech 20. století byly tyto snímky rozlitého piva první příležitostí uvažovat o myšlence řemeslného vaření piva, tehdy vřele označovaného jako mikropivovarnictví. Ale ironicky to byl masivní růst Samuela Adamse, který učinil značku tak důležitou pro malé pivovary po celém světě. Když se vlajková loď společnosti Boston Lager stala jedním z prvních nezávislých pivovarů, které byly všudypřítomné na pivních seznamech, Samuel Adams postavil řemeslné pivo před více neřemeslných pivařů než kdykoli předtím.

Je mi ctí, že dodnes vařím recept na ležák svého praprapradědečka Louise Kocha, říká Koch a popisuje pivo, které poprvé uvařil v roce 1984. V době, kdy většina piva byla světlá, žlutá a šumivá, bylo mým cílem usilovat o lepší pivo, pivo vyrobené z vysoce kvalitních a chutných surovin za použití tradičních pivovarských technik. Opuštění stabilní práce kvůli vaření tohoto piva mi změnilo život. A byl to můj celoživotní společník za posledních 30 let, protože průmysl řemeslného piva rostl a vzkvétal. Dnes je Boston Beer Company jednou z Největší moderní řemeslné pivovary v Americe .

1. Sierra Nevada Pale Ale

Sierra Nevada Pale Ale je pozoruhodné pivo: Po svém uvedení na trh bylo průkopnické a po celá ta léta je stále kritickým a komerčním miláčkem, zaměření piva na americký chmel z něj udělalo charakteristické světlé pivo v zemi. Když jsme v roce 1980 poprvé uvařili naše světlé pivo, věděli jsme, že jde o odklon od toho, co bylo k dispozici, ale jako seriózní domácí pivovarníci jsme to my a naši přátelé rádi pili, vysvětluje Ken Grossman, zakladatel a majitel Sierra Nevada Brewing Co. ., o jeho skromných kořenech homebrewingu, které vyústily ve značku v odhadované hodnotě 1 miliardy dolarů .

Upřímně jsme netušili, že to bude mít takovou výdrž nebo takový dopad. Pokračovali jsme ve vaření podle našeho původního receptu – s použitím velkého množství chmele Cascade z celých šišek a 100% dvouřadého sladu – a stále využíváme přirozené úpravy lahví. Začali jsme se silnou vizí toho, co chceme světlé pivo mít, chuťově a drželi se nejvyšších standardů, aniž bychom museli dělat kompromisy v hořkosti nebo chmelové chuti. Myslím, že i po 35 letech v pivu stále prosvítá naše jasné zaměření. Bývalý sládek z Goose Island Gregory Hall souhlasí s Grossmanovým hodnocením. Po více než 35 letech je to stále skvělé pivo, říká. Inovace jsou skvělé, ale obdivuji disciplínu, kterou Ken Grossman má, aby vlajkovou loď zachoval stejnou. I na tomto seznamu je Sierra Nevada Pale Ale bezuzdný úspěch: Bylo to jediné pivo, které se objevilo na více než polovině seznamů voličů. Je to opravdu zasloužený šampion.

Panel voličů:

Joshua Bernstein , autor, Kompletní IPA , Kompletní pivní kurz a Vařené probuzení
Sam Calagione, zakladatel, Pivovar Dogfish Head
Jimmy Carbone, zakladatel, Beer Sessions Radio
Geoff Deman, hlavní sládek, Svobodná státní pivovarnická společnost
Greg Engert, ředitel nápojů a partner, Sousedská skupina restaurací (Washington, DC)
Ethan Fixell , spisovatel piva, vína a lihovin na volné noze; nápojový pedagog
Aaron Goldfarb , romanopisec a spisovatel piva
Ken Grossman, zakladatel / majitel, Sierra Nevada Brewing Co.
Stephen Hale, velvyslanec sládka, Pivo Schlafly
Gregory Hall, zakladatel, Cider Cider ; bývalý sládek, Goose Island Beer Co.
Brendan Hartranft, spolumajitel, Místní 44 , Strangelove's a Clarkville (Philadelphia)
Julia Herz, výkonná ředitelka, American Homebrewers Association
Jeppe Jarnit-Bjergsø, zakladatel, Evil Twin Brewing ; majitel, Žízeň (Brooklyn)
Noah Kaufman, bývalý digitální editor, 'Yumpulse'
Justin Kennedy , spisovatel piva na volné noze; výrobce, Ukradněte toto pivo podcast
Jim Koch, zakladatel, Samuel Adams
Jason Perkins, sládek, Pivovarská společnost Allagash
Michael Roper, majitel, Hopleaf Bar (Chicago)
Patrick Rue, zakladatel / CEO, Bruery
Scott Ungermann, bývalý sládek, Anchor Brewers and Distillers ; provozní viceprezident, Duchové na míru
John Verive, přispěvatel, L.A. Times Jídlo