Fotografie: Patrik Stollarz / AFP prostřednictvím Getty Images
recept na jack a koks
Kölsch je osvěžující styl piva, který vyniká svou ostrou pitelností a výjimečnou vyvážeností sladových a ovocných chutí. Ale co přesně dává pivu Kölsch jeho jedinečnou chuť?
Většina piv je kategorizována jako piva nebo ležáky v závislosti na typu kvasinek použitých během fermentace. Technicky vzato, ale jsou vařena z kvasnic svrchně kvašených při vyšších teplotách, což vede k výraznějším a ovocnějším ochuceným pivům, jako jsou IPA. Na druhé straně ležáky jsou vyráběny z kvasnic spodního kvašení při nižších teplotách, což vede k křupavějším a sladovějším pivům, jako jsou Plzeňské. Pivo Kölsch však tyto linie stírá použitím hybridní techniky vaření.
Pivní technika Kölsch, která pochází z německého Kolína nad Rýnem, vyžaduje kvašení s pivními kvasnicemi a následné dokončení při nízkých teplotách jako ležák. Výsledkem je styl, který vykazuje některé z nejlepších vlastností obou kategorií. Kölsch bývá lehký a pitelný, často s nádechem jemné ovocnosti a koření jako pivo, ale s křupavějším a čistším závěrem, jaký byste od světlého ležáku očekávali. Tyto atributy dělají z Kölsche extrémně kvantifikovatelný styl piva, který má stále trochu integrity a je ideální pro každou příležitost.
Pokud hledáte místo, kde začít objevovat svět piva Kölsch, vyzkoušejte Reissdorf Kölsch z renomovaného pivovaru Heinrich Reissdorf v srdci Kolína nad Rýnem. Jejich charakteristické pivo je vyrobeno v tradičním stylu a je jedním z nejprodávanějších piv Kölsch na světě. Zamyslete se také nad pivovarem Gaffel, který vaří výjimečné pivo již od roku 1908. Jejich klasický Kölsch je stálicí v jejich nabídce.
Samozřejmě, Američtí řemeslní sládci se také zaměřili na německý styl Kölsch. Pro tradiční požitek vyzkoušejte Clearwater Kölsch z pivovaru Captain Lawrence Brewery. Toto pivo vařené z čerstvé místní vody ve státě New York nabízí klasickou chuť Kölsch s dokonale vyváženými sladovými a citrusovými tóny. Pro ty na západním pobřeží vyzkoušejte California Kolsch z dobře zavedeného pivovaru Ballast Point – pivo tak lehké a pitelné, že ho značka dříve označovala jednoduše jako Pale Ale.
kudrnatý
Pro Kölsch, který je trochu vzdálenější, zvažte vyzkoušení Honey Kölsch od Rogue Ales. Pivovar se sídlem v Oregonu dodává stylu jedinečný šmrnc tím, že ho vaří z medu sklizeného od včel na jejich farmách. Výsledkem je pivo s pitelností tradičního Kölsche s přidanými tóny toastu, divokých květů a sladkého medu.
Ať už upřednostňujete klasický Kölsch nebo ten s moderním nádechem, tento přístupný pivní styl střední třídy ABV jistě potěší každý dav.
