Fotografie: Kyu Oh / Getty Images
koktejlové nápoje recepty
Jednoho normálního sobotního odpoledne se Jesse Banwell rozhodl udělat pro své děti sendviče. Jeho nejmladší se inspiroval a chtěl si procvičit psaní slova okurka na kus papíru. Banwell tedy sáhl po sklenici a podal ji synovi, ale k jejich překvapení obou: lák nebylo nikde na etiketě k nalezení. Místo toho ve sklenici značky Claussen stálo: Košer Dill Sandwich Slices. Banwell otočil sklenici a podíval se na víčko. O kyselé okurce opět nebyla ani zmínka. Běžel tedy zpět ke své ledničce a vytáhl další sklenici – zdálo se, že jde o okurky z Mt. Olive – ale na štítku bylo napsáno: Mt. Olive Kosher Hamburg Dill Chips. Rychlé vyhledávání Google odhalilo, že Claussen a Mt. Olive nejsou sami. Jak Vlasic, tak B&G, dvě další velmi oblíbené značky okurky, na svých etiketách také neobsahují slovo okurka.
Tato skládanka nemusí být univerzální – je v názvu pro Grillo's Pickles a McClure's Pickles a B&G toto slovo občas používá (jako pro svůj Pickle in a Pouch) – ale v případě Claussen, Mt. Olive a Vlasic Banwell Přemýšlel, jestli to, co prodávají, jsou vůbec okurky.
Banwell, učitel přírodních věd sídlící ve Washingtonu, sdílel tento příběh Tiktok , a video rychle vybuchlo, mnozí to nazývali pikle. Jeho komentáře byly zaplaveny teoriemi a názory. Někteří byli pozitivní, že slovo nakládaná zelenina odkazuje na způsob zpracování produktu, nikoli na samotný potravinářský produkt. Jiní se přesvědčili, že křupavé zelené oštěpy by se měly odborně označovat jako okurky místo kyselých okurek.
Zaručuji, že každý, kdo to napsal, jim říká okurky, říká Banwell. Nepůjdete do McDonaldu a neřeknete: ‚Chci extra okurky na svém Big Macu. Nevěděli by, o čem mluvíte.
Ale většina, včetně Banwella, se domnívala, že Claussen, Mt. Olive a Vlasic mohou něco skrývat – že možná jejich nedostatek upřesnění slova okurka naznačuje tajemství, které by mohlo zničit Big Pickle, jak ho známe. Možná, že tyto okurky vůbec nejsou okurky.
Co to vlastně jsou okurky?
Než budeme moci potvrdit nebo vyvrátit toto spiknutí s okurkou (okurkový oštěp, chcete-li), musíme nejprve definovat, co je a co není okurka. Podle Normy USDA Spojených států amerických pro třídy okurky nálev musí být vyroben zcela nebo převážně z okurek.
Okurky je nutné konzervovat, a to buď fermentací, nebo přímým přidáním octa. Proto moření je proces – mnoho potravin lze nakládat, ale abychom je nazývali nálevem, musí být směs ingrediencí převážně okurka. Pokud nakládané ingredience nezahrnují okurku, měly by být označovány jako nakládané, jako je například nakládaná okra.
Jak vyrobit okurky
Hlavním kvantitativním standardem je, že nálev musí mít vyvážené pH 4,6 nebo nižší a toto pH musí být udržováno po dobu skladovatelnosti produktu. S těmito relativně jednoduchými standardy by mělo být docela snadné získat přímou odpověď od Claussena, Mt. Olive a Vlasic na to, zda jejich produkty jsou nebo nejsou ve skutečnosti okurky, že?
Špatně.
Složitá a matoucí otázka prostoru
Ve snaze vyčistit vzduch všechny tři značky nakládané zeleniny zveřejnily prohlášení, proč se jejich značky vyhýbají používání slova nakládaná zelenina, a jejich odpovědi jsou… matoucí.
Když milovníci okurek uvidí průhlednou sklenici Vlasic, vědí, že pokaždé dostanou skvěle chutnající okurku, říká manažerka značky Vlasic Carolyn Goldberger. Vzhledem k široké škále našich forem na okurky využíváme omezený prostor na etiketě k jasnému sdělení formy a chuti uvnitř každé sklenice. Spotřebitelé tak mohou snadno najít svůj oblíbený Vlasic. Ale bez ohledu na styl, je to rozhodně okurka!
Podle TODAY.com , Mt. Olive měl podobnou odpověď a uvedl, že protože můžete jasně vidět, že uvnitř skleněné nádoby jsou okurky, necítí, že je nutné vyslovit slovo okurka. Poznamenali také, že se rozhodli použít přední štítek, aby se zaměřili na odrůdu - řez a příchuť - nálevu uvnitř sklenice.
Zástupce z Claussen udeřil na stejné beaty. Claussen je známý pro své typické chlazené okurky, které obsahují vynikající studené křupání, řekl mluvčí. I když značka splňuje všechny předpisy vyžadované od okurky, raději předvádí své různé styly a odrůdy na balení, jako jsou oblíbené koprové oštěpy a plátky chleba s máslem.
Na první pohled to vše vypadá jako logické odpovědi. Specifikace USDA pro výrobu nálevů se nakonec nezdají příliš složité. Ale čím déle jsem s nimi já a tým 'Yumpulse' seděli, tím více jsme byli zmateni.
Chápu, že chtějí vidět produkt uvnitř skleněné nádoby - většina z nás ví, jak vypadá okurka. Existují však tuny potravinářských výrobků, které můžete jasně vidět a které jsou stále označeny ... například balíčky slaniny, kartony malin a pytle chleba. A pokud jde o prostor na štítcích, Claussen, Mt. Olive a Vlasic mají všechny velmi čisté a organizované značky. Je tu tolik prostoru, se kterým si mohou hrát, a přesto se stále rozhodnou utnout slovo, okurka.
koktejly z bezového likéru
Kupodivu Vlasic vyrábí jeden produkt, který používá slovo nakládaná zelenina: Purely Pickles. Zeptal jsem se Goldberger, čím se Purely Pickles liší od jejich normálních sklenic, a ona odpověděla: Řada Vlasic Purely Pickles je podřadou našich širších okurek. Tato řada byla navržena tak, aby byla čistší než ostatní naše produkty. Neexistuje žádný zvláštní důvod, proč bychom na nich řekli, že okurky, kromě ‚Purely Pickles‘, je zábavná a chytlavá konvence pojmenování. Za prvé, proč pro stejný produkt vytvářet úplně jiné označení? A za druhé, toto tvrzení je zcela v rozporu s Vlasicovým počátečním bodem – že na etiketě prostě není místo pro nakládání s okurkou, protože v případě Purely Pickles je etiketa čistější.
Abych byl spravedlivý, když jsem se zeptal Goldbergera, jak Vlasicův proces výroby nálevu odpovídá požadavku na okurku, jejich odpověď dávala úplný smysl. Jakmile dáme okurky do slaného nálevu, začal proces moření, řekla. Vlasic nakládané okurky jsou považovány za okurky, jakmile jsou zamíchány a označeny. Když jsem však položil stejnou otázku zástupci Claussenu, odmítli odpovědět.
Vyzkoušení okurek
Stále přesvědčen, že spiknutí sklenice na okurky jde cesta hlouběji jsem udělal jedinou věc, kterou jsem mohl, abych definitivně otestoval, zda okurka splňuje zákonné požadavky na to, aby byla certifikovanou nálevem: test pH. Testoval jsem všechny tři dotyčné značky nálevů, kromě B&G, Boar’s Head a Saul Blanc a každá sklenice přišla pod 4,6. Claussen’s Kosher kopr minis byl nejméně kyselý s 4,13 a Saul Blanc měl nejvyšší kyselost s 3,57.
Obrátil jsem se také na FDA, abych se zeptal na požadavky na označování okurky. FDA nevyhodnotila, zda konkrétní nálevový produkt nebo produkty splňují požadavky na označování, řekl Enrico Dinges, zástupce médií z FDA. Federální zákony vyžadují, aby všechny potraviny v balené formě nesly prohlášení o identitě komodity v jednom z následujících výrazů: název specifikovaný nebo požadovaný jakýmkoli platným federálním zákonem nebo nařízením, pokud takový název existuje; pokud takový název neexistuje, běžný nebo obvyklý název potraviny; pokud neexistuje žádný z výše uvedených výrazů, vhodně popisné výrazy, nebo pokud je povaha potraviny zřejmá, vymyšlený název běžně používaný veřejností pro takovou potravinu.
Tato odpověď ponechává prostor pro mnoho výkladů a otazníků. Na okurky existují zákonné požadavky (jak bylo zmíněno dříve), ale FDA nehodnotí, zda nálev tyto požadavky splňuje. Z tohoto důvodu nemusí v současné době společnosti vyrábějící okurky uvádět na etiketě slovo nakládaná zelenina, aby mohla být právně považována za nálev, protože díky průhledné skleněné nádobě je povaha potraviny zřejmá.
Neuspokojivý závěr
Zastavili jsme se. Jak můžeme vidět, neoznačené nálevové produkty Claussen, Vlasic a Mt. Olive jsou ve skutečnosti kyselé okurky. Zdá se, že jsou drženy ve slaném nálevu, mají pH nižší než 4,6 a z toho, co říká FDA, nemají žádný právní požadavek uvádět na etiketě slovo nálev.
Takže se jen ptáme, proč vůbec vylučovat slovo okurka? Opravdu jde jen o označení prostoru? Nevěřím jejich důvodu, říká Banwell. Ale zároveň si nemyslím, že je na tom něco jiného, než že je to jen podivná náhoda nebo volba, kterou někdo v minulosti udělal.
Nakonec se možná nikdy nedozvíme tajemství, která se skrývají hluboko v nádobě na okurky. Ale pokud máte rádi určitý druh nálevu, kupujte a jezte je – není to žádný velký kopr.
