V Paříži není horká čokoláda jen nápoj – je to rituál

Fotografie:

Angelina

Byl to těžký týden. Nádech stěhování do Paříže se mírně vytratil, když můj syn začal svůj první týden moyenne (francouzský ekvivalent k Pre-K), a já jsem ty dlouhé, šedé zimní dny trávil obavami a doufáním, že někdo bude milý k novému dítěti, které to neudělalo. nemluví jejich jazykem. První týden to zvládl s úsměvem a novou francouzskou slovní zásobou, takže jsem se k němu chovala jediným způsobem, který znám – přes sladkou čokoládu.

Ale ne ledajaká: Šálek hustého a bohatého francouzského čokoládového chaud. Tato vynikající směs másla, rozpuštěné čokolády a plnotučného mléka nepřipomíná nic podobného kalné, vodnaté horké čokoládě, na kterou jsme zvyklí v Americe. Jeho hedvábná tekutina při zamíchání ulpívá na lžíci a po smíchání s kopečkem čerstvě našlehané smetany získá kvalitu, kterou lze nejlépe popsat jako éterickou. Je to uzemňující, ale povznášející; sladké, ale tmavé.

Vmáčkli jsme se k malému stolku v naší kavárně v sousedství a já seděl v úžasu, když můj syn bezchybně objednával frázi, kterou jsme před přestěhováním praktikovali měsíce: Chtěl bych horkou čokoládu, prosím (tj. dal bych si horkou čokoládu, prosím). přidal jsem an prodloužit na objednávku, cítil jsem se velmi hrdý, že jsem si objednal svou kávu Americano na francouzský způsob, ale když jsem se rozhlédl kolem, nevšiml jsem si jediného šálku kávy před nikým ze skutečné francouzské klientely. Všichni pili to, co si můj syn právě objednal.

Navštívil jsem Paříž mnohokrát, než jsem se přestěhoval do města, a vždy jsem si všiml hostů v místních kavárnách, kteří popíjeli smetanové kavárny au lait a malinká malinká espressa. Ale tentokrát jsem dorazil během sezóny chocolat chaud a nebyly to jen děti, které popíjely sacharinový nápoj. Vážně vyhlížející podnikatelé v oblecích se vesele rozlézali do svých delikátní čajových šálků, zatímco dámy si olizovaly šmouhy čokolády z narvaných rtů a klábosily za zvednutými hrnky. Přesto jsem tam byl a toužebně zíral zpoza svého smutného šálku bez cukru na synův nápoj, když mě znovu vyfrézoval a ponořil špičku croissantu do pěny stejným způsobem, jako to dělali ostatní kolem nás.

jak grilovat kukuřičný klas

Pití horké čokolády ve Francii je rituál, nikoli požitek, a není to jen pro děti. Lidé ho příležitostně vypijí brzy ráno – koneckonců, snídaně ve Francii je to sladká záležitost – ale odpoledne se rituál pořádně zahřeje. Mezi prosincem a březnem slouží chocolat chaud specifickému účelu a tradičně se pomalu popíjí během le goûter, pozdní odpolední přestávky, jako způsob, jak si osladit dlouhý den. Jak řekl můj francouzský soused: Takhle dodáváme sladký nádech těmto posledním pochmurným zimním dnům. I když si děti nabídnou šálek, je-li nabídnuta, chocolat chaud je v tomto ročním období nejelegantnějším způsobem, jak se chlubit, a je to hlavně dav ve věku 12 a více, kdo usrkává místo svačiny (malé děti dávají přednost čokoládě ve formě tyčinek, často vložené mezi bagetu).

Tradiční francouzská čokoláda chaud není nikdy v prášku a dokonce i verze podávaná v našem sousedském kiosku v parku je ta jejich s čerstvým plnotučným mlékem a skutečnou rozpuštěnou čokoládou. Restaurace jdou ještě o krok dále a mísí mléko a rozpuštěnou čokoládu s domácí cukrářský krém , který se vyrábí zahřátím mléka s vanilkovým luskem s máslem, žloutkem, kukuřičným škrobem a špetkou cukru. Směs se spojí na sporáku, odstraní se až poté, co tekutina zhoustne do konzistence, která se blíží fondue.

Mnoho kaváren v Paříži přidává svou nádech k tradičnímu receptu, který se vždy vyrábí z mléka, ne krém. Nejznámější je pravděpodobně chocolat chaud from Angelina , který se vyrábí z afrického kakaa z Nigeru, Ghany a Pobřeží slonoviny. Ve Francii je tak milován, že společnost dokonce lahvuje recept a prodává to online a v mnoha francouzských obchodech s potravinami. Opravdoví Pařížané dávají přednost verzi od Carette, podávané v miniaturní karafě spolu se stříbrným přelivem plným čerstvě vyrobených šampaňských, zatímco trendy expati preferují méně sladké verze na Partyzán nebo Vídeňské pečivo .

Každý ve městě má svého favorita – ať už je to Les Deux Margots , Proust Bar , nebo kterékoli z výše uvedených míst – ale kdokoli, kdo vám řekne, že existuje konkrétní místo, kde můžete najít to nejlepší ve městě, úplně minul pointu. Na superlativech nezáleží, když celý bod je samotný rituál. Letošní sezóna ve Francii je sezónou zpomalení, sezení a popíjení něčeho, co vám udělá radost v naději, že ten kousek bohaté a uspokojivé sladkosti zastíní hořkost zimy a ano, možná i hořkost těžkého týdne.